Druhý ročník českého národního kola prestižní barmanské soutěže Diageo Reserve World Class nezadržitelně spěje do finiše. V pondělí 4. května byla oznámena jména 14 finalistů, kteří se na sklonku měsíce utkají o postup na světové finále v Kapském Městě. Nominaci ovšem předcházel poslední seminář, jenž se nesl ve znamení guatemalského rumu Zacapa.
Barmani se v hojném počtu a plni očekávání sešli už v odpoledních hodinách v restauraci Avantgarde v Praze 6 – Dejvicích. Téma prvních dvou hodin programu bylo jasné: řízená degustace rumů Zacapa, přednáška o této guatemalské značce v podání jejího českého ambasadora Jana Albrechta a také snoubení všech tří vzorků s pokrmy. Řeč byla krátce o Guatemale, tamních tradicích i typických zemědělských surovinách, k nimž se vedle kakaovníků, kávovníků, kukuřice či tabáku řadí samozřejmě také cukrová třtina. Hodně detailně se Honza zaměřil na celý výrobní proces rumu a na jeho jednotlivých výrobních fázích ukázal, jak k nim přistupuje značka Zacapa – ať už jde o výběr konkrétních klonů cukrové třtiny, využívání panenského medu, který vzniká jejím zpracováním, kultivaci vlastního kmene kvasinek, který se získává z ananasu, destilaci v kontinuálních destilačních přístrojích, volbu různých druhů sudů (Zacapa využívá systému solera) nebo třeba jejich ukládání ke zrání ve skladech situovaných v nadmořské výšce 2300 m n. m.
Barmani měli možnost v rámci prezentace ochutnat nejen melasu a o poznání hustší panenský med z cukrové třtiny, ale také vzorky destilátu z jednotlivých fází zrání. Mají tak nyní například představu, jak chutná rum, který ležel pouze 3 roky v sudech po americké whiskey (Zacapa je bere od deseti producentů, z toho 60–70 % od značky Jack Danielʼs), a jak se jeho chuť promění, když se smíchá se staršími rumy (10–12 let) a následně stráví minimálně rok ve vypálených sudech po whiskey. Vědí také, co s ním udělá ležení v sudech po sherry oloroso a pedro ximénez, samozřejmě vždy poté, co se v objemných kádích smíchá s rumy o něco staršími (15–18 let, resp. 23 let). Neméně zajímavý je ale samozřejmě výsledný produkt, obzvlášť když si můžete vyzkoušet, jak se snoubí s vybranými pokrmy. Zástupci společnosti Ultra Premium Brands, která je výhradním dovozcem rumů Zacapa do ČR a také pořadatelem národního kola Diageo Reserve World Class, zvolili spolu s kuchařským týmem restaurace Avantgarde jako vhodný pár k rumu Zacapa Centenario 23 ústřice s panenským kaviárem. Velmi vydařená byla kombinace Zacapa Reserva Limitada 2014 se smaženými kuřecími hranolky a ibérico alioli i Zacapa XO s rajčatovým želé a paprikou infuzovanou vinným octem a cukrem.
Nad posledním vzorkem bylo znát, že atmosféra v sále houstne očekáváním – ve vzduchu viselo vyhlášení 14 barmanů, kteří letos dostanou příležitost zabojovat o účast na světovém finále Diageo Reserve World Class Competition. Ambasador soutěže Petr Kymla jejich jména postupně vyvolával, předával jim propozice soutěžního finále spolu s dárkem v podobě míchací sklenice a zároveň je nechal i losovat čísla, pod nimiž v závěru soutěže nastoupí. Nyní tak známe nejen jména finalistů, ale i pořadí, ve kterém budou soutěžit:
- Ondřej Hnilička, Hemingway bar, Praha
- Pavel Novák, Innuendo Prohibition Bar, Praha
- Michal Kovář, George Prime Steak, Praha
- Tomáš Melzer, Hemingway bar, Praha
- Kateřina Summers, Bar, který neexistuje, Brno
- Marek Vybíral, The Black Stuff Irish Pub & Whisky Bar, Olomouc
- Jan Vodička, Bar, který neexistuje, Brno
- Miloš Danihelka, LʼFleur, Praha
- Vítězslav Cirok, LʼFleur, Praha
- Eduard Ondráček, Bonvivantʼs, Praha
- Jakub Vinš, Bugsyʼs bar, Praha
- Kryštof Hordina, La Casa de la Havana vieja, Praha
- Daniel Prokeš, Refectory Bar 1887, hotel The Augustine, Praha
- Milan Zaleš, Bugsyʼs bar, Praha
Na čtrnáctku finalistů nyní čekají tři týdny závěrečných příprav, které jim v úterý 12. května zpestří osobní setkání s Lorenou Vasquez, master blenderkou rumu Zacapa, jež do České republiky přijede představit novou láhev rumu Zacapa Centenario 23. Finále, které zahrnuje pět disciplín (Written Word Challenge, Tanqueray No. 10 Martini Challenge, Foodpairing, Zacapa Punch, Speed Challenge) proběhne ve dvou dnech. První část se uskuteční 27. května v Bugsyʼs baru, o den později se finalisté přesunou do Buddha Baru, kde soutěž ve 20 hod. vyvrcholí soubojem těch nejlepších. Tato večerní část bude přístupná i veřejnosti – fandit tak můžete přijít i vy!
