@trendy
Dejte šanci brazilské kávě! Zaslouží si ji
16.07.2021 | Ondřej Hurtík, SCA ČR
U těch, kdo se pohybují ve světě výběrové kávy a vyhledávají rozmanité chutě a delikátní aciditu, se brazilská káva obvykle ocitá na okraji zájmu. „Ořechy, čokoláda, hutná sladkost... Brazílie to je nuda,“ říkají. Nemají ale tak docela pravdu. Brazilská káva má svůj potenciál – stačí ho jen využít.
Londýnské umění destilace a koktejlové semináře
11.07.2021 | Tomáš Mozr
Mezi knihami vztahujícími se k nápojové tematice, jež vyšly v relativně nedávné době, vynikají dvě lehce akademického charakteru. Zatímco za vydáním The Distiller of London stojí Jared Brown a Anistatia Miller, autorem The Cocktail Seminars je Brian D. Hoefling.
Barová akademie: Jak zapojit všechny smysly?
04.07.2021 | Terry Cashman, DBA
Na zážitku z koktejlu se podílejí chuť, vůně, hmat, sluch a zrak, ale také zvolené sklo, intenzita osvětlení či zvuková kulisa. Terry Cashman z londýnského baru Nine Lives dal dohromady pár tipů, jak při vytváření koktejlu zacílit na všechny smysly a o to víc na hosty zapůsobit.
Hard seltzer: Novinka, remake nebo marketing?
28.06.2021 | Otakar Gembala
Snad jen z křišťálové koule lze věštit, zda bude hard seltzer stejně úspěšný v tradičních pivních regionech starého kontinentu jako ve své domovině. Americký vynález usiluje o průnik na evropský trh a nabaluje přitom na sebe zkušenosti a inovace z různých oborů nápojového průmyslu.
Gin doušek po doušku a rum v Novém světě
06.06.2021 | Tomáš Mozr
Pod názvem Sip vyšel soubor receptur na ginové koktejly, jež obsahují pouze tři ingredience. Jeho autoři, zakladatelé značky Sipsmith, si pro svou knihu zvolili tříslovné motto: Pijte více ginu. Oproti tomu Josepha Piercyho zaujal rum a jeho role v Novém světě, a tak zaznamenal jeho příběh.
Barová akademie: Naučte se zvládat stres
04.06.2021 | Laura Green, DBA
Práce za barem s sebou čas od času nese i notnou dávku stresu. Jeho spouštěčem se může stát třeba i návrat do práce po delší pauze. Pár tipů, jak mu čelit a jako ho dokázat zvládnout, nabízí expertka na duševní zdraví Laura Green z chicagské konzultační společnosti Healthy Pour.
Vodu zdarma ano, pochutiny jen za peníze
28.05.2021 | Ondra Hnilička
Poskytnout barovým hostům vodu automaticky a zdarma, nebo ne? A co pochutiny nebo nějaký snack? Jakkoliv se odpověď na tyto otázky může zdát jednoduchá, ne všude a všichni to vnímají stejně. Potvrdila to i naše anketa, do níž přispělo osm barmanů ze sedmi zemí.
Sūpāsawā je víc než jen alternativa k citrusům
25.05.2021 | AtBars
Barovým trendem posledních let je hledání alternativ k tradičním zdrojům kyselosti, tedy primárně k citrusům. Jednu z možných odpovědí nabízí Sūpāsawā, směs několika kyselin a destilované vody, která zároveň hraje na notu udržitelnosti, ekonomičnosti a konzistentní chuti.
U ledové kávy to zdaleka skončit nemusí
16.05.2021 | Tereza Balá, SCA ČR
I když pěkné počasí tu s námi bylo zatím jen na chvíli, blíží se období, kdy ze strany hostů bude stále častěji zaznívat otázka, zda máte nějakou ledovou kávu. Právě teď je tedy ideální čas si shrnout, jaké varianty studených kávových nápojů jim můžete nabídnout.
Destilace za měsíčního svitu a koktejlový deník
07.05.2021 | Tomáš Mozr
Ačkoliv co chvíli vycházejí zajímavé knižní novinky se vztahem k barovému světu, občas se vyplatí sáhnout i po publikacích staršího data. Platí to třeba pro knihu Kentucky Moonshine, jež byla sepsána před bezmála padesáti lety, stejně jako pro sborník Mixologist: The Journal of American Cocktail.
Barová akademie: Jak nastavit firemní kulturu
03.05.2021 | Madeleine Geach, DBA
Úspěch baru neodvisí jen od drinků nebo jídla, hodně záleží taky na lidech. Na jeho majiteli a manažerovi je vytvořit takové pracovní prostředí, v němž se budou zaměstnanci dobře cítit. Jak správně nastavit firemní kulturu radí Madeleine Geach, koučka restaurační sítě Hawksmoor.
Vlastní suroviny či bylinky se ne vždy vyplatí
01.05.2021 | Ondra Hnilička
Pěstování bylinek a výroba domácích ingrediencí v barovém prostředí na první pohled představují ideální řešení, jak být originální, zaujmout hosty a zároveň ušetřit náklady. Neplatí to ale stoprocentně a není to ani tak jednoduché, jak by se mohlo zdát…
Minipivovary netrpělivě vyhlížejí novou sezonu
29.04.2021 | Otakar Gembala
Dvě desetiletí dynamického rozvoje minipivovarů narušil koronavirus, který vše obrátil vzhůru nohama. O roku epidemie a restrikcí, o šoku i nadějích a obdivuhodném úsilí o přežití minipivovarů jsme hovořili s prezidentem Českomoravského svazu minipivovarů Ing. Janem Šuráněm.
Barová akademie: Jak se posunout o úroveň výš
18.04.2021 | Agostino Perrone, DBA
Stávající situace staví před podniky nové výzvy. Nebezpečné by bylo ustrnout, nastal naopak čas posunout svou nabídku a služby na novou úroveň. Jak na to? Poradí Ago Perrone z londýnského baru The Connaught, jenž aktuálně vede žebříček The World’s 50 Best Bars.
Tiki inspirace a Spojené státy koktejlové
06.04.2021 | Tomáš Mozr
Možnosti cestování jsou zatím stále omezené, to ale neznamená, že se na cesty nemůžeme vydat alespoň v představách, prstem po mapě nebo prostřednictvím knih. Ideálním společníkem vám v takovém případě mohou být publikace Tiki a The United States of Cocktails.
Barová akademie: Kyselost není jen o citrusech
04.04.2021 | Ryan Chetiyawardana, DBA
Kyselá složka je nezbytnou a velmi důležitou součástí každého koktejlu. Nemusí jít však zdaleka jen o nejběžněji používanou kyselinu citronovou. Jaké další možnosti se nabízejí, objasňuje Ryan Chetiyawardana aka Mr Lyan. Neopomíjí přitom ani kyselinu mléčnou nebo fosforečnou.
Barman by si měl skvěle poradit i na place
28.03.2021 | Ondra Hnilička
Zatímco v některých barech jsou striktně oddělené role barmanů a číšníků nebo servírek, přibývá takových, v nichž se personál střídá na různých pozicích a je vzájemně plně zastupitelný. Zajímalo nás, jak tento systém vnímají samotní barmani. Odpověď jsme hledali u devíti z nich.
Drinky podle Hemingwaye a průvodce rumem
12.03.2021 | Tomáš Mozr
O tom, že měl Ernest Hemingway kladný vztah k míchaným nápojům, už byly popsány stohy papíru. Nejucelenější přehled ale jednoznačně podává kniha To Have and Have Another. K poznávání rumového světa pak povzbuzuje Průvodce světem vynikajících rumů, jenž vyšel i v češtině.
Jednopáka? Z nepřítele se může stát spojenec
07.03.2021 | Tereza Balá, SCA ČR
Většina kaváren s výběrovou kávou jednopáku buď vůbec nemá, nebo ji ukrývá hluboko v útrobách skladu. Jen vyslovit její jméno je téměř zapovězeno. Není to však tak docela oprávněné – když víte, jak s jednopákou zacházet, může se z potenciálního nepřítele stát velmi užitečný spojenec.
Barová akademie: Jak vytěžit z minima maximum
05.03.2021 | Kelly Scott-Masson a Allan Gage, DBA
Ačkoliv se většina podniků i do budoucna patrně zaměří na snižování nákladů, zdaleka to neznamená, že by se tak mělo dít na úkor kvality. Kelly Scott-Masson a Allan Gage z nápojové agentury Sweet & Chilli, která v Londýně provozuje bar Nine Lives, předkládají pár tipů, jak na to.