Malostranský bar Alenka ve druhém roce své existence dál rozvíjí koncept postavený na příběhu, který Lewis Carroll sepsal už v polovině 19. století. Barový interiér je teď ještě o něco víc propojený s Alenkou putující po říši divů i za zrcadlem a z jejího dobrodružství čerpají i dvě nová koktejlová menu, která bar představil u příležitosti svých prvních narozenin.
Alenku před rokem 27. ledna v Praze na Malé Straně otevřeli Jaroslav Jeřábek a Lenka Ondrušková. Oba v ní zúročili své letité zkušenosti s prací v gastronomii a pojali ji jako naplnění svého snu o vlastním podniku, který měl být náležitě hravý a útulný. Inspiraci pro jeho koncept našli v knize Lewise Carrolla Alenka v říši divů, která vyšla už v roce 1865, přesto se stále řadí mezi deset nejpřekládanějších titulů na světě – přeložena už byla do více než 170 jazyků a počet jejích nejrůznějších vydání se pohybuje v řádu tisíců. Jde tak o téma, které je všeobecně známé, a dalo se předpokládat, že na něj budou slyšet jak místní hosté, tak turisté, jichž se v okolí Malostranského náměstí denně pohybují stovky.
První rok fungování baru ukázal, že volba tématu byla trefou do černého – opravdu se najde jen málokdo, kdo by o Alence nikdy neslyšel, byť třeba nezná úplné detaily příběhu, a naopak se najdou i tací, kteří Carrollův příběh milují a do baru za ním vyrážejí cíleně. „Celý ten první rok byl hodně intenzivní, hodně nás to posílilo jako pár a naučili jsme se spolu fungovat i v práci,“ ohlíží se zpátky Jarda a pokračuje: „A v neposlední řadě jsme měli možnost dokonale poznat našeho typického hosta a jít mu s naší další koktejlovou nabídkou víc naproti. Sám jsem jako barman spíš vyznavačem jednoduchosti a rád si dám dobré suché Martini, naši hosté, mezi nimiž lehce převažují ženy a zároveň turisté, ale dávají přednost lehce sladším chutím a baví je hravý a výpravný servis, který zaujme i na Instagramu.“
Vylepšený interiér a dvě nová menu / Fotogenický je rozhodně i samotný interiér baru, který je od počátku plný tematických doplňků. Teď ještě o něco víc než dřív. Místnost, do níž se hosté dostanou po schodech vedoucích od vstupních dveří, nyní od hlavní barové části oddělují zrcadlové dveře. Hosté se tak, jakmile jimi projdou, podobně jako Alenka ve volném pokračování bestselleru ocitají v zemi za zrcadlem a je jen na nich, co se tam rozhodnou najít. V prostorách navazujících na místnost s barem, kterým Lenka s Jardou říkají obývák, pak přibyla velká nástěnná malba, kterou podle představ obou majitelů vytvořila výtvarnice Tereza Bělehrádková. Kromě Alenky je na stěně vyobrazena také Kočka Šklíba, Housenka a samozřejmě také Kloboučník s Bílým králíkem. Malba zároveň obsahuje prvky, viditelné pouze pod UV světlem, které jsou součástí koktejlových příběhů.
Drinků má Alenka aktuálně jednadvacet, rozděleny jsou stejně jako v prvním roce fungování baru do dvou koktejlových menu. Napoprvé šlo o osm listů pojatých jako stránky ze staré knihy, které primárně vyprávěly příběhy vztahující se k Británii v době vydání Alenky, a do podoby menu přetvořenou pop-up adaptaci Alice’s Adventures in Wonderland, která obsahovala koktejly pojmenované po postavách z knihy. Od konce ledna pak hosté vybírají koktejly podle deskovky a ještě o něco důmyslnější knihy s 3D ilustracemi.
Z nory do hradu a ve společnosti postav / Hosté, kteří do Alenky od konce letošního ledna zavítají, od obsluhy, kterou kromě Jardy a Lenky tvoří ještě dva mladí členové barového týmu Sofie Mrázová a Václav Wiesner, nejprve dostanou hrací desku, kartu s návodem a dalších deset karet s drinky. Na desce je vyznačena cesta z Rabbit Hole až do Castle of Hearts, jíž lemuje osm dalších „zastávek“ pojmenovaných po místech či událostech z Alenky. Všechno jsou to zároveň názvy koktejlů, přičemž hrací deska u nich uvádí ještě typ báze, chuťovou charakteristiku a cenu. Víc informací je k dispozici na doplňkových kartách, které v levém horním a pravém dolním rohu pracují se symboly karetních barev. Srdce znamená, že je koktejl light, piky jsou symbolem pro crispy, kříže pro spirit forward a káry pro intriguing. Čas mezi objednáním a servisem drinku si pak hosté mohou krátit hrou, k níž dostanou figurky a kostku. Cestu z nory do hradu jim na několika místech kříží pole se symbolem plusu (pošle je o tři políčka vpřed), mínusu (vrátí je o pole zpět) a šipky, které je odkloní na delší trasu.
Teprve po deskovce přichází na řadu druhé koktejlové menu – kniha. Jde o výpravné italské 3D vydání Alenky v říši divů od Emme Edizioni, které Lenka objevila během výletu do Bologni a následně ho upravila do podoby menu. S využitím AI vytvořila ilustrace pro přelep obálky, uvnitř knihy pak text příběhu přelepila informacemi ke koktejlům. Publikace obsahuje celkem šest scén, u každé jsou nyní dva drinky pojmenované podle postav či událostí z příběhu spolu s informacemi o bázi, hlavních ingrediencích, chuťové charakteristice a ceně. Celkem je v tomto menu jedenáct drinků, dvanácté místo je vyhrazené pro sezonní či podobnou příležitostnou nabídku.
Současně platí že osm drinků, po čtyřech z každého menu, mohou hosté dostat také v nealkoholické podobě. Vznikají nahrazením báze za její no ABV verzi a vyladěním poměrů dalších ingrediencí, popřípadě i přidáním některé další, aby si koktejl zachoval svou texturu či plnost chuti.
Z nory přes les i jezero plné slz / Každý jeden drink z aktuální koktejlové nabídky má svůj specifický servis. Základem je jednoduché elegantní sklo, které se usadí do něčeho o poznání výpravnějšího. Drinky se tak současně obejdou bez ozdob, dostatečně zdobné jsou jako celek.
Úvodní koktejl deskovky, Rabbit Hole, se kupříkladu servíruje ve velké lucerně posazený na nasvíceném pařezu. Kolem je mech a kořeny, ale i hodiny, který Alenka při pádu do nory zahlédla. Samotný koktejl Jarda popisuje jako G&T bez toniku. Míchá se z ginu, premixu z bílého vína, vetiverového cordialu a Cynaru, který v koktejlu supluje hořkost chininu. Dolévá se totiž „jen“ okurkovou sodou chuťově vyladěnou sladkým rýžovým octem, růžovou vodou a citronovou šťávou. Karta, která ho doprovází, má v rozích srdce a piky, je tedy light a crispy zároveň.
Oproti tomu dva kříže nese karta koktejlu Tulgy Woods odkazující na temný les, kterým Alenka během svého putování prochází. Jde totiž o výrazně spirit forward kombinaci venezuelského rumu, likéru Southern Comfort, sherry Pedro Ximénez a verjusu lehce zastříknutou sodovkou. Lenka pro ni vyrobila servis vyložený mechem a rostlinami.
Velmi efektně působí Mushroom Forest, koktejl z Metaxy, Paragonu White Penja Pepper, švestkového vína a hruškového moštu, který si na kartě vysloužil dvakrát káry, je tedy výrazně intriguing. Lenka s Jardou si pro něj nechali od pražské sklárny na míru vyrobit houbu z ručně foukaného skla, v jejíž nožce přikryté kloboukem se drink servíruje. Usazena je na podstavci, který Lenka vyzdobila barevným mechem a houbami. Výsledný efekt podtrhuje světlo zabudované v podstavci.
Koktejl Pool of Tears kombinuje 3D tiskem vyrobenou stěnu místnosti, do níž Alenka norou spadne, se stojánkem sloužícím pro perfect serve rumu Zacapa a keramickými spojenými dlaněmi. Do nich přijde ještě sklenka, do které kombinace rumu, sirupu ze slaného karamelu, balzamikové redukce, citronové šťávy a solného roztoku přes dvě patra stojanu postupně prokapává.
Králík, Alenka a další postavy z říše divů / S pomocí 3D tisku vznikl rovněž koktejl z knižního menu, pojmenovaný podle jedné z nejdůležitějších postav příběhu – White Rabbit. Má podobu zlaté králičí „busty“, jež drží v rukou zlatý tácek, na který barmani kromě vysoké sklenky s ledovým válcem postaví zlatou placatku ve tvaru kapesních hodinek. Obsahuje kombinaci vodky, mandarinkového moštu, kaštanového sirupu, likéru z černého čaje, citronové šťávy a ovesného mléka, jímž se drink klarifikuje.
Ve druhém menu samozřejmě nemůže chybět ani koktejl Alice. Jde o Jardův twist na Gimlet namíchaný z ginu a mixu sirupu z melounu cantaloupe s verjusem infuzovaným kafrovou limetou. Hosté ho dostanou v coupettce od Rémyho Savage postavené na černém podstavci, kolem níž se klene „věnec“ z hracích karet.
Ovocně květinová Cheshire Cat, jejíž receptura obsahuje Cointreau, hroznový mošt, Lillet Blanc, fino sherry a Paragon Labdanum, působí rovněž efektně, a to i díky efektu kouře vytvořeného s pomocí suchého ledu. Dává se do mističky překryté mřížkou, na niž barmani pokládají sklenku ve tvaru kočičí hlavy, z níž se drink pije skleněným brčkem. Scénu doplňuje mech a umělá bonsaj.
Další z hrdinů Alenčina příběhu, Absolem Catepillar, Jardu inspiroval k vytvoření naperlené kombinace ginu, lehce osolené broskvové sody ozvláštněné redestilovanou citronovou trávou a kyselé složky. A protože tenhle houseňák byl tak trochu filozof, vkládá se drink do truhly v podobě několika na sebe položených knih. Uvnitř je také obálka se vzkazem od hosta, který koktejl pil jako poslední. Host, který si ho právě objednal, dostane další obálku a fixu, aby mohl napsat svůj vzkaz pro toho, kdo přijde po něm. Za prvních pár týdnů nového menu se v obálce objevila třeba otázka Keď sa môže mačka zježiť, môže sa aj ježko zmačkať?, ale taky praktická rada: When nothing goes right, go left…
foto: Patrik Hácha
