Půl roku po otevření v newyorském baru Seed Library vyměnili počáteční koktejlové menu za nové. Kolekce deseti signaturních drinků reflektuje vztah baru k městu a jeho barmanské komunitě a zároveň čerpá inspiraci z přehlížených nebo nedostatečně využívaných ingrediencí.
První newyorský podnik Ryana Chetiyawardany, všeobecně známého jako Mr Lyan, zahájil provoz loni v listopadu v přízemí hotelu Park Ave NYC. Do širšího povědomí se dostal záhy, což ostatně dokládá i umístění ve druhé padesátce žebříčku North America’s 50 Best Bars, kde nováčkovi z New Yorku patří 66. příčka. Zatímco úvodní menu fungovalo podle tvůrců jako pocta newyorským chutím a přístupům k pohostinnosti, to nové se plně soustředí na aktuální trendy, jimiž metropole žije. Nabídka, kterou vytvořili výkonný ředitel Lyan Group Alex Lawrence Milia a vedoucí kreativního oddělení Adrian Forde-Beggs ve spolupráci s barmankou Natashou Bermudez, šéfbarmanem Isaiahem Sergeantem a týmem Seed Library, čerpá inspiraci z přehlížených nebo nedostatečně využívaných ingrediencí. Přidává k nim vybalancovanou směs komplexnosti a přístupnosti, jíž je skupina Lyan charakteristická.
Příspěvek k letní sezoně / „Při tvorbě menu jsme reflektovali nápady a různé diskuze vedené nejen uvnitř týmu, ale také s newyorskou komunitou. Ta nás ohromně inspirovala. Shromažďovali jsme postřehy o ingrediencích, které nás v poslední době nadchly a zároveň odrážejí naši filozofii,“ podotýká Ryan Chetiyawardana. Menu tak uvozuje Pink Pear Spritz postavený na prémiové tequile Lalo Blanco doplněné o zelený čaj, grepové víno a opuncii. Letní kreace oplývající ovocnou vícevrstvou chutí je k dispozici i v nealkoholické verzi, kde tequilu nahrazuje elixír Pathfinder.
Také Musa Daiquiri je sezonní záležitostí. Řízně bylinková variace na klasický koktejl se skládá z rumu Pa’lante, medoviny ze zeleninových (plantain) banánů, Chartreusky a limety. Panující období zalité ostrými slunečními paprsky ctí i dvojice drinků Sunflower Fizz (gin Fords, slunečnicový orgeat, měsíček lékařský, citron a soda) a Triple Passion Mizuwari – ledový čaj na bázi vodky, jehož receptura demonstruje práci se třemi různými rostlinami z rodu Passiflora. Barmani v něm použili syrovátku z maracuji, aperitiv z etiopské rostliny passion berry a kvítek mučenky.
Od Sazeracu po Martini / Ryze americkým twistem na klasiku je komplexní a minerální White Sazerac, který kombinuje bourbon Maker’s Mark se svízelovým absintem a nixtamalizovaným kokosem. Nixtamalizace je praktikou aztécké kuchyně, jde o proces namáčení potravin ve vápenné či jinak alkalické vodě, aby je změkčila a učinila stravitelnějšími. Freekeh French Martini obsahuje kouřovou whisky Bruichladdich Port Charlotte, miso, maliny a kyselý ananas, bází jeho nealkoholické verze je pak Seedlip Spice. Květinové Omasake Frappe těží z chuti enzymaticky upravené sushi rýže, jasmínového čaje, červeného amarantu a černého kardamomu, přičemž celá směs drží na základech whisky Hibiki Harmony.
Zelenkavá Celery Daisy odkazuje na britské kořeny Seed Library a jeho první bar v londýnské čtvrti Shoreditch striktně minimalistickou linkou v podobě ginu Hendrick’s, celerového extraktu, pepřového fino sherry a citrusů. Pikantní a nakouřený – takový je Smoked Salsa Penicillin, v němž se snoubí mezcal, uzená rajčata, med, zázvor a limeta. Oproti tomu Grape + Honey Wine, v němž barmani kombinují pisco Suyo s fermentovaným zimolezem a Cocchi Americano, můžeme zařadit do Martini kategorie.
Plus osm klasik / Kromě uvedených novinek na lístku zůstává také osmero Lyan Classics koktejlů. Hosté mezi nimi najdou ikonický Coriander Seed Gimlet nebo BC3 Negroni obsahující stařený med či cejlonský arak.
Hladové žaludky uspokojí vyhlášené Lyan burgery a sušenky s čokoládovými lupínky. Nově k nim přibývá Corn Dog (minus the corn), což je hovězí párek obalený ve slanině, podávaný s pikantní hořčicí, aioli z italské nakládané zeleniny giardiniera, křupavou šalotkou a kimči.
