Starší ze dvou pražských Automatů Matuška, tedy ten na Hradčanské, se z kantýny proměnil v plnohodnotnou restauraci. Prosklený výdejní pult nahradila otevřená kuchyně a spolu s ní i chef’s table s šesti až osmi místy k sezení. Mění se tak i způsob objednávání.
Místo osobních objednávek u pultu Automat Matuška přechází na samoobslužné objednávání a roznášení pokrmů obsluhou ke stolům. Nový systém kuchařům ulehčí práci. „S otevřenou kuchyní budeme mít větší možnost vytvářet nová jídla i vylepšovat ta stávající, například rozpékat housky na sendvič nebo opéct klobásku před podáváním, aby měla křehčí střívko,“ objasňuje spolumajitel a executive chef Automatu Matuška Bohumil Spěvák a pokračuje: „Nové menu bude prostě zábavnější a zajímavější na pohled a konečně budeme moct plnohodnotně předvést, jak nám to v kuchyni jde a jak skvěle umíme vařit.“
Jednou z novinek na menu jsou dva druhy bramboráků, masový se zelím a bůčkem a vegetariánský se šlehanými tvarůžky. Oba se díky vylepšeným dispozicím kuchyně budou připravovat čerstvé a z čerstvě nastrouhaných brambor. Hlavní hvězdou kuchyně ovšem nadále zůstane výkonný smoker, v němž se maso při nízké teplotě připravuje až 14 hodin. Díky němu mohou hosté v Automatu ochutnat třeba dlouho tažený brisket, bůček nebo trhané vepřové, ale také vlastní klobásy. Smoker slouží rovněž k přípravě čtvrtek kuřete, domácí sekané a zeleniny, která tak získává příjemně uzenou chuť. V Automatu v něm však vznikají i zauzené dezerty, například crème brûlée.
