Vzdělávací centrum restaurační skupiny Ambiente představí odborné komunitě i široké veřejnosti dalšího michelinského šéfkuchaře. Tentokrát pozvání jejích kreativních šéfkuchařů přijala jedna z nejvýraznějších osobností současné latinskoamerické gastroscény – Tomás Treschanski.
Argentinec Tomás Treschanski původně studoval práva, vášeň pro gastronomii ho ale zavedla do Londýna, kde s vyznamenáním absolvoval prestižní institut Le Cordon Bleu. Následně kuchařské řemeslo a techniky piloval v kuchyních mezinárodně uznávaných restaurací, aby pak v pouhých třiadvaceti letech ve svém rodném Buenos Aires otevřel progresivní restauraci Trescha. Ta poměrně záhy kromě michelinské hvězdy získala Highest New Entry Award 2024 v žebříčku Latin America’s 50 Best Restaurants a sám Tomás obdržel Michelin Young Chef Award 2024.
Seznámit se s ním a jeho náhledem na gastronomii bude mít díky Ambiente možnost i české publikum, a to v pondělí 14. září. Pouze profíkům z gastra je určen dopolední workshop, který bude od 9 do 14 hod. hostit vzdělávací centrum Um situované v Praze na Národní třídě 28. Zaměří se na plating jídel, sestavování menu a technickou preciznost v řemesle. Na stejné adrese, ale už v kině Evald a pro širokou veřejnost, odpoledne od 17 hod. proběhne beseda, v rámci níž bude Tomás Treschanski mluvit o hledání vlastního rukopisu, cestě za michelinskou hvězdou i přístupu k pohostinnosti. Věnovat se ale také bude vedení týmu nebo vzdělávání. „Nezáleží na tom, jestli je vám dvacet, třicet, nebo čtyřicet – učíte se pořád,“ říká. S přítomnými se podělí rovněž o to, jakým způsobem vytváří zážitek v restauraci Trescha, která hostí naráz pouhých dvanáct hostů. „Pokud hostovi nechutná, na ničem jiném už nezáleží – ani na pohostinnosti, víně nebo servisu,“ podotýká. Zároveň je podle něj důležité, aby se lidé cítili vítaní a jako doma. „Je třeba udržovat vysokou úroveň a současně vytvářet uvolněné prostředí. To je svým způsobem umění,“ dodává. Za workshop zájemci zaplatí 15 000 Kč, vstupenka na debatu stojí 800 Kč.
