Pět let po otevření prvního Pultu v centru Prahy se záběr restaurační skupiny Ambiente rozšiřuje o druhý pivní bar stejného jména. Nachází se v holešovické Tusarově ulici a od svého předchůdce se v jedné podstatné věci liší – disponuje kuchyní. Jeho nabídka tak kromě piva bude stát na hovězím mase z českých chovů.
Základ pivní nabídky v případě obou Pultů tvoří šest čepovaných ležáků. Jejich sestava se ale liší – každý Pult má totiž vlastní Degustační radu tvořenou výčepními, sládky, gastronomickými odborníky i štamgasty, která o skladbě ležáků pro následující rok rozhoduje. V případě holešovického pivního baru dva z kohoutů trvale obsadily Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj. K nim pak Degustační rada z osmnácti vzorků přihlášených pivovary vybrala ležáky Čest z pivovaru Čestmír, Tvrdá práce z létajícího Pivo Preisler, Vinohradská 11 z Vinohradského pivovaru a Vycpaná Vydra z Černokosteleckého pivovaru.
Šestici ležáků na čepu doplňuje stejný počet pivních speciálů. Desítky dalších piv z celého světa jsou uloženy v lednicích, které lemují zadní stranu výčepního pultu. „Pivní speciály na výčepu i v lednicích neustále obměňujeme, aby byl každý návrat k nám trochu jiný. Chceme hostům ukazovat pestrost pivního světa – od svěžích kyseláčů přes chmelené IPA až po hutné stouty. Současně u nás najdete i méně obvyklé a experimentální pivní styly jako například spontánně kvašená piva nebo barley wine,“ podotýká generální manažer nového Pultu Tomáš Krčmář.
Součástí holešovického Pultu je kuchyně, která staví na hovězím mase z českých chovů. „V Pultu zpracováváme celou zadní hovězí čtvrť. Prémiové partie využíváme na steaky a carpaccio, větší svaly na tatarák a zbytek nám dává ideální poměr masa pro náš mletý biftek. Snažíme se zpracovat každý kousek s respektem ke zvířeti a bez zbytečného odpadu,“ objasňuje šéfkuchař Karol Drzazgowski.
O podobu interiéru nového pivního baru se opět postaralo studio Olgoj Chorchoj. Architektonický návrh vycházel ze stylu stávajícího Pultu, do určité míry je tak zachována kontinuita mezi oběma místy. Ve srovnání s tím V Celnici je ale Pult Tusarova členitější a s ohledem na to, že se v něm vaří, disponuje také větší kapacitou míst k sezení. Celkem tak dokáže obsloužit až sto hostů.
