Do kuchyně pražské restaurace Marie B už 1. listopadu na jediný večer zavítá šéfkuchař Kanji Kobayashi, jehož restaurace Villa AiDA v japonské Wakayamě má dvě michelinské hvězdy a nádavkem ještě zelenou hvězdu za udržitelnost. Několikachodové menu, do nějž svými pokrmy přispějí i Oldřich Sahajdák a Pavol Oľha.
Kanji Kobayashi vyrostl v japonské farmářské rodině, v jednadvaceti ale odjel vařit do Itálie, kde zůstal čtyři roky. Osvojil si tam jeden základní princip, kterého se drží dodnes – vařit jen z toho, co roste „v doslechu kostelních zvonů“. V rodné Wakayamě proto otevřel svou restauraci Villa AiDA přímo u polí. Pěstuje na nich přes sto druhů zeleniny a menu mění podle toho, co na nich právě dozrává. Vedle zeleniny pracuje také s obilovinami, citrusy, bylinkami a květinami a sklizeň se snaží využít beze zbytku – přebytky konzervuje, nakládá nebo suší. Michelin jeho koncept a kuchařské umění ocenil dvěma hvězdami a jednou Green Star navíc – ta se uděluje za důsledný přístup k udržitelnosti.
Představu o tom, jak Kanji se surovinami v kuchyni zachází, si budou moci udělat všichni ti, kdo 1. listopadu zavítají do pražské restaurace Marie B. Pop-up nazvaný jednoduše Kanji Kobayashi x Marie B je již ve všech třech nabízených časových slotech vyprodaný. Ti, kdo s koupí vstupenky nezaváhali, se stanou součástí japonsko-českého kulinářského dialogu. Zatímco polovinu menu obsáhne Kanji se svými pokrmy, o tu druhou se postarají chef patron Marie B Oldřich Sahajdák a její šéfkuchař Pavol Oľha. Společným jmenovatelem pak budou lokální sezonní suroviny. „Nikdy předtím jsem v České republice nebyl, takže mě možnost přijet a poznat novou kulturu velmi těší. Zajímá mě také, jaké ingredience jsou pro českou kuchyni typické a jak s nimi místní kuchaři pracují,“ neskrývá svou zvědavost Kanji Kobayashi.
K japonsko-českému menu bude k dispozici nealkoholické i vinné párování. Vína k pokrmům vybral sommelier Marie B Zdeněk Oudes. V případě japonských jídel hledal vhodného partnera mezi víny vinaře z rakouského Burgenlandu Christiana Tschidy, který je dobrým přítelem Kanjiho Kobayashiho a přátelské vztahy má i s Marií B. K české části menu se budou párovat vína českých a moravských vinařů.
