@trendy
Barová akademie: Jak na nerozhodného hosta
20.04.2019 | Rob Poulter, DBA
Na co a jak se ptát, když před vámi sedí host, který neví, co si objednat? Rob Poulter poskytuje jednoduchý návod, jak se snadno a rychle, s pomocí několika jednoduchých otázek, dobrat odpovědi, která zajistí, že od vás bude odcházet spokojený.
Příběh londýnského ginu a bible bourbonu
07.04.2019 | Tomáš Mozr
Dáváte přednost ginu, nebo bourbonu? A teď výjimečně ne ve sklence, ale na stránkách knih. Pokud jalovcové pálence, neměla by vaší pozornosti uniknout publikace Gin Glorious Gin. Láká-li vás více americká whiskey, určitě si udělejte čas na The Bourbon Bible.
Barová akademie: Sezona v koktejlové sklence
05.04.2019 | Lauren Mote, DBA
Stejně jako restaurace i bary se v posledních letech stále více zaměřují na čerstvost a sezonní ingredience. Jak s nimi ale pracovat a jak z nich dostat to nejlepší? Pár tipů má global cocktailian společnosti Diageo a spolumajitelka značky Bittered Sling Lauren Mote.
Panák plný chuti a energie z čajových lístků
28.03.2019 | AtBars
V době, kdy se začíná hodně mluvit o destilátech bez obsahu alkoholu, si o pozornost říká také jeden ryze český produkt, jenž byl vytvořen jako nealkoholická varianta k panáku. Samurai Shot má čajový základ, čistě přírodní složení a potenciál pro využití v barovém provozu.
Barová akademie: Průvodce základy upsellingu
04.03.2019 | Paul Martin, DBA
Zdokonalit se v umění upsellingu by se měli pokusit jak barmani, tak obsluha na place. Proč je tato dovednost tak důležitá a jak ji správně používat či rozvíjet, vysvětluje Paul Martin, jenž je respektovaným odborníkem na školení gastronomického personálu.
Zmapovaná káva a příběh jednoho baru
20.02.2019 | Tomáš Mozr
Naše únorové knižní tipy? Revidovaný a doplněný The World Atlas of Coffee v podání Jamese Hoffmanna, jenž předkládá detailní náhled do světa kávy, a Decks on Deck od Billa a Davida Deckových, kteří vyprávějí příběh prvního amerického koktejlového baru v bavorské metropoli.
Barová akademie: Základy tvorby menu
18.02.2019 | Kris Jadach, DBA
Blížící se jarní sezona je ideální příležitostí k osvěžení koktejlové nabídky. Ať už se ji chystáte vystavět od základů znovu, nebo jen trochu obměnit některé položky, vezměte nejprve v potaz několik rad a tipů od lektora Diageo Bar Academy Krise Jadacha.
Svou etiketu mají i kuřáci doutníků
12.02.2019 | Honza Braun
Nepsaná pravidla platí i pro kuřáky doutníků. Existuje několik věcí, které by si měl každý začátečník uvědomit a podle toho se s doutníkem a k doutníku chovat. Začíná to už samotným výběrem a končí ve chvíli, kdy ho odložíte a necháte vyhasnout.
Barová akademie: Na rozcestí v kariéře
04.02.2019 | DBA
Ne každý z barmanů si práci za barem původně vysnil, všichni ale jednoho dne dospějí do bodu, kdy začnou přemýšlet, co dál. Možností se v současné době nabízí víc než kdy dříve. Tří barmanů z různých koutů světa jsme se proto zeptali, jak a kam se lze v kariéře posunout.
Duše severu a průvodce koktejlovým světem
24.01.2019 | Tomáš Mozr
Mezi loňskými knižními novinkami stojí za povšimnutí dvě zasvěcené koktejlům: Spirit of the North a The Cocktail Companion. Zatímco první shrnuje skandinávské vlivy, jež nalezly svůj odraz také za barovým pultem, druhá je věnována analýze koktejlové kultury.
Barová akademie: Jak uspět v on-line světě?
15.01.2019 | Marián Beke, DBA
V současném technologiemi ovlivněném světě je pro podniky velmi těžké uspět, pokud nejsou aktivní na sociálních sítích. I v on-line prostředí už ovšem začalo být těsno, a tak je potřeba umět se prosadit a odlišit. Jak na to jde londýnský bar The Gibson, prozrazuje Marián Beke.
Barová akademie: Co přinese rok 2019?
09.01.2019 | DBA
Trvale udržitelný rozvoj, důraz na lokální produkty a drinky s nižším obsahem alkoholu – to jsou tři hlavní trendy, které budou podle Tima Philipse, Alexe Kratěny a Jona Hughese v tomto roce rezonovat barovou branží. Proč právě ta a co přesně to bude znamenat?
Barová akademie: Jak šejkrovat a šetřit tělo
30.12.2018 | Reece Sims, DBA
Příprava koktejlů v šejkru představuje pro tělo barmana velkou zátěž, která může vyústit ve zranění či zdravotní obtíže. Zkušená barmanka Reece Sims se pokusila najít cestu, jak šejkrovat co nejefektivněji a tělo co nejvíce šetřit, nikoliv však na úkor kvality koktejlu.
Nápojový svátek, nebo Škola opilosti?
25.12.2018 | Tomáš Mozr
Některé knihy zaujmou a ulpí v paměti, jiné sotva dočtete a pak odložené v knihovně rychle zapadají prachem. Do první skupiny by mohly patřit Drinkable Feast, jež zve na procházku meziválečnou Paříží, i Škola opilosti, která je souhrnem sedmi semestrů barové výuky.
Barová akademie: Být nejlepší na place
13.12.2018 | Louise Owens, DBA
Gastronomická branže je vcelku nepředvídatelná hra, na jednu věc se ale většinou spolehnout můžete, a to že v prosinci budete mít pořádný frmol. Jak ho zvládnout s grácií, radí Louise Owens, jež má s prací na place i za barem více než čtyři desítky let zkušeností.
Ginový boom, nebo španělská chřipka?
30.11.2018 | Martin Žufánek
Jen za poslední tři roky vznikly stovky nových ginů. I pro jalovcový destilát ovšem platí, že čeho je moc, toho je příliš. Jak dlouho a kam se tato kategorie může posouvat, než přijde nevyhnutelný pád? „Dávám tomu dva roky,“ domnívá se Martin Žufánek.
Barová akademie: Sklo jako základ
27.11.2018 | DBA
Stejně jako byste nikdy neservírovali šéfkuchařem s péčí uvařené jídlo na papírovém talíři, i každý koktejl si zaslouží odpovídající sklenku, a to jak z pohledu kvality, tvaru či velikosti, tak náležitě udržovanou. Tomu všemu totiž přikládají význam i sami hosté.
Barová akademie: Jak se posunout v kariéře?
09.11.2018 | Paul Martin, DBA
Jak uspět v barmanské profesi a zapracovat na své kariéře? Paul Martin, zkušený mixolog, lektor a trenér profesionálů z gastronomické branže, sepsal své tipy a doporučení, na co by se barmani měli v různých obdobích svého profesního života zaměřit.
Návrat zvědavého barmana a kávové koktejly
08.11.2018 | Tomáš Mozr
Podzimní knižní novinky? Podmanivé spojení kávy a alkoholu se stalo ústředním motivem knihy Jasona Clarka The Art & Craft of Coffee Cocktails. Novou publikaci do své už celkem obsáhlé autorské sbírky přidal také „zvědavý barman“ Tristan Stephenson.
Základní pravidla pro skladování doutníků
30.10.2018 | Honza Braun
Doutníky je potřeba udržovat ve stoprocentní kondici, dostatečně vlhké a přírodně mastné. Základním požadavkem pro jejich skladování jsou proto optimální vlhkost a teplota, ale také prostředí prosté jakýchkoliv pachů, které by mohly absorbovat. Optimální řešení nabízí humidor.