Před několika málo dny otevřel v Miami dveře nový koncept postavený na nabídce steaků a koktejlů. Argentinská restaurace 1986 Steakhouse nabízí vybrané hovězí z Argentiny, USA a Japonska připravované na parrilla grilu a doprovázené koktejly z dílny buenosaireského baru Tres Monos.
Bar působící v buenosaireské čtvrti Palermo Soho v posledních letech zásadně redefinoval argentinskou barovou scénu. Temným interiérem, neonovým nasvícením, stěnami popsanými graffiti a rockovým soundtrackem evokuje neformální dive bar z devadesátých let. Za divokou fasádou se však skrývá promyšlená práce s argentinským terroirem a výrazný komunitní přesah.
Tres Monos se nespoléhá na běžný globální sortiment – barmani úzce spolupracují s lokálními producenty, s nimiž například vyvíjejí řady vlastních produktů. Součástí identity baru je i vzdělávací projekt La Escuelita, jehož prostřednictvím provozovatelé bezplatně školí mladé lidi ze sociálně znevýhodněných čtvrtí argentinské metropole v gastronomických dovednostech a pomáhají jim s uplatněním na trhu práce. Není tak náhodou, že třeba letošní výherce stipendia 50 Best Bars Scholarship za odměnu zamíří čerpat nové znalosti kromě aténského Line právě do Tres Monos.
Whisky highball s chimichurri / Ale zpět do Miami. Pro desátý nejlepší bar světa dle loňského vydání žebříčku The World’s 50 Best Bars je to první velká spolupráce v USA a dává si na ní záležet. Bar manažerka Agostina Gerling se proto na Floridu rovnou přestěhovala, aby měla možnost dohlédnout na tým a trénovat jej. „V prvním momentě nás zaujalo, že 1986 Steak House je argentinský podnik. Máme společný kreativní přístup a vřelou pohostinnost. I když jsme známí svými inovativními koktejly, respektujeme posvátné spojení americký steakhouse + Martini,“ říká spoluzakladatel Tres Monos Charly Aguinsky.
Koktejlové menu pro 1986 Steak House od Tres Monos zahrnuje deset alkoholických a tři nealkoholické drinky. Mezi největší pecky by měl patřit Chimi Highball obsahující whisky Johnnie Walker Black Label, ananas, med, chimichurri a ginger ale, stejně jako Café Porteño složené z mezcalu Unión, fernetu, Licor 43, ostružin a kávy. Tom & Cherry je kombinací 12leté whisky Glenfiddich, sladkého vermutu, amara, třešní a jasmínu a do čtveřice Harley Quince snoubí rum Brugal s kdoulí, eukalyptem, mátou a červeným vínem. Zástupcem nealkoholického oddílu je Mate Collins, v němž najdeme andskou bylinu huacatay, maté a jablka.
S odkazem na fotbalové vítězství / Vinný lístek restaurace o dvou stovkách láhví se nepřekvapivě zaměřuje především na argentinskou produkci reprezentovanou předními výrobci jako Catena Zapata, El Enemigo a Viña Cobos. V nabídce je však i dvavcet vín z rodinného vinařství Cremasco, která do ní „propašoval“ Stefano Cremasco, autor konceptu podniku a provozní manažer gastro skupiny Grupo Orfano. Steakhouse dostal pojmenování 1986 po roce, kdy Argentina vyhrála fotbalové mistrovství světa v Mexiku, a ctí tak Stefanovy kořeny – manažer je mexickým rodákem s argentinským rodinným původem.
foto: Liz Clayman
