Téma udržitelnosti patří v posledních letech k hojně diskutovaným i v oblasti hotelnictví. Svým konceptem se k němu hlásí například 1 Hotel Mayfair situovaný v samém srdci Londýna. Udržitelný je tak pochopitelně i jeho bar Dover Yard, jehož nové menu se zaměřuje na kořeny, půdu a využívání vyhozených surovin.
Udržitelný luxus, který si hosté 1 Hotel Mayfair coby dočasní sousedé Buckinghamského paláce užívají, má mnoho forem – od recepčního pultu v podobě kmene dvousetletého dubu přes sochy z plastů vyplavených mořem na britské pobřeží či obří kopuli vegetace visící ze stropu vchodové haly a více než 1300 rostlin rozmístěných po prostorách hotelu až po filtrovanou vodu ve všech pokojích… Nepřekvapí tak, že se 1 Hotel Mayfair bývá v oficiální komunikaci označován za „první londýnský hotel orientovaný na vyšší poslání“.
Podívali se pod povrch / V podobném duchu se nese i hotelový bar Dover Yard, který poskytuje klidné útočiště hotelovým hostům i kolemjdoucím znaveným rušnou Berkeley Street. Stejně jako celý hotel je inspirován krásou a jednoduchostí přírody. Konkrétně aktuální koktejlové menu Radical: A Story Told From Underground, uvedené na konci dubna, se tematicky zaměřuje na přírodniny ukryté pod zemským povrchem, zejména kořeny rostlin. Barmanský tým pod vedením Giulia Guariniho a Mirka Furciho si vzal na paškál často opomíjené nebo rovnou z kuchyně hotelové restaurace Dovetale vyhozené ingredience a vdechl jim nový život za pomoci udržitelných technik a soudobých konzervačních metod. Zaměřil se při tom na vyzdvihnutí potenciálu a rozmanitostí surovin uložených v britské půdě.
Přehlídka nejen zemitých chutí / Nová koktejlová nabídka se člení do tří kapitol – Extraction, Rebirth a Transformation. Prvně jmenovaná zahrnuje šest drinků, při jejichž přípravě barmani využívají kombinaci historických a soudobých konzervačních technik, aby odemkli aromatický potenciál kořenových částí rostlin a extrahovali z nich maximum chutí. Patří sem třeba twist na Palomu Golden Peel, k jehož ingrediencím se kromě tequily a sody řadí kyselé klementinky spolu s kurkumou, nebo zemitý Woodland Core, na který barmani používají japonskou whisky, vlašské ořechy, sušené houby a amaro.
V oddílu Rebirth hosté najdou koktejly obsahující recyklované suroviny transformované do vrstevnatých, rafinovaných chuťových tónů. Příkladem může být pikantní Midnight Seed z tequily, černých třešní, melasy z granátového jablka a citrusů. Karamelově sladký Stone Cold je pak spojením tequily, arašídovo-datlového másla a červeného vermutu.
Závěrečná sekce Transformation dává barmanům prostor se vyřádit pomocí progresivních technik práce, mezi které patří klarifikace jogurtovou kulturou nebo používání centrifugy či enzymů. Personál z této kapitoly rád doporučuje koktejl Local Ground prezentující anglickou hrušku v její nejčistší podobě ve spojení s tequilou Jose Cuervo Reserva de la Familia, sherry infuzovaným tonka fazolemi a oxidem uhličitým. Elegantní Wild Meadow zase snoubí velšský gin s broskvemi, svízelem a saké.
