@trendy
Barová akademie: Jak se posunout o úroveň výš
18.04.2021 | Agostino Perrone, DBA
Stávající situace staví před podniky nové výzvy. Nebezpečné by bylo ustrnout, nastal naopak čas posunout svou nabídku a služby na novou úroveň. Jak na to? Poradí Ago Perrone z londýnského baru The Connaught, jenž aktuálně vede žebříček The World’s 50 Best Bars.
Tiki inspirace a Spojené státy koktejlové
06.04.2021 | Tomáš Mozr
Možnosti cestování jsou zatím stále omezené, to ale neznamená, že se na cesty nemůžeme vydat alespoň v představách, prstem po mapě nebo prostřednictvím knih. Ideálním společníkem vám v takovém případě mohou být publikace Tiki a The United States of Cocktails.
Barová akademie: Kyselost není jen o citrusech
04.04.2021 | Ryan Chetiyawardana, DBA
Kyselá složka je nezbytnou a velmi důležitou součástí každého koktejlu. Nemusí jít však zdaleka jen o nejběžněji používanou kyselinu citronovou. Jaké další možnosti se nabízejí, objasňuje Ryan Chetiyawardana aka Mr Lyan. Neopomíjí přitom ani kyselinu mléčnou nebo fosforečnou.
Barman by si měl skvěle poradit i na place
28.03.2021 | Ondra Hnilička
Zatímco v některých barech jsou striktně oddělené role barmanů a číšníků nebo servírek, přibývá takových, v nichž se personál střídá na různých pozicích a je vzájemně plně zastupitelný. Zajímalo nás, jak tento systém vnímají samotní barmani. Odpověď jsme hledali u devíti z nich.
Drinky podle Hemingwaye a průvodce rumem
12.03.2021 | Tomáš Mozr
O tom, že měl Ernest Hemingway kladný vztah k míchaným nápojům, už byly popsány stohy papíru. Nejucelenější přehled ale jednoznačně podává kniha To Have and Have Another. K poznávání rumového světa pak povzbuzuje Průvodce světem vynikajících rumů, jenž vyšel i v češtině.
Jednopáka? Z nepřítele se může stát spojenec
07.03.2021 | Tereza Balá, SCA ČR
Většina kaváren s výběrovou kávou jednopáku buď vůbec nemá, nebo ji ukrývá hluboko v útrobách skladu. Jen vyslovit její jméno je téměř zapovězeno. Není to však tak docela oprávněné – když víte, jak s jednopákou zacházet, může se z potenciálního nepřítele stát velmi užitečný spojenec.
Barová akademie: Jak vytěžit z minima maximum
05.03.2021 | Kelly Scott-Masson a Allan Gage, DBA
Ačkoliv se většina podniků i do budoucna patrně zaměří na snižování nákladů, zdaleka to neznamená, že by se tak mělo dít na úkor kvality. Kelly Scott-Masson a Allan Gage z nápojové agentury Sweet & Chilli, která v Londýně provozuje bar Nine Lives, předkládají pár tipů, jak na to.
Koktejl jako řemeslo i společník k poslechu
09.02.2021 | Tomáš Mozr
Pokud ještě nevlastníte knihu The Craft of the Cocktail, pořiďte si rovnou její novou verzi, kterou Dale DeGroff náležitě zrevidoval a doplnil. A patříte-li k těm, kdo v pološeru rádi naslouchají praskání gramofonu, sáhněte nejprve po Booze and Vinyl a hned pak po desce a koktejlu.
Barová akademie: Barmany je třeba umět ocenit
04.02.2021 | DBA, Shay Chamberlain
V únoru se slaví World Bartender Day, je to tedy ideální měsíc, kdy se zamyslet nad tím, jak barový tým co nejvíc inspirovat, motivovat a dodat mu energii. Tipy, jak barmany náležitě ocenit, manažerům nabízí Shay Chamberlain, jenž stojí v čele melbournského baru Black Pearl.
Vliv mlčenlivých a rok v koktejlové kultuře
13.01.2021 | Tomáš Mozr
Gastronomie stojí na lidech, na jejich myšlenkách, vášni a dovednostech. Hodně patrné je to v současné nelehké situaci, dokládají to ale i dvě zajímavé knihy, jež byly vydány v loňském roce – koktejlové kultuře věnovaná The Shaken and the Stirred a rumu zasvěcená The Silent Ones.
Barová akademie: Jak v tomto roce uspět?
05.01.2021 | DBA
Pandemie koronaviru změnila způsob fungování podniků. Majitelé a provozovatelé barů museli rychle reagovat a přizpůsobit se novým normám. Čtyři z nich, reprezentující různé země i světadíly, předkládají svůj způsob řešení a dělí se i o klíčové poznatky, jimiž se budou řídit v novém roce.
Tělo a pohyb: Když bolí kotník
29.12.2020 | AtBars
Poslední díl seriálu Tělo a pohyb se natáčel v prostorách pražského hotelu Alcron, přesněji v tamním BeBop Baru. Fyzioterapeut David Novotný do něj zamířil za Milanem Drahošem, kterého už slušnou řádku let trápí nedoléčený vyvrtnutý kotník.
Sazerac a další klasika na stránkách knih
15.12.2020 | Tomáš Mozr
Letos měl patrně jen málokdo energii sledovat dění na knižním trhu. Mohlo se tak snadno stát, že i vám unikly dvě podzimní novinky věnované koktejlům. Zatímco CO Specs zahrnuje bezmála dvě stovky koktejlových klasik, kniha The Sazerac je zasvěcena jen jedné jediné. Pozornost si zaslouží obě.
Barová akademie: Jaké trendy přinese rok 2021?
13.12.2020 | DBA, Lauren Mote
Do konce letošního roku zbývá už jen pár týdnů, a tak je na čase začít vyhlížet rok 2021 a přemýšlet o tom, jaké trendy s sebou přinese a které z těch stávajících s námi zůstanou nebo dokonce ještě posílí. Lauren Mote, Diageo global cocktailian, má v tomto ohledu celkem jasno…
Minipivovary už jsou na svátky nachystané
09.12.2020 | Otakar Gembala
České, moravské i slezské minipivovary se přes všechny peripetie jarní i podzimní sezony důkladně přichystaly na závěrečné týdny roku. Aby využily poslední šanci k nápravě letošní nepříznivé bilance, přicházejí na trh s osvědčenými vánočními pivy i mnohými novinkami.
Tělo a pohyb: Když bolí kolena
29.11.2020 | AtBars
Do rukou fyzioterapeuta Davida Novotného se svěřil také whisky ambasador společnosti Stock Plzeň-Božkov Michal Marešovský. A neměl na něj zrovna málo otázek – k bolestem kolen, s nimiž se už nějakou dobu potýká, se nedávno přidala ještě záda.
Inspirace uzavřená v láhvi a hodně dlouhý krok
17.11.2020 | Tomáš Mozr
Když se před dvěma lety na pultech knihkupectví objevila kniha Batched and Bottled, jen málokdo si dokázal představit, jak užitečnou a aktuální příručkou se letos stane. Oproti tomu letošní novinku A Long Stride, jež mapuje příběh whisky Johnnie Walker, lze otevřít a číst prakticky kdykoliv.
Barová akademie: Pět tipů, jak snížit náklady
13.11.2020 | DBA
Stávající nelehká situace majitele a provozovatele barů nutí přemýšlet nad tím, jak po znovuotevření snížit náklady na provoz podniku a nezvyšovat už tak velké ztráty, a to aniž by to ovlivnilo kvalitu nápojů či služeb. Svůj pohled na věc nabízejí Charlotte Halsius a Vijay Mudaliar.
Tělo a pohyb: Když bolí paty
31.10.2020 | AtBars
Záda a ruce zdaleka nejsou jedinými částmi těla, které mohou být pro barmany rizikové. Při práci za barem i na place trpí také nohy. Víťu Ciroka z pražského baru L’Fleur kupříkladu trápí patní ostruhy. Fyzioterapeut David Novotný se za ním vypravil, aby mu poradil, jak s bolestí bojovat.
Za kávou zpět v čase a vstříc naturálním vínům
08.10.2020 | Tomáš Mozr
K oblíbeným nápojovým tématům posledních let patří káva a naturální vína. Zatímco prvnímu z nich je zasvěcena rok stará knížka Jonathana Morrise Coffee: A Global History, důvody, proč si zamilovat naturální vína, shrnuje Katherine Clary v knize Wine, Unfiltered.