V Brně se 10. srpna uzavřel dva měsíce trvající Becherovka Legacy Tournament. Finále, do nějž se zapojil zajímavý mix několika soutěžemi ostřílených borců a celé řady soutěžních nováčků, a to včetně těch, kteří se barmanskému řemeslu primárně nevěnují, má hned čtyři vítěze. V jednotlivých disciplínách uspěli Marek Šimůnek, Lukáš Holoubek a Patrik Pažďora, celkovou vítězkou se pak stala Alexandra Duranská.
Do soutěže s originální verzí karlovarské Becherovky, jejím Cordialem a KV14 se zapojilo na pět desítek barmanů a barmanek z Česka a Slovenska. Finalistů mělo být původně deset, shodný počet bodů na desátém místě a příčce pod pomyslnou dělicí čarou jich ale nakonec do finále poslal jedenáct. Za Českou republiku se do finále z domovského města Becherovky probojovali Tomáš Gec a Patrik Pažďora z Pinkiez espresso baru plus Sharif Kurbanov z Becher’s Baru. Doplnili je tři pražští soutěžící, jmenovitě Kristýna Novotná z Bonvivant’s CTC, Lenka Ondrušková z Alenka cocktail baru a Marek Šimůnek ze SaSaZu, ale také Lukáš Holoubek z brněnského Whiskáče na Gorkého, Nikol Pošvová z jihlavského baru Black Wall a Jiří Roček z bistra Nãplavka v Hradci Králové. Za Slovensko pak o vítězství zabojovali Alexandra Duranská z bratislavského Mirroru a Lukáš Suchánsky z Aqua Caffé v Nových Zámcích.
Finále na půl cesty / Kulisou pro finále soutěže, která je primárně o komunitě a jednoduchosti, se stala Industra, přesněji divadelní sál navazující na stejnojmennou kavárnu v jedné z hal někdejší zbrojovky v Brně-Židenicích. Hodnocení finalistů, kteří v nijak nevymezeném časovém limitu míchali po třech porcích svých tří soutěžních drinků, se ujala tříčlenná porota. Za brněnskou barovou komunitu se do ní posadil manažer 4Pokojů Rudolf Forman, za CBA, do jejíž Bartenders League Becherovka Legacy Tournament patří, pak její prezident Aleš Svojanovský. Doplnil je vítěz loňské soutěže s Becherovkou Honza Vlasák z pražského baru Forbína, který tak dostal možnost zažít soutěžní klání s karlovarským likérem i z druhé strany. „Udržet si soustředění a objektivně hodnotit výkon jedenácti soutěžících, kteří servírují po třech drincích, vyžaduje hodně sebekontroly a vody. Na druhou stranu odpadá nervozita a stres z toho, jaký podám výkon a jestli řeknu vše, jak jsem si vymyslel. Každá strana je obtížná v něčem jiném,“ glosuje své loňské i letošní zapojení.
Od nováčků po ostřílené borce / Pořadí nástupu finalistů za soutěžní bar určil los, který Becherovka ambasador Honza Weiss pojal jako úvodní přípitek – odpověď na otázku, kolikátí na řadu půjdou, našli soutěžící na dně své sklenky. Náhoda tak jako první poslala před porotu nováčky. Nejprve Lenku Ondruškovou, která je spolumajitelkou pražského baru Alenka, ale nikoliv barmankou. Svou soutěžní premiéru pojala i přes pár chyb s nadhledem, přičemž svůj přístup shrnula hned na úvod vystoupení prohlášením, že případná hanba trvá chvíli, ale zážitky jsou na celý život. Lenku za barem vystřídala Nikol Pošvová z jihlavského Black Wallu, pro niž to rovněž byla soutěžní premiéra, a tak přinejmenším zpočátku bojovala s nervozitou a taky s technikou, která jí – jak měla původně v plánu – nedovolila soutěžní vystoupení streamovat.
S každým dalším finalistou soutěž postupně gradovala. Prvního vrcholu dosáhla ve chvíli, kdy Tomáš Gec z Pinkiez espresso baru všechny přítomné zvedl a přizval k baru, aby následně ingredience pro své tři drinky najednou nadávkoval do zavařovaček a rozdal je přihlížejícím včetně porotců, kteří je za něj namíchali. Skvělou atmosféru v Industře dokázal udržet i Tomášův barový kolega Patrik Pažďora, kterého za barem coby předposlední finalista vystřídal Marek Šimůnek, jenž aktuálně působí v SaSaZu. I s ohledem na to svou prezentaci pojal jako degustační menu a do industriálních prostor přinesl trochu zklidnění. Celý soutěžní blok pak svým velmi profesionálním a zároveň energickým vystoupením uzavřela Alexandra Duranská z bratislavského Mirroru.
Na prvním místě komunita / „Becherovka Legacy Tournament byl opět skvělým letním setkáním barmanů z celého Česko-Slovenska. A jedenáctka finalistů byla zase skvělá. Většině se podařilo perfektně vystihnout zadání jednoduchosti přípravy koktejlu z komerčně dostupných surovin. Akce se nesla v sympaticky uvolněné atmosféře se vzájemnou podporou všech finalistů. Věřím, že si to barmani opravdu maximálně užili,“ shrnuje své dojmy z celého klání Aleš Svojanovský. Honza Weiss to vnímá úplně stejně. „Největší radost mi udělalo, jak finalisté pochopili, že v naší soutěži jde primárně o budování komunity. Všichni si chtěli vzájemně pomoct, společně komunikovali a podporovali se, a dokonce si navzájem pomáhali zajistit suroviny, které někdo jiný nemohl zrovna sehnat. Tohle je vzácné, a mám z toho velkou radost,“ komentuje průběh soutěže, v níž se hrálo o finanční odměnu ve výši 5000 Kč pro vítěze jednotlivých kategorií a o 10 000 Kč pro celkového vítěze. Rozhodování poroty přitom nebylo až tak snadné. „Úroveň barmanů se čím dál tím víc posouvá, a to jak nováčků, tak ostřílených profíků. Ze všech drinků, které jsem ochutnal, jsem měl radost a stejně jako vloni o vítězích rozhodovaly maličkosti,“ podotýká ambasador Becherovky.
Make It Tasty / Úvodní disciplína hledala drink na bázi likéru Becherovka Original, který zaujme svou chutí, zároveň ale nebude nijak složitý, co se použitých ingrediencí a postupu přípravy týče, aby si ho mohl namíchat i úplný laik. Nejlépe tohle zadání podle poroty naplnil koktejl Marka Šimůnka pojmenovaný Czech Silk. Marek ho v rámci svého degustačního menu pojal jako „předkrm“, přičemž jeho záměrem bylo podpořit bylinný charakter likéru a dosáhnout spíše sušší chuti. K Becherovce proto přidal suchý vermut Sedmero, bezinkový sirup a dva střiky českých pale bitters. „Marek byl opět komplexně připravený na všechny tři disciplíny, ale v té první měl jeho koktejl opravdu skvělý balanc. Suroviny se mu podařilo zkombinovat tak, že nás to v komisi všechny nadchlo hned při prvním sipu. Byl to opravdu dobře promyšlený drink,“ zdůvodňuje rozhodnutí poroty prezident CBA.
Make It Trendy / Druhá disciplína zadáním z velké části kopírovala tu první, tentokrát byl ale hlavním hrdinou drinku Becherovka Cordial a šlo i o to koktejlem zaujmout a vytvořit nový trend. „Z mého pohledu se v této disciplíně objevily nejzajímavější koktejly, takže o vítězi mezi námi porotci probíhala dlouhá debata. Adeptů na vítěze bylo hned několik,“ dává nahlédnout do zákulisí hodnocení Ruda Forman a pokračuje: „Každý soutěžící uchopil zadání po svém. Například Alex vytvořila sofistikovaný twist na Caipiriñhu, který skvěle naplnil zadání o snadné přípravě, úderné kombinaci a perfektním balancu chutí. Nápaditou kombinaci předvedli i Lenka nebo Marek. Nicméně ve výsledném součtu nejvíc bodů získal Lukáš Holoubek, kterému se podařilo propojit na první pohled nezvyklé chuťové profily a dosáhnout perfektní pitelnosti.“ Vítězným drinkem se tak stala Bohemian Colada, na kterou Lukáš kromě Becherovka Cordialu použil vychlazenou plzeň, citronovou šťávu a pěnu z ananasového džusu, kokosové vody a bílku. „Mým cílem bylo udělat zajímavou letní popinu. A tenhle drink je opravdu pro každého – pro tebe, tvoji mámu, dědu i dítě, 18+ samozřejmě. Prostě pro každého, kdo má rád sladko-kyselé svěží pitíčko,“ přibližuje svůj záměr i výsledný vítězný drink jeho autor.
Make It Legendary / Třetí disciplína se točila kolem likéru KV14 a byla opět o jednoduchosti a originalitě, ale také o prezentaci. Úkolem soutěžících bylo pochopit produkt, vystihnout jeho charakter a dát mu nový kontext. Legendou v rámci komunity má rozhodně šanci stát se Patrik Pažďora, jenž o sobě říká, že má Becherovku v krvi, a to nejen jako rodilý Varák, ale hlavně proto, že ji jeho táta už v devadesátkách prodával. Svou soutěžní prezentaci tak zasadil právě do závěrečné dekády minulého století a namíchal svébytný twist na Houbu. Zatímco originál je jednoduchou kombinací coly a červeného vína, Patrik si jako základ zvolil KV14, která červené víno obsahuje, doplnil ji o kombuchu od JZT Ferments s chutí coly (jak sám říká, udělal tak vlastně Houbu z „houby“) a drink na závěr zastříkl Châteauneuf-du-Pape, jímž také přítomným rovnou z láhve symbolicky připil. Porotu koktejl finalisty, jenž je primárně baristou a své dosavadní soutěžní ostruhy tak získával hlavně prací s kávou, jednoznačně oslovil. „Vytvořit jakýkoli koktejl na bázi likéru KV 14 je těžká disciplína. Viděli jsme několik různých přístupů, někoho zklamal led, jinde zas třeba nebyla dotažená prezentace. Patrik splnil zadání jednoduchosti, nápadu, prezentace i inovace v rámci přetvoření Houby v něco, co za nás opravdu bylo legendární,“ stvrzuje její verdikt Honza Vlasák.
Tři twisty a silný příběh / Nejkomplexnější výkon v očích poroty i všech přítomných ovšem předvedla Alexandra Duranská, která se za soutěžní bar postavila až jako úplně poslední, a přesto dokázala už lehce unavené publikum strhnout svou prezentací, kterou pojala jako příběh Jana Bechera cestujícího prostorem i časem. Porotě postupně předložila tři originální twisty na naprosté klasiky – Mojito, Caipiriñhu a Punch, který servírovala z absintové fontány.
„Alex vyhrála komplexním výkonem. Velmi blízko ní byli Marek, Tomáš a Patrik, tato čtyřka bodově odskočila ostatním, nicméně Alex se nejlépe povedlo propojit osobitý příběh s historií značky, perfektně vybalancovat koktejly a předvést technicky bezchybnou prezentaci, skvělou show a v neposlední řadě splnit zadání celé soutěže,“ objasňuje Ruda Forman. „Alex byla velmi zábavná, skvěle pracovala s tématem soutěže a Becherovku podpořila v každém možném detailu své performance. Tato komplexnost jí logicky přinesla titul absolutního vítěze,“ potvrzuje jeho slova Aleš Svojanovský.
A co bude dál? „S největší pravděpodobností v lednu nás čeká Jan Becher Experience trip. Určený je primárně finalistům, doplníme ho ale ještě o další barmany, kteří dostanou možnost se na něj nominovat. Plány máme ale i další a pořád velké. Becherovka pokračuje v jízdě a já brzy začnu odtajňovat další projekty, které postupně vracejí značku do srdíček naší barmanské komunity. Nemůžu nic prozrazovat, ale Kolektiv Jana Bechera se rozrůstá a je podle mě na čase všechny naše členy začít seznamovat,“ odkrývá alespoň něco z budoucích plánů Honza Weiss.
