@trendy
Na zdraví a na moderní klasické koktejly
12.02.2023 | Tomáš Mozr
V době, kdy se hodně mluví o střídmějším přístupu k popíjení alkoholu se Philip Greene vydal proti proudu a sepsal knihu Cheers!, která nabízí důvody k přípitku pro každý den v roce. Obdobně inspirativní je i novinka Roberta Simonsona Modern Classic Cocktails, jež vypráví příběhy koktejlů...
Barová akademie: Jak najít a jak si udržet personál?
05.02.2023 | DBA
Obor pohostinství byl vždy náchylný k poměrně vysoké fluktuaci personálu a teď, v době pocovidové, je sestavit opravdový dream team těžší než kdy dřív. Co s tím? Máme pro vás pár tipů, které by vám mohly pomoci najít ty, které hledáte, a následně si je také udržet.
Kvíz: Je vám blíž Dry January, nebo Suchej únor?
31.01.2023 | AtBars
Přibývá lidí, kteří se v prvních měsících roku alespoň dočasně úplně zříkají alkoholu, a nemálo je i těch, kdo po nealkoholických nápojích stále častěji sahají pravidelně. S koncem Dry January a nástupem Suchýho února jsme tak měli o tématu dalšího kvízu vcelku jasno…
Ritz s Escoffierem a historie destilátu z Cognacu
09.01.2023 | Tomáš Mozr
Historie gastronomie je plná inspirativních osobností. Patří k nim dva muži, jejichž příběh vypráví kniha Ritz & Escoffier. Do minulosti se obrací rovněž History of Grande Champagne de Cognac, která velmi pečlivě mapuje 400 let vývoje koňaku se všemi jeho vzestupy i pády.
Barová akademie: Pět trendů pro letošní rok
06.01.2023 | DBA
Hledání nových chutí, příklon k prémiovým produktům, nárůst obliby kategorie low & no, chuťové variace na spritz a důraz na udržitelnost – to je pět hlavních trendů, které podle expertů oslovených Diageo Bar Academy v letošním roce ovlivní barovou branži.
Jaký byl rok 2022? Skvělý, ale taky náročný
03.01.2023 | AtBars
Na vybrané osobnosti z barové branže jsme se obrátili s otázkou, jak z profesního hlediska hodnotí rok 2022 a s jakými plány vstupují do roku nového. V jejich odpovědích převažuje radost z nových výzev, odráží se v nich však i jeden z nejpalčivějších problémů současné gastronomie…
Spirit Radar pomáhá s investicemi do rumu a whisky
02.01.2023 | AtBars
Zejména sběratelům a investorům do whisky a rumu je určena aplikace SpiritRadar.com. Spuštěna byla relativně nedávno, disponuje však daty za dvanáct let. Dokáže tak vypočítat nejen aktuální průměrnou tržní cenu vybraného destilátu, ale také interpretovat informace o jeho historické hodnotě.
Kvíz: Jak velcí fanoušci filmu a koktejlů jste?
28.12.2022 | AtBars
Svět filmu a nápojové gastronomie mají spoustu průsečíků. Najde se dost takových, v nichž svou roli, byť většinou velmi epizodní, sehrávají koktejly. A pak jsou tady ještě drinky, jejichž vznik byl filmy inspirován. I na ty je zaměřen náš poslední letošní kvíz.
Koktejlový balanc a inspirace pokrmy minulosti
12.12.2022 | Tomáš Mozr
Inspirativní oborové publikace vycházejí i u nás a našich východních sousedů. Patří k nim kuchařka Vintage Kitchen, jež nahlíží na historické receptury optikou současnosti, ale také anglická verze The Cocktail Balance, s níž se zejména na nastupující barmanskou generaci obrací Stanislav Harciník.
Black Mixcellence a Alcron jako hotelový symbol
13.11.2022 | Tomáš Mozr
K diskutovaným tématům posledních let patří příspěvek afroamerických barmanů k rozvoji koktejlové kultury. Jeho první knižní zpracovaní dostalo název Black Mixcellence. Zaznamenán už byl i příběh pražského hotelu Alcron, a to péčí historiků Jana Štemberka a Ivana Jakubce.
Barová akademie: Proč je důležité recyklovat?
18.10.2022 | DBA, Bob Gordon
Mnozí podnikatelé v gastronomii považují recyklaci za příliš komplikovanou a nákladnou záležitost. Ve skutečnosti ale nijak složitá není a důsledné třídění odpadu může jejich podnikaní dokonce prospět. Jak? Odpověď nabízí Bob Gordon z britské neziskové organizace Zero Carbon Forum.
Lékaři, palírníci a příběhy Dicka Bradsella
14.10.2022 | Tomáš Mozr
Barový svět je plný témat a osobností, které si zaslouží podrobnější prozkoumání. Důkazem budiž i dvě letošní knižní novinky – Dicktales, zasvěcená legendárnímu Dicku Bradsellovi, a Doctors and Distillers, poutavé vyprávění o evoluci tekutých medikamentů z pera Campera Englishe.
Barová akademie: Jak se prosadit v barové branži
16.09.2022 | DBA, Luke Whearty
Jen málokterý barman by se nechtěl profesně posunout dál, na vyšší pozici. Ne každý ale ví, jak na to. Pokud je to i váš případ, Luke Whearty, majitel melbournského baru Byrdi a singapurského Operation Dagger, pro vás má pár rad, jak povýšení dosáhnout a co udělat, aby si vašich schopností...
Moderní moonshine a japonská cesta koktejlu
06.09.2022 | Tomáš Mozr
K fenoménům posledních let patří jak nárůst popularity, a tím pádem i výroby nestařené whiskey, tak hledání inspirace ve světě japonské koktejlové kultury. Každému, kdo by rád do těchto témat pronikl hlouběji, jsou pak určeny knihy Modern Moonshine a The Way of the Cocktail.
Kvíz: Plujete i vy na vlně obliby prosecca?
14.08.2022 | AtBars
Zatímco pro sekt nastává vrchol sezony ve druhé polovině prosince, prosecco je naprosto jednoznačně hlavně nápoj prosluněných letních dnů. Jeho prodeje navíc utěšeně rostou, v Česku meziročně bezmála o 27 %. Zasáhla vlna jeho obliby i vás? A kolik toho o něm víte?
Koktejlový kodex a stručná historie opilosti
11.08.2022 | Tomáš Mozr
I když knihy Cocktail Codex, která představuje osobité vnímání koktejlových rodin, stejně jako A Short History of Drunkenness, jež popisuje různé příklady opilosti napříč časem i prostorem, vyšly už v roce 2018, běhu let s přehledem odolávají a rozhodně stále stojí za přečtení.
Průvodce octy a tekutou historií Londýna
10.07.2022 | Tomáš Mozr
K létu patří cestování a na cesty je dobré se vybavit průvodcem. Pokud se ale nikam nechystáte, mohly by se vám hodit průvodci trochu jiného druhu. Zatímco ten nazvaný Liquid History vás vezme po londýnských hospodách, The New Guide to Vinegar vám představí druhé nejpoužívanější dochucovadlo.
Barová akademie: V Dead & mají koktejlový automat
05.07.2022 | DBA
Uplynulé dva roky na barovou branži dopadly velmi silně a měly významný vliv na změnu fungování celé řady podniků Jejich majitelé hledají nové cesty, jak oslovit hosty. V hongkongském baru Dead & se kupříkladu rozhodli zabojovat s konkurencí automatem na koktejly.
Ginový revival a historie prohibičního úsilí
13.06.2022 | Tomáš Mozr
Gin a prohibice patří ke čtenářsky vyhledávaným tématům. Máte-li to stejně, pak by vás mohly zaujmout knihy The Spirit of Gin Matta Teachera a Smashing the Liquor Machine, v níž Mark Lawrence Schrad boří mýty o americké prohibici a přidává pohled na prohibiční úsilí ve více než tuctu dalších zemí.
Barová akademie: Bez anebo s minimem alkoholu
08.06.2022 | Stewart Howard, DBA
Nízkoalkoholické a nealkoholické koktejly jsou v barovém světě hojně propíraným tématem. Hostů, kteří si chtějí užívat společnosti a rozmanitosti chutí a současně mít alkohol pod kontrolou, přibývá. Inspiraci v podobě svých pěti nejoblíbenějších low & no kreací nabízí Stewart Howard.