V barovém prostředí se Tomáš Gec pohybuje zatím jen dekádu, z toho zhruba půlku strávil v podnicích zvučných jmen. Ten druhý, karlovarský Becher’s Bar, se nedávno rozhodl vyměnit za Pinkiez Espresso Bar a práci v noci za denní provoz. Symbolickým předělem mezi těmito dvěma profesními etapami se pro něj stalo vítězství v Artisans of Taste. Na natáčení 60 vteřin tak dorazil ve stylovém Diplomático outfitu a připraven na všechny naše všetečné otázky…
Tomáš Gec se narodil před třiceti lety v Praze. Jako dítě chtěl být vojákem, ke studiu si ale nakonec vybral gympl. „Byla to volba z nerozhodnosti nabízející všeobecné vzdělání. Doufal jsem, že tak získám dost času zjistit, který obor pro mě bude v navazujícím studiu ten pravý,“ ohlíží se zpátky. Nakonec se rozhodl navázat na gymnázium studiem ekonomiky a informačních technologií na vyšší odborné škole v Dušní ulici, byla to ale slepá ulička. Ostatně každý, kdo Tomáše, zná, jistě potvrdí, že by si ho někde v klidu za počítačem dokázal představit jen stěží. Naopak mezi lidmi se cítí jako ryba ve vodě a vlastní je mu i touha něco tvořit a den co den zažívat něco trochu jiného – a přesně to mu nabídla práce v gastronomii, které se věnuje od roku 2016.
Za bar se Tomáš poprvé postavil v pražském Obecním domě. „Pracoval jsem ve vedlejší Plzeňské restauraci jako číšník a tohle místo mi učarovalo svou historií a noblesou,“ vzpomíná. V roce 2020 se přesunul do žižkovského Paláce Akropolis a odtud o dva roky později do Bugsy’s Baru, který považuje za svou největší školu v barovém řemesle. Zůstal tam dva roky a stejně dlouho pak působil v Becher’s Baru, jenž je součástí karlovarského grandhotelu Pupp. „V Bugsy’s jsem měl možnost vyzkoušet si práci na té nejvyšší úrovni, ať už šlo o zbožíznalství, servis nebo naše hosty. V Becher’s Baru jsem na to na stejné úrovni navázal a dostal jsem šanci dál rozvíjet své mixologické dovednosti,“ doplňuje. Další změna nastala teprve před několika týdny – místem Tomášova pobytu nadále zůstávají Karlovy Vary, za barem ho tam ale hosté nově najdou v Pinkiez Espresso Baru. „Rozhodl jsem se pro změnu životního stylu. Toužil jsem po tom zkusit práci přes den a přesvědčit sám sebe, že naše řemeslo nemusí byt o denní rutině. Ve finále jsem zjistil, že mám víc času na sebe a svoji rodinu,“ objasňuje.
Za svůj největší profesní úspěch Tomáš donedávna považoval získání kšand v Bugsy’s, pak ale letos zkraje března vyhrál soutěž s rumem Diplomático Artisans of Taste, čehož si cení ještě o něco víc. Odměnou mu byla cesta do Brazílie, kde se setkal s výherci z dalších zemí a domů se jen pár dnů před natáčením 60 vteřin vrátil plný zážitků. Představu o vzdálenější budoucnosti Tomáš nijak konkrétní nemá. Na otázku, kde se vidí za deset let, ale i tak nabízí optimistickou odpověď: „Myslím, že se věci vyvíjejí tak, jak mají, takže určitě na pěkném místě s dobrými lidmi,“ říká. Barmanství každopádně vnímá nejen jako svoji práci, ale taky jako koníčka. Ty hlavní má pak ještě dva – skate a turistiku. Nejlíp si prý odpočine v lese…
video: Ondra Číhal
