Koncept „z trhu do sklenice“, glamour móda v maximalistickém pojetí a barmanský tým složený z oceňovaných osobností. Všechny tyto atributy nese londýnský bar Nancy’s, který v centru britské metropole, na dohled od Toweru, po dvoutýdenním zkušebním provozu oficiálně otevře v pondělí 1. června.
Svůj domov našel podnik ve čtvrtém patře brutalistního Colechurch House postaveného na nábřeží Temže v roce 1973. Jeho specifický „egg-box“ styl vyznačující se na fasádě ustupujícími čtvercovými bloky propůjčuje interiéru baru jedinečný charakter. Uvnitř se architekti vyřádili v duchu glamour maximalismu sedmdesátých let – charakterizují ho tak okázalé pohovky, chromové stojací lampy, soukromý kulečníkový salonek s tygrovaným vzorem, taneční parket s nepostradatelnou disco koulí i panorama Londýna za okny.
Zahajovací koktejlové menu Nancy’s čerpá inspiraci z gastronomické kultury historické čtvrti Southwark rozprostírající se na jižním břehu Temže, zvláště pak z nedalekého vyhlášeného tržiště Borough Market. Kreativní koncept baru má na svědomí dvojice výrazných tváří současné barové scény. Barmanka Martha May Markham je národní vítězkou soutěží Bar Queens a Hennessy MyWay, na International Wine & Spirit Competition zase získala ocenění jako nastupující talent. Generální manažer Nancy’s Max Wolff se pak vrátil z Kajmanských ostrovů, kde působil v podniku Library by Sea titulovaném loňským žebříčkem 50 Best Bars jako nejlepší karibský bar.
V hlavní roli Negroni vozík / Ústředním prvkem koktejlového menu je barový Negroni vozík pojmenovaný Lady Luck. Barmani hosty vtáhnou do hry skrz vrhání kostkou a dle padlého čísla nabídnou jednu z šesti variant ikonického hořkého drinku. Klasické provedení má podobu kombinace Plymouth Ginu, Campari a sladkého vermutu Mancino ozvláštněné koženým parfémem odkazujícím na manufakturní historii lokality. The Chocolate je dekadentním blendem mladého vinného destilátu Blanche d’Armagnac, vermutu Cocchi di Torino, aperitivu Bitter Rosso, kakaového destilátu a Mole bitters ozdobeným pralinkou z Borough Marketu. The Rosé je pak výraznou souhrou mezcalu espadín, Boatyard Sloe Ginu a kapky absinthu.
Rozeným průzkumníkům nabídka předkládá Small Sip oddíl o třech objemově menších drincích, které tak dovolují více objevování. Corsica je trpkou variací na Clover Club na bázi cachaçy s malinovo-citronovým cordialem a Lillet Rose. Pueblu barmani stvořili jako živelnější verzi Tequila Sunrise a Hourglass se podobá klasickému Appletini díky složení Tanqueray-Lillet Blanc-citronový cordial-jablečný likér-yuzu likér.
Krém z jamajského stánku a olivový lák / Páteř koktejlového menu tvoří desítka signaturních drinků oslavujících místní podniky, osobnosti a suroviny. Peckou má být především Nancy’s Dirty Martini – silně umami/slaná variace využívající vyladěný olivový lák od lokálního dodavatele, oloroso sherry, vodku Belvedere a španělský špízek gilda z oliv, papriček a ančoviček. Queen’s Walk je tekutou interpretací borůvkového dezertu od vyhlášeného sousedního podniku Humble Crumble. Kombinuje borůvkovou šťávu, sladový sirup, whiskey Jameson Black Barrel, vanilku a skořici. Zdobí jej kopeček žloutkového krému.
Kreativci z Nancy’s si vzali na paškál i klasický koktejl Airmail. Twist pojmenovaný Scatter Fall obsahuje citronovo-limetovou marmeládu z jamajského stánku s delikatesami Pimento Hill, rum Black Tot Finest Caribbean a šampaňské Veuve Clicquot. Výraznou umami variací na Sazerac je Nouvelle Vague. Vzdává hold vyhlášenému obchodu s kořením Spice Mountain a tvoří ji směs kořeněného třešňového sirupu, whisky infuzované mořskými řasami a koňaku. Sour Anko přímo od Marthy May Markham, s nímž uspěla na barmanských soutěžích, snoubí kořeněný mrkvový sirup, paprikovou šťávu, destilát z chilli pasty Gochujang a japonskou whisky Toki.
foto: Kay Stanley-Whyte
