@trendy
Příběh londýnského ginu a bible bourbonu
07.04.2019 | Tomáš Mozr
Dáváte přednost ginu, nebo bourbonu? A teď výjimečně ne ve sklence, ale na stránkách knih. Pokud jalovcové pálence, neměla by vaší pozornosti uniknout publikace Gin Glorious Gin. Láká-li vás více americká whiskey, určitě si udělejte čas na The Bourbon Bible.
Barová akademie: Sezona v koktejlové sklence
05.04.2019 | Lauren Mote, DBA
Stejně jako restaurace i bary se v posledních letech stále více zaměřují na čerstvost a sezonní ingredience. Jak s nimi ale pracovat a jak z nich dostat to nejlepší? Pár tipů má global cocktailian společnosti Diageo a spolumajitelka značky Bittered Sling Lauren Mote.
Panák plný chuti a energie z čajových lístků
28.03.2019 | AtBars
V době, kdy se začíná hodně mluvit o destilátech bez obsahu alkoholu, si o pozornost říká také jeden ryze český produkt, jenž byl vytvořen jako nealkoholická varianta k panáku. Samurai Shot má čajový základ, čistě přírodní složení a potenciál pro využití v barovém provozu.
Barová akademie: Průvodce základy upsellingu
04.03.2019 | Paul Martin, DBA
Zdokonalit se v umění upsellingu by se měli pokusit jak barmani, tak obsluha na place. Proč je tato dovednost tak důležitá a jak ji správně používat či rozvíjet, vysvětluje Paul Martin, jenž je respektovaným odborníkem na školení gastronomického personálu.
Zmapovaná káva a příběh jednoho baru
20.02.2019 | Tomáš Mozr
Naše únorové knižní tipy? Revidovaný a doplněný The World Atlas of Coffee v podání Jamese Hoffmanna, jenž předkládá detailní náhled do světa kávy, a Decks on Deck od Billa a Davida Deckových, kteří vyprávějí příběh prvního amerického koktejlového baru v bavorské metropoli.
Barová akademie: Základy tvorby menu
18.02.2019 | Kris Jadach, DBA
Blížící se jarní sezona je ideální příležitostí k osvěžení koktejlové nabídky. Ať už se ji chystáte vystavět od základů znovu, nebo jen trochu obměnit některé položky, vezměte nejprve v potaz několik rad a tipů od lektora Diageo Bar Academy Krise Jadacha.
Svou etiketu mají i kuřáci doutníků
12.02.2019 | Honza Braun
Nepsaná pravidla platí i pro kuřáky doutníků. Existuje několik věcí, které by si měl každý začátečník uvědomit a podle toho se s doutníkem a k doutníku chovat. Začíná to už samotným výběrem a končí ve chvíli, kdy ho odložíte a necháte vyhasnout.
Barová akademie: Na rozcestí v kariéře
04.02.2019 | DBA
Ne každý z barmanů si práci za barem původně vysnil, všichni ale jednoho dne dospějí do bodu, kdy začnou přemýšlet, co dál. Možností se v současné době nabízí víc než kdy dříve. Tří barmanů z různých koutů světa jsme se proto zeptali, jak a kam se lze v kariéře posunout.
Duše severu a průvodce koktejlovým světem
24.01.2019 | Tomáš Mozr
Mezi loňskými knižními novinkami stojí za povšimnutí dvě zasvěcené koktejlům: Spirit of the North a The Cocktail Companion. Zatímco první shrnuje skandinávské vlivy, jež nalezly svůj odraz také za barovým pultem, druhá je věnována analýze koktejlové kultury.
Barová akademie: Jak uspět v on-line světě?
15.01.2019 | Marián Beke, DBA
V současném technologiemi ovlivněném světě je pro podniky velmi těžké uspět, pokud nejsou aktivní na sociálních sítích. I v on-line prostředí už ovšem začalo být těsno, a tak je potřeba umět se prosadit a odlišit. Jak na to jde londýnský bar The Gibson, prozrazuje Marián Beke.
Barová akademie: Co přinese rok 2019?
09.01.2019 | DBA
Trvale udržitelný rozvoj, důraz na lokální produkty a drinky s nižším obsahem alkoholu – to jsou tři hlavní trendy, které budou podle Tima Philipse, Alexe Kratěny a Jona Hughese v tomto roce rezonovat barovou branží. Proč právě ta a co přesně to bude znamenat?
Barová akademie: Jak šejkrovat a šetřit tělo
30.12.2018 | Reece Sims, DBA
Příprava koktejlů v šejkru představuje pro tělo barmana velkou zátěž, která může vyústit ve zranění či zdravotní obtíže. Zkušená barmanka Reece Sims se pokusila najít cestu, jak šejkrovat co nejefektivněji a tělo co nejvíce šetřit, nikoliv však na úkor kvality koktejlu.
Nápojový svátek, nebo Škola opilosti?
25.12.2018 | Tomáš Mozr
Některé knihy zaujmou a ulpí v paměti, jiné sotva dočtete a pak odložené v knihovně rychle zapadají prachem. Do první skupiny by mohly patřit Drinkable Feast, jež zve na procházku meziválečnou Paříží, i Škola opilosti, která je souhrnem sedmi semestrů barové výuky.
Barová akademie: Být nejlepší na place
13.12.2018 | Louise Owens, DBA
Gastronomická branže je vcelku nepředvídatelná hra, na jednu věc se ale většinou spolehnout můžete, a to že v prosinci budete mít pořádný frmol. Jak ho zvládnout s grácií, radí Louise Owens, jež má s prací na place i za barem více než čtyři desítky let zkušeností.
Ginový boom, nebo španělská chřipka?
30.11.2018 | Martin Žufánek
Jen za poslední tři roky vznikly stovky nových ginů. I pro jalovcový destilát ovšem platí, že čeho je moc, toho je příliš. Jak dlouho a kam se tato kategorie může posouvat, než přijde nevyhnutelný pád? „Dávám tomu dva roky,“ domnívá se Martin Žufánek.
Barová akademie: Sklo jako základ
27.11.2018 | DBA
Stejně jako byste nikdy neservírovali šéfkuchařem s péčí uvařené jídlo na papírovém talíři, i každý koktejl si zaslouží odpovídající sklenku, a to jak z pohledu kvality, tvaru či velikosti, tak náležitě udržovanou. Tomu všemu totiž přikládají význam i sami hosté.
Barová akademie: Jak se posunout v kariéře?
09.11.2018 | Paul Martin, DBA
Jak uspět v barmanské profesi a zapracovat na své kariéře? Paul Martin, zkušený mixolog, lektor a trenér profesionálů z gastronomické branže, sepsal své tipy a doporučení, na co by se barmani měli v různých obdobích svého profesního života zaměřit.
Návrat zvědavého barmana a kávové koktejly
08.11.2018 | Tomáš Mozr
Podzimní knižní novinky? Podmanivé spojení kávy a alkoholu se stalo ústředním motivem knihy Jasona Clarka The Art & Craft of Coffee Cocktails. Novou publikaci do své už celkem obsáhlé autorské sbírky přidal také „zvědavý barman“ Tristan Stephenson.
Základní pravidla pro skladování doutníků
30.10.2018 | Honza Braun
Doutníky je potřeba udržovat ve stoprocentní kondici, dostatečně vlhké a přírodně mastné. Základním požadavkem pro jejich skladování jsou proto optimální vlhkost a teplota, ale také prostředí prosté jakýchkoliv pachů, které by mohly absorbovat. Optimální řešení nabízí humidor.
Koktejl 18: Svojanovský a Bukovský o barovém Brnu
23.10.2018 | Alex Mikšovic
Brno se jaksi bezděčně stalo českým městem koktejlů číslo jedna. Snad je to jeho přívětivou velikostí, snad určitým duchem kosmopolitismu, který do něj od pondělka do pátku vnášejí mimo jiné studenti z celé Moravy i Slovenska, možná taky jeho celkovou uvolněností.