@trendy
Barová akademie: Mezi barem a kuchyní
22.03.2020 | DBA, Mark Moriarty
Podniky, které disponují barem i kuchyní, stále častěji sdílejí ingredience, techniky a postupy. Své o tom ví i Diageo global gastronomer Mark Moriarty, jenž jednu takovou restauraci vlastní. Zde jsou jeho tipy, jak tyto dva gastronomické světy propojit.
Jednoduché drinky a poodhalená duše rumu
17.03.2020 | Tomáš Mozr
Ke knihám, jež mají potenciál oslovit široké spektrum čtenářů, patří Fever-Tree: The Art of Mixing, do níž svými recepturami přispěli barmani z různých koutů světa, a Duše rumu, která bere čtenáře na rumovou cestu kolem světa, a to i do rumově exotických destinací.
Barová akademie: Koktejly pro všechny smysly
09.03.2020 | DBA, Thomas Aske
Koktejl musí v první řadě skvěle chutnat a samozřejmě i dobře vypadat. Vnímavý barman myslí i na to, aby hezky voněl. Co kdyby ale kromě chuti, zraku a čichu zapojil ještě hmat a sluch? Thomas Aske a Fluid Movement se multisenzorickými drinky zabývají už celou dekádu.
Barová akademie: Jak být dobrým manažerem
27.02.2020 | DBA
Za převážnou většinou úspěšných barů stojí spokojený tým, vedený manažerem, který se ho snaží rozvíjet a podporovat. Přesně tak svou roli vnímá Evan Stroeve ze sydneyského Bulletin Place, jenž je držitelem titulu Australian Bar Manager of the Year.
Tělo a pohyb: Správné dýchání
22.02.2020 | Tomáš Pausa
Prostřednictvím seriálu Tělo a pohyb se Tomáš Pausa, jenž je číšníkem a trenérem zároveň, snaží se svými kolegy z gastra podělit o to, jak odstranit bolest zad a dalších partií způsobenou náročným povoláním. Po základním postoji je na řadě správné dýchání – a v březnu už začneme cvičit!
Zmapovaný gin a koktejlová cesta kolem světa
21.02.2020 | Tomáš Mozr
Ginový boom posledních let si zaslouží náležitě zmapovat – a přesně o to se pokouší v loňském roce vydaný The World Atlas of Gin. Vydat se na cestu kolem světa lze i prostřednictvím knihy Around the World in 80 Cocktails, na jejíž trase se ocitly dokonce i Karlovy Vary.
Barová akademie: Jak správně spravovat zásoby
13.02.2020 | Sean Finter, DBA
S narůstajícím množstvím značek a produktů, které jsou dnes barům k dispozici, je stále těžší nepodlehnout a držet si optimální množství zásob. Jak je správně spravovat, zvýšit zisky a minimalizovat ztráty radí Sean Finter z poradenské společnosti Barmetrix.
K baru patří hudba a k hudbě zase koktejly
09.02.2020 | Tomáš Mozr
Výzkumy potvrzují, že do barového prostřední hudba prostě patří. Jeden z nich dokonce naznačuje, že čím hlasitěji hraje, tím rychleji a více hosté pijí. V první řadě jde ale o atmosféru, kterou pomáhá vytvářet. Své o tom věděli už majitelé prvorepublikových barů a vědí to i ti současní.
Tělo a pohyb: Správný postoj
30.01.2020 | Tomáš Pausa
Tomáš Pausa je číšník a zároveň trenér. Má tudíž dokonalou představu o tom, jak lidé z gastra svoje tělo namáhají a přetěžují, ale i o tom, jak jim pomoci bolest zahnat nebo jí ideálně předcházet. A právě proto vznikl videoseriál Tělo a pohyb. Začíná tím základním – správným postojem.
Poslední objednávka a třísložkové koktejly
28.01.2020 | Tomáš Mozr
Jaký drink byste si dali, kdybyste věděli, že je váš poslední? Odpověď na tuto otázku se mezi americkými barmany rozhodl najít Brad Thomas Parsons. Objevily se mezi nimi samozřejmě i třísložkové klasiky, jimiž se ve své knize zabývá Robert Simonson.
Barová akademie: S cukrem na nižší hranici
16.01.2020 | Tim Philips-Johansson, DBA
Trendy v nápojové gastronomii přicházejí a odcházejí, snaha žít zdravěji a s ní spojené snižování obsahu cukru v koktejlech však zůstává. Někdejší World Class vítěz Tim Philips-Johansson předkládá řešení, jak v drincích snížit obsah cukru, a přitom zachovat jejich kvalitu a chuť.
Barová akademie: Co nového přinese rok 2020?
02.01.2020 | Thomas Aske, DBA
V odvětví, které se neustále vyvíjí, je důležité neustále posouvat své hranice a snažit se držet krok s aktuálními trendy. A které z nich budou v roce 2020 udávat tón za barovými pulty? Pár námětů k zamyšlení předkládá uznávaný britský barman Thomas Aske.
Návrat do minulosti a vize tekuté budoucnosti
29.12.2019 | Tomáš Mozr
Hledáte něco na čtení? Baví-li vás historie nápojové kultury, určitě by vám neměla uniknout kniha Ruth Ball zasvěcená vývoji pohostinských zařízení. Díváte-li se raději dopředu, určitě vás bude bavit The Aviary Cocktail Book, jež poodkrývá koktejlovou budoucnost.
Spolupráce pivovarů – marketing, nebo cesta?
17.12.2019 | Otakar Gembala
K trendům, které zasáhly české pivovarnictví, patří pivo uvařené ve spolupráci dvou i více pivovarů, piva na zakázku stejně jako angažmá sládků či pronájmy výrobních kapacit. Otázkou zůstává, zda je spolupráce tohoto typu jen pouhý marketing, anebo předzvěst změny.
Barová akademie: Jak přežít předvánoční nápor?
11.12.2019 | Tim Etherington-Judge, DBA
V předvánočním období hrozí těm, kdo pracují v gastronomii, riziko vyhoření víc než kdy jindy. Jak ho zdárně přežít, radí Tim Etherington-Judge, zakladatel společnosti Healthy Hospo, která si klade za cíl zlepšovat fyzické i mentální zdraví lidí v oblasti pohostinství.
Dva pohledy na fenomén jménem Martini
05.12.2019 | Tomáš Mozr
Ke koktejlům, které si zaslouží obsáhlejší rozbor z pera odborníků, zcela jistě patří Martini. Chcete-li se o něm dozvědět co nejvíc, můžete sáhnout třeba po šest let staré publikaci Anistatiy Miller a Jareda Browna, popřípadě po letošní novince Roberta Simonsona.
Barová akademie: Průvodce sváteční sezonou
03.12.2019 | Sean Finter, DBA
Konec roku patří v barech a restauracích k těm nejnáročnějším. Sean Finter z poradenské společnosti Barmetrix má pár tipů, jak období, které se většina lidí v gastronomii snaží nějak přežít, proměnit v příležitost a z náhodných hostů udělat ty stálé.
Barová akademie: Jak relaxovat po práci?
24.11.2019 | DBA
Ať už za barem pracujete ve Francii, Kanadě, Austrálii nebo třeba České republice, tlak, kterému jste vystaveni, je velmi podobný. Jak se s tím vším co nejlépe popasovat? Svůj pohled na věc nabízejí tři baroví profesionálové z různých koutů světa.
Barová akademie: Fermentace napříč světadíly
14.11.2019 | Jay Khan, DBA
Umění fermentace si postupně osvojují bary po celém světě. Zalíbení v ní našel i Jay Khan z hongkongského baru Coa. V podniku, jenž staví na mexické kultuře, našlo své využití tepache. Jay jeho prostřednictvím naznačuje jednu z cest, jak s fermentací za barem pracovat.
Barová akademie: Smysly je potřeba trénovat
25.10.2019 | DBA
Abyste mohli vytvořit chuťově perfektně vybalancovaný koktejl, potřebujete mít dobře vyvinuté smysly. Dokážete-li rozlišit chuťové nuance jednotlivých ingrediencí, budou se vám lépe kombinovat. Dobrá zpráva je, že smysly lze poměrně snadno trénovat.