@trendy
Barová akademie: Tři metody infuzování
22.03.2018 | Thomas Aske, DBA
Hledáte nějakou originální a specifickou chuť a žádný z dostupných destilátů vám ji nedokáže poskytnout? Sami si ji vytvořte! Zkušený britský barman Thomas Aske využívá hned tři odlišně náročné metody, pomocí nichž lze destilátům propůjčit prakticky jakoukoliv chuť.
Koktejl 2: Nový žufánek a jak namíchat whisky
13.03.2018 | Alex Mikšovic
Druhé březnové vydání audiomagazínu Koktejl se ohlíží za Ginfestem, který se v Praze konal na konci února, a také za projektem The Blend by Chivas, jehož jarní edice se pomalu blíží ke svému konci. Znovu v něm také nahlížíme do Barového kalendáře.
Řekni mi, co čteš, ať si to můžu přečíst taky
02.03.2018 | Ondra Hnilička
Co čtou čeští či slovenští barmani a kuchařští mistři? Je toho celkem dost. My jsme je ale požádali, aby vybrali jednu ze starších, třeba i historických publikací a nádavkem jednu z těch novějších. Některé tituly se v jejich výběru opakují, záběr témat je ale jinak poměrně široký.
Koktejl 1: Tvaroh, rum & Andy Warhol
26.02.2018 | Alex Mikšovic
Po čtyřech letech se na audioscénu vrací relace v rytmu Lambova ragtimu Champagne Rag. V prvním vydání Koktejlu je řeč o nejpravějším českém rumu Republica Exclusive, slovo v něm dostává Pavel Tvaroh a významné události připomíná Barový kalendář.
Příručka pro ženy a příběh jednoho koňaku
15.02.2018 | Tomáš Mozr
Nedílnou součástí pestrého světa barové literatury je vedle odborných knih i odpočinková četba. Z loňské knižní nabídky do této kategorie patří třeba publikace zasvěcená koňaku Hennessy nebo koktejlová příručka určená primárně pro moderní hostitelky.
Nadčasové interiéry a ryze hořké téma
17.01.2018 | Tomáš Mozr
Navzdory tomu, že jsou kamenná i on-line knihkupectví plná lákavých nových titulů, někdy se vyplatí probrat i těmi staršími. Můžete tak narazit například na zajímavou kavárensko-barovou interiérovou studii či na barmanskou příručku zasvěcenou od začátku do konce pouze bitters.
Bar podle Meehana a tvůrců The Everleigh
05.12.2017 | Tomáš Mozr
V čase adventu se všichni poohlížíme po něčem výjimečném, co by udělalo radost našim blízkým. Poměrně tradiční řešení nabízí kniha. Jakou ale vybrat? Co třeba některou z letošních knižních novinek, jako jsou A Spot at the Bar či Meehan’s Bartender Manual?
Pro každého jen to nejlepší
02.12.2017 | Ondra Hnilička
Když vás na baru host požádá, abyste mu přinesli to nejlepší, co v baru máte, co před něj postavíte? Naladit se na chuťovou notu úplně neznámého člověka není snadné, zároveň je to ale výzva a prověrka komunikačních dovedností každého barmana.
Budoucnost hotelových barů je v outsourcingu
27.11.2017 | Alex Kratěna
Ale Kratěna strávil velkou část své barmanské kariéry v hotelovém provozu, a tak s napětím sleduje, jak se tento segment barového byznysu vyvíjí. Podle něj je budoucnost hotelových barů v outsourcingu. Proč si to myslí a kdy a jak tato změna stane?
Ovocné pálenky mají v koktejlech své výhody
08.11.2017 | AtBars
Barman Milan Bukovský rád pracuje s ovocnými pálenkami. Své místo budou mít i v nabídce Atelier Cocktail & Bistro, které se brzy v Brně chystá spolu s šéfkuchařem Jakubem Zatloukalem Škaroupkou otevřít. Jak s nimi oba umějí čarovat, ukázali před měsícem v Laboratoriu.
Provozování baru je vztah o dvou stranách
06.11.2017 | Alex Kratěna
Mladých barmanů, kteří dávají výpověď, aniž by ještě měli nové místo, přibývá. Stejně tak roste i počet majitelů či provozovatelů podniků, jimž chybí kvalifikovaná pracovní síla. Možná je tedy nejvyšší čas zamyslet se nad tím, co je příčinou a kudy z toho vede cesta.
Krvavá Mary a newyorské barové příběhy
30.10.2017 | Tomáš Mozr
Máte rádi Bloody Mary? Pak by vaší pozornosti neměla uniknout kniha, která se do detailu zabývá jejím příběhem a recepturami. A pokud rádi čtete a cestujete, určitě vás zlákají newyorské barové příběhy propojující koktejlový svět se slavnými literárními tvůrci.
Fantazie proměněná v koktejlové sklo
27.10.2017 | Bára Urbanová
V barech a restauracích různě po světě je možné narazit na sklenice od designéra Martina Jakobsena. Poutají pozornost originálním tvarem i precizním provedením. „Chci dělat design nejlépe, jak umím – upřímně, autenticky a pro radost,“ říká jejich autor.
Nealko, které si hlídá karmu
25.10.2017 | AtBars / PR
Výrobce novozélandské Karma Coly a několika dalších nealko nápojů si za pouhých pět let své existence vysloužil tituly The World’s Most Ethical Company a The World’s Fairest Trader. Z peněz utržených za prodej nápojů totiž podporuje farmáře, jejichž ingredience využívá.
Příběhy z láhve a koktejlová hodina
21.09.2017 | Tomáš Mozr
Jak vybudovat značku a posílit její reputaci? I to je jedna z otázek, na níž ve své knize Inside the Bottle hledá odpověď zkušený marketér Arthur Shapiro. Z nového vydání L’Heure du Cocktail se zase dozvíte, jaký drink si dát s ohledem na aktuální denní dobu.
Voda do whisky? Konečně víme proč
23.08.2017 | Václav Větvička
Věčné dilema, zda whisky rozkápnout vodou, nebo ji raději nechat v plné síle, je vyřešeno! Postaral se o to tým švédských chemiků a jejich závěr zní jednoznačně: při naředění vodou jsou molekuly zodpovědné za chuť a vůni whisky tím prvním, s čím se jazyk a patro setkají.
Vermut v Americe a destiláty z celého světa
15.08.2017 | Tomáš Mozr
Ve Spojených státech těžko najdete většího odborníka na vermut, než je Adam Ford. Pustil se dokonce i do jeho výroby a vše, co zná a ví, sepsal do knihy nazvané Vermouth. Podobně struční, co se názvu týče, byli i autoři encyklopedicky pojaté knihy Distilled, jež letos vyšla také česky.
Na vzhledu záleží. I u koktejlu
03.08.2017 | Viktor Gleich
Vzhled koktejlu by nikdy neměl pokulhávat za jeho chutí. Hosté dají na první dojem a drink, který před ně barman postaví, nejprve „ochutnávají“ očima. Pozornost je proto třeba věnovat obsahu i formě. Zároveň ale platí, že fantazie sice nezná hranice, realita ovšem ano…
Graffiti na koňakové láhvi
01.08.2017 | AtBars
Vzpomínáte si ještě na loňskou limitovanou edici koňaku Hennessy Very Special ztvárněnou uměleckým tatérem Scottem Campbellem? Ta letošní si s ní v originalitě rozhodně nezadá. Jejím autorem je ve Francii žijící americký streetartový umělec známý jako JonOne.
Chutě Francie a pařížské koktejly
17.07.2017 | Tomáš Mozr
Co se jedlo a pilo ve francouzské metropoli v době, kdy zde pobýval americký spisovatel Francis Scott Fitzgerald? Který z koktejlů spjatých s Paříží nadchne po ránu a který před polednem? Na tyto a mnohé další otázky dávají odpověď knihy Carol Hilker a Laury Gladwin.