Na 12. července připadá desáté výročí holešovického baru Cobra. Party je naplánována až na šestnáctého, už od druhé poloviny května si ovšem hosté vybírají drinky z nového menu, které vzniklo právě u příležitosti barových kulatin. Obsahuje deset koktejlů, které budou stálým hostům přinejmenším povědomé – jde totiž o twisty na drinky, jež v uplynulé dekádě patřily k bestsellerům.
Bar situovaný na jedné z nejrušnějších ulic sedmého pražského obvodu střídá koktejlová menu zhruba po půl roce. Poslední tři roky je pak každé z nich zasvěcené nějakému tématu. V první polovině loňského roku barový tým našel inspiraci v deskových a dalších společenských hrách. Poté se rozhodl vzdát poctu chutím, které si jeho členové do paměti uložili v dětství či během dospívání (od koprovky přes štrúdl až po Picao či Tang), a předchozí menu, platné od podzimu do jara, bylo zasvěcené objevům, jež ovlivnily barový svět. Nejnovější koktejlová sestava pak zohledňuje blížící se desáté výročí existence holešovického baru.
Na novém koktejlovém menu pojmenovaném jednoduše 10 YRS intenzivně pracovala čtveřice barmanů, jmenovitě Libor Andla, Honza Dinstpír, Tomáš Sassmann a Honza Veselý, spolu s barmankou Veronikou Bartakovičovou. Na počátku na základě dostupných údajů o prodejích podpořených kolektivní pamětí barového týmu sestavili seznam koktejlových bestsellerů z jednotlivých let. Následně je probrali tak, aby reprezentovaly různé chutě a styly drinků, zúžili seznam na deset a pustili se do twistování. S ohledem na to, že i původní drinky byly variacemi koktejlových klasik, je výsledkem twist už jednou twistovaného, a zároveň tak Cobra twistuje sama sebe. Vzdává tím současně poctu všem, kdo ji v posledních letech tvořili a tvoří.
Twist na druhou i na třetí / V menu jsou koktejly řazeny chronologicky – otevírá ho tak variace na Kentucky Apricots, drink z roku 2016, kdy barmani ještě koktejlovou nabídku psali vždy před směnou ručně na kartičky. Původně šlo o letně laděný sour na bázi bourbonu, v němž se čerstvý tymián potkával s meruňkovým sirupem a citronovou šťávou. Veronika Bartakovičová ho posunula směrem k Old Fashionedu, ale tak, aby si zachoval určitou lehkost a svěžest. V koktejlu Wild Kentucky Apricots se tak Wild Turkey 101 snoubí s meruňkovým likérem, mixem kyselin, trochou soli i pepře a tymiánovým olejem, který se do drinku uvolňuje postupně a mění tak jeho texturu.
Předlohou koktejlu Summer Kick ’26 se Honzovi Veselému stal čtyři roky starý twist na drink, který vznikl už v roce 2017. Původní kombinace šafránového ginu, rakytníkového moštu, yerba maté a citronové šťávy se v roce 2022 změnila na mix nefiltrované Becherovky, Campari, citronové šťávy, rakytníkového sirupu a maté. A právě od něj se Honza odrazil – výsledkem je highball, který se míchá z klasické Becherovky, Campari, limetové šťávy a domácí kombuchy s chutí rakytníku a maté.
Stejný barman je podepsán i pod novou verzí drinku z roku 2018, který hosté znali jako Will You Martini Me? Prostřednictvím svého twistu Honza zkoumá, jak daleko lze s přetvářením oblíbené klasiky zajít. Z původního Vodka Martini udělal drink na bázi mezcalu, k jehož ingrediencím patří mix stejného množství suchého a sladkého vermutu ovoněný sušenými meruňkami, přičemž opálená meruňka slouží také jako ozdoba. Aby toho nebylo málo, Martini Me Please se servíruje ve whiskovce – a na ledu.
Z přelomu dvou dekád / Další dva koktejly v menu obměnil Honza Dinstpír. Z jednoduchého spritzu pojmenovaného Take It Sloe, jenž se od roku 2019 míchal ze sloe ginu, rebarborového moštu a prosecca a trhal rekordy v prodejích, udělal koktejl Take It Slo-er, o němž s nadsázkou říká, že ustavuje novou kategorii Frappé Spritz – na pohled tak totiž vypadá. „Základem zůstal sloe gin, z rebarbory je v něm pyré a pak ještě rooibos. Celé se to vymíchá v šejkru a pak se to na prasáka i s rozbitým ledem nalije do longovky,“ popisuje svůj výtvor Honza. „Navrch přijde ještě proseccová espuma a prach z citronové dužiny a rooibosu, abychom byli udržitelní,“ dodává.
Koktejl pojmenovaný CCTV2 ještě bez té dvojky, v menu psané horním indexem, v roce 2020 vytvořil první šéfbarman Cobry Jenda Pirný. Tři první písmena v názvu, jenž je jinak zkratkou pro bezpečnostní kamerový systém, odkazují na hlavní ingredience, jimiž jsou cilantro, cucumber a tequila. Plus je tam ještě v jako vole. Zatímco Jenda k bázi a okurkovo-koriandrovému sirupu ve svém poněkud divočejším twistu na Margaritu přidal ještě Cointreau a limetovou šťávu, Honza Dinstpír z okurky, koriandru a limety vytvořil cordial, který klarifikoval mlékem, a likér nahradil pomerančovým olejem. Hosté drink dostanou ve sklence Nick & Nora – zpočátku prý chutná jako okurkový salát a až s dalšími doušky dostává i lehce pomerančový profil.
Jen pár let zpátky / Stálicí v koktejlové nabídce je už několik let twist na French 75. Může za to Blueberry Fizz z roku 2021, který tuhle tradici založil. Původní kombinace ginu s borůvkovým sirupem a limetovou šťávou dolitá proseccem dostala nově v podání Libora Andly o něco odvážnější podobu. Míchá se na bázi ginu Landcraft Jane, jenž má díky klitorii výraznou modrou barvu, borůvkovo-rozmarýnového cordialu a místo prosecca se dolévá suchým ciderem od Klimenta. Servíruje se ve vinné sklence naplněné ledem se snítkou rozmarýnu v roli ozdoby.
Koktejl Handle with Care v roce 2022 vytvořil Tomáš Sassmann a sám ho teď i twistnul. V Cobře je nekorunovaným králem sladkých drinků, v tomto případě se u původního koktejlu i stávající variace podržel sladkokyselého profilu typického pro tiki drinky. Zatímco před čtyřmi lety vzal tři rumy, brusinkovou a limetovou šťávou, kokosový orgeat a sodu, tentokrát rumy obměnil, šťávy a orgeat ponechal, ale sodu nahradil kokosovou pěnou. Její základ tvoří kokos, který zbude po přípravě orgeatu, spolu s kyselinami, solí a sójovým lecitinem. O to, aby byla dostatečně nadýchaná, se pak postará vzduchování pro akvárka.
Propojení Cobry na Bio Oko v roce 2023 připomněl koktejl Greeting to Bio Oko, který byl pozdravem pro paní Annu, které v něm pracuje. A protože Anna je Polka, míchal se ze Żubrówky ovoněné oolongem a doplněné likérem Amaretto Disaronno, grepovým sirupem plus sodou. Honza Dinstpír vodku zachoval, použil ale litevskou Seven. Zůstalo i amaretto. Z oolongu pak připravil cordial a zbylé dvě ingredience spojil rovnou do domácí grepové sody. Výsledek pojmenovaný Say Hi to Bio Oko hostům překládá ve vínovce ozdobený grepovou kůrou s odůvodněním, že Anna nemá ráda zbytečné parády.
Útok na všechny smysly / Koktejl Moongroni, jenž ve vzpomínkovém menu reprezentuje rok 2024, si zachoval svůj název, má stejného autora a dokonce i složení. Libor Andla v něm primárně obměnil značky použitých ingrediencí a taky jejich poměry. Za bázi nově zvolil barový gin Cobraz krajiny od Landcraftu, Dolin vyměnil za Cinzano, ubral trochu Campari a zdůraznil bylinkovou linku. Z měsíčku lékařského, jímž se celý drink od počátku infuzuje (a po němž se i jmenuje), nově vytvořil také parfém, jímž se koktejl servírovaný ve whiskovce na ledovém kvádru na závěr ovoní. Vůně je zároveň jeho jedinou ozdobou.
Alkoholickou část lehce nostalgické koktejlové nabídky uzavírá twist na loňský drink Tomáše Sassmanna Senses Mystified. Tenhle Spritz pohrávající si se smysly měl v receptuře gin, oříškový likér, sirup z klitorie a prosecco a zdobil se kompresovanou okurkou. Hosté dostali modrý sirup zvlášť, a když ho do čirého drinku nalili, obsah sklenky zrůžověl. Veronika Bartakovičová se ho letos rozhodla transformovat v Martini. Gin zachovala, původní oříškový likér nahradila Frangelicem a z klitorie připravila sirup. Temně modrý drink Feelin Blue-Ish se servíruje ve sklence Nick & Nora završený svěže kyselou espumou z prosecca, která se do něj postupně propíjí a barví ho do fialova až růžova. Jako ozdoba slouží okurkové perly napíchnuté na jehle.
A ještě něco navíc / Na desítku cobřích twistů v menu plynule navazuje čtveřice nealko koktejlů. Tvoří ji nealko verze původního Blueberry Fizzu namíchaná z nealko ginu, borůvkového cordialu a nealkoholického prosecca, a lihuprostá variace na nový Take It Slo-er, jemuž trnkovou chuť místo sloe ginu dodává švestkový sirup. Zbylé dva drinky jsou místní oblíbené nealko stálice Butterfly Effect, kombinace fermentované březové mízy, sirupu z černého bezu, limetové šťávy, yuzu bitters a Landcraft toniku, a Grenade Mermaid, jeden z prvních nealko koktejlů, které v Cobře kdy vznikly, jenž se míchá ze Samuraj Shotu Extra Dark, šťávy z granátového jablka a cukráku.
Každému drinku je v menu, jež má opět podobu černého sešitu A5, věnována stránka. Grafiku Martin Poláček, jenž je pod ní po léta podepsán, drží stále stejnou, přidávají nebo mění se jen detaily. Dominantou každé stránky je tak koláž sklenky vytvořená z prvků, které k danému drinku a jeho příběhu patří. Nalevo od ní si hosté přečtou, jaké klasice se daný koktejl nejvíc podobá a které ingredience obsahuje. Napravo najdou letopočet odkazující na rok vzniku cobří předlohy, tři charakteristiky (např. krátký, sladko-slaný, hedvábný) a pod tím ještě na stupnici vyznačenou sílu alkoholu. Pod sklenkou je zvýrazněný název koktejlu a jeho stručný příběh připomínající původního i stávajícího autora. V levém nebo pravém horním rohu stránky se pak našlo místo pro cenu.
Za drinky následuje ještě jedno ohlédnutí – čtyři stránky vzpomínkových fotek, na nichž nechybí bar ve fázi stavby, barmani v rouškách ani pár momentek ze současnosti. Úplný závěr pak patří výčtu šestadvaceti v Cobře oblíbených klasik, které signature nabídku příjemně doplňují.
