V březnu otevřená restaurace Amiata se nachází mezi náměstím Míru a I. P. Pavlova. Jméno dostala podle vyhaslé sopky, která je dominantou toskánského regionu, na jehož venkovskou kuchyni se podnik zaměřuje.
Amiata La Cucina Toscana je třetím podnikem gastronomické skupiny Benedict Group, která vznikla v roce 2022. V centru Prahy v Ječné ulici provozuje Pivovarský dům Benedict a na kraji Karlína, poblíž Florence, Pivovarský klub Benedict. Zatímco tyto dva podniky se zaměřují na řemeslné pivo a českou kuchyni, třetí restaurace skupiny cílí na milovníky italské kuchyně – a to primárně té toskánské.
Příběh Amiaty začal na cestě po vinařstvích v okolí Sieny. „Nějakou dobu jsme plánovali otevření další restaurace a věděli jsme, že bychom tentokrát rádi vykročili z české kuchyně jinam. Od začátku jsme měli záměr budovat komplexní gastro skupinu s širším portfoliem podniků. Toskánsko nás nejdřív ohromilo při jeho návštěvě, a když jsme pak objevili tento prostor, jehož cihlové klenuté stropy italský venkov nápadně připomínají, bylo definitivně rozhodnuto, že nový podnik bude zaměřený právě na toskánskou kuchyni,“ objasňuje jednatel Benedict Group Martin Herold.
Tým šéfkuchaře Luboše Přívozníka, jenž má dlouholeté zkušenosti z fungování restaurace Pizza Nuova, se zaměřuje na kuchyni typickou pro toskánský venkov. Hosté tak na menu kromě těstovin vlastní výroby, včetně toskánských pici, najdou i různé druhy masa a ryb, risotto, saláty i klasické italské dezerty. Bohatě zásobená je i restaurační vinotéka, v níž je uložen výběr italských vín včetně těch od menších vinařství a naturálních vín, jejichž producenty tým osobně navštívil.
Na Toskánsko Amiata odkazuje i svým interiérem, jehož rustikální design připomíná rodinné italské trattorie. Celkem pojme až osm desítek hostů, dalších čtyřicet míst je v podúrovňové zahrádce. „Myslím, že se často zapomíná na to, jak je italská kuchyně rozmanitá napříč regiony. Odlišné zvyky a tradice se propisují do přípravy lokálních pokrmů. Střed Itálie včetně Toskánska je často vnímán jako zlatý střed mezi severem a jihem Itálie a my bychom jeho kvality rádi připomněli, protože máme dojem, že toskánská kuchyně si zaslouží stejný věhlas jako neapolská pizza nebo římské carbonara,“ dodává generální manažer restaurace Dušan Huber.
foto: Hana Sekerka
