@trendy
Nové odrůdy? Gaia a Boomerang
03.03.2017 | Otakar Gembala
Převážná většina českých i moravských chmelnic je osázena tradiční odrůdou Žatecký poloraný červeňák. Za poslední dvě desítky let byly ale v České republice vyšlechtěny nové odrůdy, které nabízejí širokou škálu chutí a aromat. Prozatím se jejich počet zaokrouhlil na tucet.
Laboratoř v barovém prostředí
19.02.2017 | Viktor Gleich
Dříve bylo využití laboratorní techniky v barovém prostředí spojováno hlavně s molekulární mixologií, v současnosti však barmani spíše hledají cesty, jak připravit různé sirupy, likéry či infuze. Inspirace lze ale ze světa laboratorních přístrojů načerpat mnohem víc.
Tekuté myšlení a věda o alkoholu
12.02.2017 | Tomáš Mozr
Věda nemusí být vždycky složitá a nezáživná. Záleží na tom, jak ji podáte. Dave Arnold v Liquid Intelligence a Adam Rogers v knize Proof se s ní popasovali na výbornou. První poodhaluje taje nápojů budoucnosti, druhy předkládá zajímavá fakta ze světa alkoholu.
Nastal čas chovat se zodpovědně
30.01.2017 | Alex Kratěna
Abychom snáze rozpoznali, jaké změny se blíží, je potřeba se dívat dál než jen na to, co před námi leží na barovém pultu. Ve světě se děje spousta věcí, které nám mohou pomoci porozumět výzvám, jež nás čekají. Tady jsou ty, které já osobně považuji za důležité.
Ginové paláce a koktejl podle New York Times
02.01.2017 | Tomáš Mozr
Inspirace pro vaši knihovnu: úspěšná série Tristana Stephensona The Curious Bartender se v květnu loňského roku rozrostla o poutavou ginovou publikaci a o něco málo dříve se souborného vydání dočkaly články a sloupky z New York Times zasvěcené koktejlu.
Bublinky z Moravy a Čech
27.12.2016 | Tomáš Brůha
Český trh s šumivými víny má svá specifika. Dominují mu velcí výrobci a nejoblíbenější jsou vína kategorie demi sec, nicméně na Moravě i v Čechách se výrobě sektů věnují také menší vinařské podniky a soustředí se i na vína tvrdá a přírodně tvrdá. Jaká že? No přece…
Kniha jako dokument doby
07.12.2016 | Tomáš Mozr
Speakeasies a Negroni – dva fenomény barového světa, o nichž už toho bylo hodně řečeno i napsáno. K publikacím, jež se něčím vymykají, patří reprint průvodce po newyorských speakeasy barech z roku 1932, ale i kniha popisující Negroni v širokých souvislostech.
8 věcí, které jsem se naučil o foodpairingu
30.11.2016 | Alex Kratěna
Alex Kratěna a jeho tým se nedávno zapojili do projektu Wild Tended, v rámci nějž vytvářeli menu párující k pokrmům koktejly i nealko drinky. Z téhle zajímavé zkušenosti i celé řady předchozích vyvodil osm zásad, jichž je dobré se při foodpairingu držet.
Přesně podle vašich představ
22.11.2016 | Tomáš Mozr a Bára Urbanová
Jednou z účinných zbraní v boji o hosta je snaha nabízet něco jedinečného a původního, co nemá nikdo jiný. Ideálně pod svojí značkou. Vlastní kávová směs nebo víno už jsou relativně běžné, v poslední době si ale podniky nechávají lahvovat i vlastní destiláty.
Fenomén jménem Svatomartinské
09.11.2016 | Tomáš Brůha
Už za dva dny se hodinu před polednem začnou po celé republice otevírat svatomartinská vína. Letos jich bude minimálně 2 300 000 láhví. Podle vinařů se tuzemských mladých vín rok co rok něco přes 20 % vypije v gastronomii. Přispějete letos k tomuto číslu i vy?
Z tropů až po moderní klasiku
07.11.2016 | Tomáš Mozr
Před dvěma lety vyšly ve Spojených státech dvě poměrně zásadní barové knihy. Zatímco první shrnuje 500 let tropických drinků, ta druhá obsahuje přes pět stovek receptur z newyorského baru Death & Co – a to včetně novodobých koktejlových klasik.
Znovu oživené a exhumované příběhy
27.09.2016 | Tomáš Mozr
V průběhu tohoto roku se na pulty knihkupectví a do nabídky on-line shopů dostaly dvě knihy mapující tekutou část americké historie. Dead Distillers je neobvyklým portrétem někdejších palírníků, Waldorf Astoria Bar Book připomínkou slavného baru.
Je to jenom o guest bartendingu?
28.08.2016 | Alex Kratěna
Otevřít si vlastní bar vyžaduje značný kapitál. Spousta barmanů ale přišla na to, jak své drinky dostat k lidem, aniž by museli investovat miliony. Jejich recept má jméno guest bartending. Je to ale ještě pořád ta správná cesta?
Ze San Franciska do New Orleansu
27.08.2016 | Tomáš Mozr
Láska k rodné hroudě a obrovská náklonost k určitému místu byly patrně tím nejlepším hnacím motorem k napsání dvou knih. Jejich autoři je zasvětili dvěma významným americkým koktejlovým metropolím. Jakým? No přece San Francisku a New Orleansu.
Potetovaná ikona
20.08.2016 | AtBars
Americký umělecký tatér Scott Campbell už kromě lidské kůže pracoval například i s pštrosími vejci, bankovkami či policejním autem. Nyní se objektem jeho pozornosti stala láhev koňaku Hennessy Very Special.
Autentičnost není jediná cesta
18.07.2016 | Alex Kratěna
Vyznávat autentičnost je trochu dvojsečné. Návrat ke kořenům je sice maximálně inspirativní, svět se ale mění a chuťové buňky současných konzumentů spolu s ním. Je na barmanech, aby dokázali odhadnout, kde má autentičnost své hranice.
O čem bylo Ginposium 2016?
26.05.2016 | Kateřina Kluchová
Neobvyklé botanicals a jejich původ, procento alkoholu, suroviny pro neutrální destilát, ale také marketing a nutnost vzdělávání – tato a mnohá další témata se probírala na třetím ročníku Ginposia, které v Londýně uspořádal The Gin Guild.
Ideální pár? Krug a vejce
22.05.2016 | AtBars
Vejce lze směle označit za jednu ze základních potravin, skromné jídlo a prostou přísadu. Napadlo by vás ji snoubit s champagne? Šampaňský dům Krug ano – a výsledkem je sedmnáct originálních pokrmů od šéfkuchařů ze tří kontinentů.
Mám to rád hořké a kyselé
29.04.2016 | Alex Kratěna
Umění snoubit koktejly s pokrmy vyžaduje praxi a důkladné znalosti jednotlivých chutí. Z pohledu barmana v nich významnou roli sehrává hořká a především pak kyselá složka. Hořkost udává chutím směr a kyselost je umí oživit.
Ochranitelský boj a první rosé
30.03.2016 | Klára Kollárová
Zatímco ve vinici se jaro nese ve znamení ochranitelského boje proti škůdcům všeho druhu, obchodníci začínají objíždět veletrhy a zkoumat šíři aktuální nabídky. Na trhu se objevují také první rosé, a blíží se i jejich první velké ochutnávky. Už máte vybráno?