V poměrně rychlém sledu po cukrárně Myšák situované v Holešovické tržnici přichází Ambiente se třetím podnikem stejného jména. Nachází se na Pražském hradě, v prostorách Národní galerie ve Schwarzenberském paláci, tedy v sousedství Salmovského paláce a restaurace Kuchyň.
„Již prvorepubliková cukrárna Františka Myšáka dodávala své výrobky na Pražský hrad a toto propojení sem dnes přirozeně vracíme zpátky. Ne stejnými recepturami, ale přístupem k řemeslu, surovinám a tradici,“ říká k otevření nové pobočky Myšáka na Pražském Hradě exekutivní šéfcukrář Lukáš Pohl. Myšák bude na nové adrese fungovat po celý den. Ráno hostům nabídne výběrovou kávu a zákusek z vitríny, ale také snídaně či sváteční brunch. Odpoledne mohou hosté v Myšáku posedět třeba i u sklenky vína nebo šampaňského.
Základ nabídky tvoří tradiční české zákusky jako větrníky, kremrole, věnečky nebo laskonky, které vznikají ve výrobně, jež je součástí interiéru cukrárny, hosté tak mohou cukrářům v čele s šéfcukrářkou Anežkou Janurovou koukat přímo pod ruce. Anežka spolu s Lukášem Pohlem a celým týmem bude dál rozvíjet sladkou část nabídky, do Myšáka už například přinesla kynuté koláče a další české dezerty, které vycházejí z tradice a sezonních surovin. Novinkou jsou rovněž takzvané travel cakes – zákusky a dezerty po čtyřech až pěti porcích, které si hosté mohou vzít i do letadla či na delší cesty. „Víme, že k nám budou mířit hlavně turisté, a rádi bychom, aby si mohli vzít kousek Myšáka s sebou domů. Bábovky budou zabalené v krásných krabičkách, aby vydržely i delší cestu,“ objasňuje šéfcukrářka.
Na snídaňovém menu, za něž odpovídá šéfkuchař Filip Hrušovský, má nový Myšák stálice z Vodičkovy ulice, jako jsou buchtičky s vanilkovým krémem, sladké i plněné croissanty nebo chlebíčky, ale i novinky, které vznikly přímo pro hradní pobočku. Patří k nim sladká Štěpánská omeleta, tradiční kavárenský dezert doplněný sezonním ovocem, který se dnes objevuje už jen zřídka. Jde o pečený piškot s našlehaným bílkem, který se připravuje na přepuštěném másle na minutku v pánvi.
Slavnostní atmosféru dodá snídaním jižně orientovaná terasa s výhledem na Prahu, která bude otevřená téměř po celý rok. První hosty by měla přivítat v polovině června. „Počítáme se slunečníky a ochlazovači, v chladných měsících naopak s ohřívači. Venkovní sezonu, která běžně trvá od konce května do půlky září, bychom si tím rádi protáhli od března až do konce listopadu,“ říká k chodu nového Myšáka generální manažer Matěj Pína, který dříve působil v sousedící Kuchyni a součástí Ambiente je přes dvanáct let. Sázka na venkovní prostory má své opodstatnění – uvnitř paláce se potkává výroba se sezením pro hosty v jednom velkém sále. Míst je tam jen pomálu, což vyvažují právě dva venkovní prostory, které dohromady pojmou až 160 hostů.
Zatím je hostům k dispozici prostorné nádvoří a vlastní cukrárna, pod jejímž interiérem je stejně jako u Myšáka ve Vodičkově a Holešovické tržnici podepsána architektka Tereza Froňková. Pracuje v něm s historickým odkazem prvorepublikové cukrárny v kombinaci s prvky, které jsou pro Myšáka charakteristické, jako jsou mahagonové dřevo, mramorové kavárenské stolky nebo ohýbané židle od značky TON. Na první pohled zaujmou i dva monumentální lustry s figurkami skleněných myší, na kterém architekta spolupracovala s designérem Jakubem Pollágem ze studia zeitgeist.limited. Předlohu mají v marcipánových figurkách, které cukrárnu Františka Myšáka kdysi proslavily. Barevně je interiér laděný do teplejších odstínů cihlové a starorůžové. Barva se objevuje například na obložení výdejního pultu s vitrínou z mramoru druhu Breccia Pernice, stejnou barvu využívá také pozadí tapet s ilustracemi od Michala Bačáka, jenž s Froňkovou spolupracoval na designu Myšáka v centru Prahy.
