@trendy
8 věcí, které jsem se naučil o foodpairingu
30.11.2016 | Alex Kratěna
Alex Kratěna a jeho tým se nedávno zapojili do projektu Wild Tended, v rámci nějž vytvářeli menu párující k pokrmům koktejly i nealko drinky. Z téhle zajímavé zkušenosti i celé řady předchozích vyvodil osm zásad, jichž je dobré se při foodpairingu držet.
Přesně podle vašich představ
22.11.2016 | Tomáš Mozr a Bára Urbanová
Jednou z účinných zbraní v boji o hosta je snaha nabízet něco jedinečného a původního, co nemá nikdo jiný. Ideálně pod svojí značkou. Vlastní kávová směs nebo víno už jsou relativně běžné, v poslední době si ale podniky nechávají lahvovat i vlastní destiláty.
Fenomén jménem Svatomartinské
09.11.2016 | Tomáš Brůha
Už za dva dny se hodinu před polednem začnou po celé republice otevírat svatomartinská vína. Letos jich bude minimálně 2 300 000 láhví. Podle vinařů se tuzemských mladých vín rok co rok něco přes 20 % vypije v gastronomii. Přispějete letos k tomuto číslu i vy?
Z tropů až po moderní klasiku
07.11.2016 | Tomáš Mozr
Před dvěma lety vyšly ve Spojených státech dvě poměrně zásadní barové knihy. Zatímco první shrnuje 500 let tropických drinků, ta druhá obsahuje přes pět stovek receptur z newyorského baru Death & Co – a to včetně novodobých koktejlových klasik.
Znovu oživené a exhumované příběhy
27.09.2016 | Tomáš Mozr
V průběhu tohoto roku se na pulty knihkupectví a do nabídky on-line shopů dostaly dvě knihy mapující tekutou část americké historie. Dead Distillers je neobvyklým portrétem někdejších palírníků, Waldorf Astoria Bar Book připomínkou slavného baru.
Je to jenom o guest bartendingu?
28.08.2016 | Alex Kratěna
Otevřít si vlastní bar vyžaduje značný kapitál. Spousta barmanů ale přišla na to, jak své drinky dostat k lidem, aniž by museli investovat miliony. Jejich recept má jméno guest bartending. Je to ale ještě pořád ta správná cesta?
Ze San Franciska do New Orleansu
27.08.2016 | Tomáš Mozr
Láska k rodné hroudě a obrovská náklonost k určitému místu byly patrně tím nejlepším hnacím motorem k napsání dvou knih. Jejich autoři je zasvětili dvěma významným americkým koktejlovým metropolím. Jakým? No přece San Francisku a New Orleansu.
Potetovaná ikona
20.08.2016 | AtBars
Americký umělecký tatér Scott Campbell už kromě lidské kůže pracoval například i s pštrosími vejci, bankovkami či policejním autem. Nyní se objektem jeho pozornosti stala láhev koňaku Hennessy Very Special.
Autentičnost není jediná cesta
18.07.2016 | Alex Kratěna
Vyznávat autentičnost je trochu dvojsečné. Návrat ke kořenům je sice maximálně inspirativní, svět se ale mění a chuťové buňky současných konzumentů spolu s ním. Je na barmanech, aby dokázali odhadnout, kde má autentičnost své hranice.
O čem bylo Ginposium 2016?
26.05.2016 | Kateřina Kluchová
Neobvyklé botanicals a jejich původ, procento alkoholu, suroviny pro neutrální destilát, ale také marketing a nutnost vzdělávání – tato a mnohá další témata se probírala na třetím ročníku Ginposia, které v Londýně uspořádal The Gin Guild.
Ideální pár? Krug a vejce
22.05.2016 | AtBars
Vejce lze směle označit za jednu ze základních potravin, skromné jídlo a prostou přísadu. Napadlo by vás ji snoubit s champagne? Šampaňský dům Krug ano – a výsledkem je sedmnáct originálních pokrmů od šéfkuchařů ze tří kontinentů.
Mám to rád hořké a kyselé
29.04.2016 | Alex Kratěna
Umění snoubit koktejly s pokrmy vyžaduje praxi a důkladné znalosti jednotlivých chutí. Z pohledu barmana v nich významnou roli sehrává hořká a především pak kyselá složka. Hořkost udává chutím směr a kyselost je umí oživit.
Ochranitelský boj a první rosé
30.03.2016 | Klára Kollárová
Zatímco ve vinici se jaro nese ve znamení ochranitelského boje proti škůdcům všeho druhu, obchodníci začínají objíždět veletrhy a zkoumat šíři aktuální nabídky. Na trhu se objevují také první rosé, a blíží se i jejich první velké ochutnávky. Už máte vybráno?
Jaro ve znamení whisk(e)y
16.03.2016 | Zdeněk Kortiš
Blížící se jaro odstartuje festivalovou sezonu. Milovníci whisky už se jistě pomalu chystají na domácí i zahraniční akce zasvěcené tomuto destilátu. Na pozoru by se ovšem měli mít i sběratelé – a to nejen kvůli festivalovým plněním…
Expedice Peque Peque
14.03.2016 | Alex Kratěna
Peque Peque je malá dřevěná kánoe, jež se používá k překonávání málo přístupných úseků řeky Amazonky, ale taky název expedice, již Alex Kratěna a Simone Caporale nedávno do srdce Amazonie podnikli. Cíl? Poznat a prozkoumat tamní ingredience.
Inspirace východem i moderní mixologií
29.02.2016 | AtBars
Pražská restaurace Asian Temple, jež byla otevřena vloni na podzim, nabízí speciality japonské, indonéské, indické, vietnamské, čínské, thajské, malajské, filipínské, tchajwanské i korejské kuchyně. Jaké nápoje k nim kromě vína podávat? Před tento nelehký úkol byl postaven barman Achim Šipl.
Probouzení ze zimního spánku
28.02.2016 | Klára Kollárová
Blíží se chvíle, kdy budou uvedena na trh vína ročníku 2015. Většina z nich už je v láhvích nebo těsně před lahvováním, a tak je možné začít degustovat, hodnotit, vybírat a sestavovat nové vinné lístky. Vinaři ovšem mají pilno i na vinicích, už nyní řezem ovlivňují kvalitu své budoucí produkce. ...
Minipivovary? Byznys jako každý jiný
12.02.2016 | Otakar Gembala
Měsíc co měsíc se na českém pivním trhu objeví nějaký ten nový minipivovar. Jejich celkový počet se už přehoupl přes hranici tří set a podle prezidenta Českomoravského svazu minipivovarů Ing. Jana Šuráně lze jen těžko odhadovat, na jakém čísle se to jednou zastaví…
Zima dává možnost plánovat
29.01.2016 | Klára Kollárová
Po celý rok vám měsíc co měsíc nabídneme článek věnovaný vínu v širokém slova smyslu. Zaměříme se vždy na to, co se zrovna děje ve vinicích, co ve sklepě a čím by se měli či mohli v danou chvíli zabývat majitelé restaurací či barů. Začínáme zvolna, zatím všude vládne relativní klid…
Šejkr pro šampiony
28.01.2016 | AtBars
Představte si, že máte k dispozici míchací přístroj, do něhož upevníte dva šejkry naplněné příslušnými ingrediencemi a pak vezmete za kliku a točíte tak dlouho, dokud se jejich obsah náležitě nepromíchá. Bláhový sen? Ne, realita.