@trendy
Barová akademie: Smysly je potřeba trénovat
25.10.2019 | DBA
Abyste mohli vytvořit chuťově perfektně vybalancovaný koktejl, potřebujete mít dobře vyvinuté smysly. Dokážete-li rozlišit chuťové nuance jednotlivých ingrediencí, budou se vám lépe kombinovat. Dobrá zpráva je, že smysly lze poměrně snadno trénovat.
Barová akademie: Koktejl jako aperitiv a digestiv
13.10.2019 | Mark Moriarty, DBA
Prvním drinkem, který si host v restauraci dá, nemusí být nutně sklenka šumivého vína. Stejně tak nemusí odcházet s posledním douškem kávy. Je tu přece ještě koktejl! Diageo global gastronomer Mark Moriarty sepsal krátké zamyšlení, jak k aperitivním a digestivním drinkům přistupovat.
Barová akademie: Optimalizace barové nabídky
22.09.2019 | DBA
Barový displej je místem, na němž během večera opakovaně utkví pohled nejednoho hosta. Nejde přitom o to mít na něm vyskládané stovky láhví nebo ho sestavit jen ze samých rarit a unikátů. Klíčovým pojmem je v tomto případě totiž optimalizace.
Dobytí světa koktejlem a umění destilace
18.09.2019 | Tomáš Mozr
Jak se to přihodilo, že koktejl dobyl svět? Odpověď na tuto otázku se pokoušejí dát autoři knihy Spirits, Sugar, Water, Bitters. Vcelku široký záběr má i publikace The Art of Distilling, která vychází znovu po deseti letech, a to v revidované a rozšířené podobě.
Barová akademie: Udržitelnost v barovém provozu
12.09.2019 | Sam Orrock, DBA
Pojem udržitelný rozvoj se v barovém prostředí skloňuje už dlouho. Ne každý ho ale v praxi uplatňuje s rozumem. Jakmile cokoliv děláte špatně nebo moc tlačíte na pilu, míjí se veškeré snahy účinkem. Jak na to v případě udržitelnosti, prozradí Sam Orrock, manažer londýnského baru Eve.
Pantone pro Hennessy zremixoval současnost
25.08.2019 | AtBars
V září se v České republice začne prodávat nová limitovaná edice Hennessy Very Special, jejímž autorem je tentokrát argentinsko-španělský výtvarník Felipe Pantone. Muž, jehož tvář znají jen ti zasvěcení, se letošní limitku rozhodl pojmout jako remix současnosti.
Barová akademie: Jak na koktejlech neprodělat?
22.08.2019 | DBA
Obliba koktejlů roste všude na světě, o tom nemůže být pochyb. Pro manažery a majitele podniků se tak ovšem stává o to větší výzvou uspět v narůstající konkurenci, nabídnout co nejvyšší kvalitu, ale zároveň neprodělat. Zejména pro ty, kteří s koktejly teprve začínají.
Barová akademie: Průvodce základy klarifikace
09.08.2019 | DBA
Klarifikace spočívá v odstranění všech pevných částic, které způsobují zakalení tekutiny. Není to ale jediná změna, která se s klarifikovaným nápojem děje. Kromě vzhledu drinku se mění také jeho chuťové vyznění a textura. Jak ale postupovat, aby stál výsledek opravdu za to?
Moderní Francie a popíjení s Jamesem Bondem
05.08.2019 | Tomáš Mozr
Zajímáte-li se o počátky koktejlové kultury v Paříži, přečtěte si French Moderne, jež se řadí k tomu nejlepšímu, co bylo na toto téma napsáno. Máte-li rádi Jamese Bonda, kupte si Shaken. Kromě ukázek z pera Iana Fleminga v ní najdete i drinky z bondovek a receptury jimi inspirované.
Barová akademie: Zaměřte se na úspěch
24.07.2019 | Sean Finter, DBA
Stává se, že podniky věnují pozornost celé řadě parametrů, ale zapomínají sledovat ty, které jsou podstatné pro jejich úspěch či neúspěch. Sean Finter ze společnosti Barmetrix nastiňuje, na které z těchto „neviditelných“ faktorů se zaměřit především.
Barová akademie: Jak na klesající procenta?
16.07.2019 | DBA, Tim Philips-Johansson
Bary i restaurace po celém světě stále častěji do své nabídky zahrnují drinky s nižším nebo nulovým obsahem alkoholu. Nad proměnami koktejlové kultury se v tomto kontextu zamýšlí Tim Philips-Johansson a navrhuje i možné cesty, jak jít novému trendu naproti.
TrunkBros se věnují ginu, ekologii i vizím a snům
05.07.2019 | AtBars
Pavel a Zdeněk Kaštánkovi založili společnost TrunkBros, jež vyznává lokálnost, ekologičnost, inovace a sny a chce pracovat s lidmi kteří mají podobný náhled na svět a jejich práce je baví. Aktuálně má pod křídly čtyři projekty, od ginové cesty přes brčka a vodu až po unikátní barové sklo.
Fenomén Spritz a zvědavý barista do kapsy
24.06.2019 | Tomáš Mozr
Který z italských aperitivních koktejlů lze označit za ikonický? Podle Talie Baiocchi a Leslie Pariseau jednoznačně Spritz. A právě proto mu zasvětily svoji knihu. Tématem pro Tristana Stephensona jsou primárně destiláty, ale také káva. Průvodce po ní vyšel už podruhé.
Barová akademie: V hlavní roli kouřové tóny
21.06.2019 | DBA
Chce-li master blender podpořit v blended whisky kouřovost, nepřidá další whisky z Islay, ale raději whisky obilnou. Stejně je potřeba postupovat i při vymýšlení koktejlových receptur a promyšlenou volbou dalších ingrediencí vhodně rozvinout chuťový profil destilátu.
Barová akademie: Mýty spjaté s long drinky
07.06.2019 | DBA
Zvládnout perfektně přípravu i servis koktejlu vyžaduje jistou dávku znalostí, dovedností a zkušeností. Je zároveň třeba vyvarovat se začátečnických chyb a nevěřit nepravdivým mýtům. K long drinkům, jejichž hlavní sezona právě nastává, se vážou přinejmenším tři.
Barová akademie: Zaostřeno na led
26.05.2019 | DBA
Jednou z nejdůležitějších ingrediencí každého koktejlu je led. Jeho tvar, typ a kvalita ovlivňují celou řadu vlastností výsledného drinku, od textury nebo naředění samozřejmě až po chuť. Své o tom ví Blind Tiger, jeden z předních amerických dodavatelů ledu.
Když se z vína stane fenomén
14.05.2019 | Barbora Štolúnová
V určité sociální bublině jsou už nějakou dobu velmi diskutovaným tématem přírodní vína. Co to ale vlastně přírodní, potažmo naturální, víno je? O svůj pohled na tuto vinnou kategorii se s námi podělila sommelierka holešovické Osady Barbora Štolúnová.
Než se s barem vypravíte za zdi podniku
13.05.2019 | Tereza Fridrichová
Pop-up, jak se někdy působení restauračního nebo barového týmu mimo kamenné zdi podniku říká, představuje zajímavou příležitost, jak o sobě dát vědět a získat nové zkušenosti. Kam až tento trend v posledních letech pokročil a jaké možnosti nabízí?
Barová akademie: Cestou jednoduchosti
08.05.2019 | Rosey Mitchell, DBA
Méně je více – tento přístup se stále více uplatňuje i za barovým pultem. Dny komplikovaných koktejlů s přehnaně výpravným servisem už jsou prakticky sečteny, prostor dostává jednoduchost a návrat k základům mixologie. Své o tom ví i Rosey Mitchell z londýnského baru Three Sheets.
Pití se svatými a potěšení z mixologie
06.05.2019 | Tomáš Mozr
Jak jde dohromady víra s koktejly? Michael P. Foley se neváhá vydat na tenký led, a tak ve své knize Drinking with the Saints nabízí odpověď. Gary Regan má zase spoustu odpovědí pro začínající i zkušené barmany, najdou je v přepracovaném vydání jeho knihy The Joy of Mixology.