Na prostranství před karlovarským hotelem Thermal se 2. května utkají barmani a barmanky z dvaceti zemí světa v přípravě nealkoholických koktejlů. Jejich společným jmenovatelem bude minerální voda Mattoni, která tuhle soutěž už šestadvacet let pořádá, z toho posledních třináct pod záštitou IBA jako oficiální mistrovství světa. Českou republiku v něm bude reprezentovat Jan Lukas z českobudějovického Café Datel. A nebude to poprvé…
S vymýšlením koktejlových receptur máš bohaté zkušenosti, nealkoholické drinky ale asi vyžadují trochu odlišný přístup. Pokud ano, v čem spočívá?
Řekl bych, že vymyslet sofistikovaný nealkoholický koktejl je podstatně náročnější než vytvořit alkoholický drink. Když vymýšlíš alkoholický koktejl, máš jako základ nějaký destilát, whisky, rum nebo třeba gin, od kterého se můžeš chuťově odrazit. Nic takového při tvorbě nealkoholického koktejlu nemáš, proto musíš stavět chutě úplně od nuly. Osobně se v takovém případě odrážím spíš od myšlenky, co by měl drink předat, a jak bych chtěl, aby na hosta působil. Chci, aby ho osvěžil a mohl jich vypít víc, nebo chci, aby byl chuťově těžší a host u něj zpomalil a oddychnul si? Přesně to jsou otázky, které si při tvorbě nealkoholických drinků kladu.
Tvým domovským podnikem je českobudějovické Café Datel – jak velká je v něm poptávka po nealkoholických koktejlech a jak ty osobně tento trend vnímáš?
Na nealkoholické koktejly se zaměřujeme čím dál víc. V kavárně se všeobecně moc nepije a naší klientelou jsou často řidiči nebo maminky i těhotné ženy. Zařadili jsme proto do menu varianty nealkoholických spritzů, aby si nikdo z nich nepřišel vytržený z kolektivu. Když k nám například přijde parta kamarádek na brunch, všechny si dají Mimosu, ale jedna pít nemůže, kvituje s povděkem, že si může dát nealko Mimosu, která vypadá úplně stejně jako drink jejích kamarádek.
S jakým koktejlem budeš 2. května v Karlových Varech na Mattoni Grand Drink soutěžit?
Budu soutěžit s koktejlem, se kterým jsem se vloni kvalifikoval v českém národním kole. Jmenuje se Nest, v překladu Hnízdo. Jeho receptura sestává z řapíkatého celeru, aloe vera, cordialu Paragon Rue Berry, esence ze zelených jablek a perlivé Mattoni. Název symbolizuje Česko jako hnízdo společnosti Mattoni. Vnímám to tak, že stejně jako orel pečuje o své hnízdo, se i Mattoni snaží přispívat české kultuře a společnosti. Oceňuji jak to, že klade stále větší důraz na udržitelnost a zdravý životní styl, tak mnohé její další aktivity včetně podpory mladých talentů, sponzoringu kulturních i společenských akcí a pořádání takových eventů, jako je Mattoni Grand Drink.
Proč jsi ve svém koktejlu Nest zkombinoval právě tyto ingredience a jakou roli v něm hraje Mattoni?
Letos budu mít tu čest reprezentovat Českou republiku v Mattoni Grand Drink už podruhé. Zatímco při své první účasti v roce 2017 jsem se inspiroval Mattoni a jejím důrazem na ekologii, tentokrát jsem se zaměřil na zdravý životní styl, který je rovněž součástí její filozofie. Sáhl jsem proto po řapíkatém celeru, který skvěle funguje jako antioxidant a je ideální při hydrataci těla. Doplnit jsem ho o aloe vera, která je rovněž dobrá na hydrataci, ale také na regeneraci a zklidnění organismu. Přidal jsem ještě zelená jablka, která drinku dodají svěžest, a vše propojil perlivou Mattoni, která díky svým vlastnostem přidává do koktejlu potřebné minerály a enzymy. Výsledkem je tak drink vhodný i pro sportovce.
Svou nominaci do Mattoni Grand Drink 2026 sis vybojoval vloni v rámci národního klání. Jak silná byla konkurence a utkvěly ti v paměti některé z drinků tvých soupeřů?
Konkurence byla opravdu velká. Navzdory tomu, že jde o náročnou soutěž s poměrně striktními pravidly, v barmanské komunitě pokaždé významně rezonuje a zájem o ni roste. O to větší výzva to pak je. Moji loňští konkurenti vsadili na zajímavé ingredience, mezi nimiž nechyběla třeba matcha, a své koktejly opatřili jedinečnými příběhy. Mimochodem, co vím, moje vítězství bylo hodně těsné…
Mistrovství světa v přípravě nealkoholických koktejlů bude probíhat od půl desáté do šesti večer přímo před hotelem Thermal. Je pro tebe velký rozdíl soutěžit před uzavřenou společností a početným veřejným publikem?
Po letech soutěžení už mi vystupování před davem lidí nedělá problém. Když jsem před lety reprezentoval Českou republiku na Mattoni Grand Drink poprvé, míchal jsem svůj soutěžní koktejl na Staroměstském náměstí před tisíci lidí a navíc ještě v přímém televizním přenosu. Tehdy jsem byl vcelku dost nervózní, ale i tak se mi podařilo obsadit 2. místo. Za devět let, které od té doby uplynuly, se samozřejmě barová scéna po celém světě posunula ještě o něco dál, a tak nevím, co od zástupců ostatních zemí očekávat. Navíc pociťuji malý tlak, protože 12. Mistrovství světa v míchání nealkoholických koktejlů vyhrál Martin Vogeltanz. Bylo by krásné, kdyby se mi podařilo jeho úspěch zopakovat a Česká republika by tak měla dva světové vítěze po sobě.
Vítěz Mattoni Grand Drink obdrží finanční odměnu ve výši 10 000 dolarů, druhý v pořadí tři tisíce a třetí dva tisíce. Máš představu, co bys s případnou výhrou udělal?
Zrovna rekonstruuji dům, takže by část určitě padla na rekonstrukci a za zbytek bych si udělal nějakou radost…
