I když se na české barové scéně pohybuje pouze šest let (a obecně za barem jen o tři roky déle), stihl se do povědomí barové komunity už vcelku výrazně zapsat. Moc není ani podniků, kterými za tu dobu prošel – tím třetím a aktuálním je pražský bar Monk. Před kameru jsme na jednu krátkou minutu posadili Mateje Kochana…
Devětadvacetiletý Matej Kochan pochází z malé obce Valaská Belá, jež se nachází na západě Slovenska v Trenčínském kraji. O svém profesním směřovaní měl jasno odmala. „V gastru jsem chtěl pracovat od svých dvanácti let. Nevím, proč jsem si už v dětství něco takového udělal,“ usmívá se. Ke studiu si tak nepřekvapivě vybral hotelovou akademii v Prievidzi. Za bar ho pak přivedla školní barmanská soutěž. „Když jsem se na ty barmany a spolužáky díval, řekl jsem si, že to chci dělat,“ ohlíží se zpátky.
Matejovým prvním působištěm byl v roce 2017 bojnický Cocktail Bar #1, v němž se naučil základům barmanství a dodnes na něj nedá dopustit. „Určitě ho doporučuju navštívit,“ říká. Poté se přestěhoval do Prahy a po čtyři roky působil v AnonymuS, nejprve jako barman a poté šéfbarman. Naučil se tam otevřenější práci s lidmi i chutěmi. Poslední dva roky je pak pracovně doma v baru Monk na Malé Straně, a to coby bar manager. A co ho na jeho práci baví nejvíc? „Kreativita a možnost udělat, cokoliv si představuješ – limituje tě jen vlastní představivost. A pak mě ještě baví práce s lidmi a to, že každý den potkávám nějaké nové,“ shrnuje všechna pozitiva.
Za svůj největší profesní úspěch Matej považuje přesun do Prahy, a to rovnou do baru AnonymouS, který ho v barmanství neuvěřitelně posunul. Jasno má i o své budoucnosti. „V hodně vzdálené budoucnosti bych si chtěl asi otevřít vlastní bar, hlavně bych ale pořád rád dělal to, co mě baví,“ objasňuje. Na otázku, kde se vidí za deset let, má pak ještě o něco konkrétnější odpověď. „Rád bych řekl, že za barem, ale to mi bude skoro čtyřicet, takže doufám, že na manažerské pozici někde v hotelovém baru. A záložní plán? Asi klasicky jako všichni barmani si umím představit, že bych byl ambasadorem některé ze značek,“ zamýšlí se.
Ve chvílích volna Matej rád vyrazí do přírody nebo i jen tak na procházku se psy. „Rád zajdu do přírody, daleko od hluku centra. Pocházím z vesnice, a tak mi často tento typ útěku od reality trochu chybí,“ prozrazuje na sebe. Má ale ještě jednu zálibu… „Asi to bude znít jako workoholismus, ale k mým koníčkům patří focení a natáčení videí, která jsou pak k vidění na našem barovém profilu,“ říká.
video: Ondra Číhal
