Podniků zaměřených na japonskou kuchyni, není v Praze nijak málo. Katchi, které otevřelo teprve loni vprostřed léta, se proto od počátku snaží odlišit, a to propojením japonské preciznosti s moderním pojetím fine-casual diningu. Nově tak činí pod taktovkou britského šéfkuchaře Daniela Phipparda.
Katchi restaurant & cocktails v Praze Na Moráni před necelým rokem otevřel Štěpán Návrat, do jehož „stáje“ patří mimo jiné restaurace PRU58 či Benjamin 14. Podobně jako v PRU se i v Katchi rozhodl zaměřit na moderně pojatou asijskou kuchyni, tentokrát ovšem s důrazem na tu japonskou. Ta zůstává v centru pozornosti i s novým menu, k jedné významné změně v Katchi ale přece jen došlo. Zatímco po otevření restaurace byla druhou hlavní tváří podniku vítězka první série Hell’s Kitchen Česko Sierra Holanová, nové směřování kuchyně se Štěpán Návrat rozhodl svěřit do rukou britského šéfkuchaře Daniela Phipparda, jenž má více než dvacetileté zkušenosti z evropských michelinských restaurací. „Hledali jsme dlouho. Chtěli jsme někoho, kdo japonskou gastronomii necítí jako trend, ale jako přirozenou součást svého uvažování o jídle. Daniel má v sobě michelinskou preciznost a zároveň japonský přístup k detailu – to je kombinace, která v Praze zatím chybí,“ podotýká.
V novém menu Katchi se snoubí moderní evropské techniky s výraznými japonskými chutěmi. Hosté v něm najdou třeba smoked BBQ krevetové yakitori, na toastu servírovaný tuna tartar, wagyu A5 Kyoto, kuřecí katsu sando nebo tresku s miso-medovou omáčkou a dashi gelem. Výraznou roli v něm hrají fermentace, práce s ohněm, umami chutě či vlastnoručně připravené omáčky. Vlastní výroby jsou také sorbety a velká péče je rovněž věnována přípravě dezertů. „Nejde nám o klasický fine dining v tradičním pojetí. Chceme vytvářet zážitek, který bude uvolněný, moderní, ale zároveň gastronomicky silný. Důležité jsou pro nás chuť, energie a autenticita,“ dodává Daniel Phippard.
