@trendy
Moderní moonshine a japonská cesta koktejlu
06.09.2022 | Tomáš Mozr
K fenoménům posledních let patří jak nárůst popularity, a tím pádem i výroby nestařené whiskey, tak hledání inspirace ve světě japonské koktejlové kultury. Každému, kdo by rád do těchto témat pronikl hlouběji, jsou pak určeny knihy Modern Moonshine a The Way of the Cocktail.
Kvíz: Plujete i vy na vlně obliby prosecca?
14.08.2022 | AtBars
Zatímco pro sekt nastává vrchol sezony ve druhé polovině prosince, prosecco je naprosto jednoznačně hlavně nápoj prosluněných letních dnů. Jeho prodeje navíc utěšeně rostou, v Česku meziročně bezmála o 27 %. Zasáhla vlna jeho obliby i vás? A kolik toho o něm víte?
Koktejlový kodex a stručná historie opilosti
11.08.2022 | Tomáš Mozr
I když knihy Cocktail Codex, která představuje osobité vnímání koktejlových rodin, stejně jako A Short History of Drunkenness, jež popisuje různé příklady opilosti napříč časem i prostorem, vyšly už v roce 2018, běhu let s přehledem odolávají a rozhodně stále stojí za přečtení.
Průvodce octy a tekutou historií Londýna
10.07.2022 | Tomáš Mozr
K létu patří cestování a na cesty je dobré se vybavit průvodcem. Pokud se ale nikam nechystáte, mohly by se vám hodit průvodci trochu jiného druhu. Zatímco ten nazvaný Liquid History vás vezme po londýnských hospodách, The New Guide to Vinegar vám představí druhé nejpoužívanější dochucovadlo.
Barová akademie: V Dead & mají koktejlový automat
05.07.2022 | DBA
Uplynulé dva roky na barovou branži dopadly velmi silně a měly významný vliv na změnu fungování celé řady podniků Jejich majitelé hledají nové cesty, jak oslovit hosty. V hongkongském baru Dead & se kupříkladu rozhodli zabojovat s konkurencí automatem na koktejly.
Ginový revival a historie prohibičního úsilí
13.06.2022 | Tomáš Mozr
Gin a prohibice patří ke čtenářsky vyhledávaným tématům. Máte-li to stejně, pak by vás mohly zaujmout knihy The Spirit of Gin Matta Teachera a Smashing the Liquor Machine, v níž Mark Lawrence Schrad boří mýty o americké prohibici a přidává pohled na prohibiční úsilí ve více než tuctu dalších zemí.
Barová akademie: Bez anebo s minimem alkoholu
08.06.2022 | Stewart Howard, DBA
Nízkoalkoholické a nealkoholické koktejly jsou v barovém světě hojně propíraným tématem. Hostů, kteří si chtějí užívat společnosti a rozmanitosti chutí a současně mít alkohol pod kontrolou, přibývá. Inspiraci v podobě svých pěti nejoblíbenějších low & no kreací nabízí Stewart Howard.
Z krásného a funkčního skla chutná koktejl lépe
18.05.2022 | AtBars
V pražském Karlíně má od loňského podzimu své místo showroom, který nadchne každého milovníka designového skla. Na své si tu přijdou i majitelé barů, restaurací, vináren, kaváren a dalších typů podniků, jelikož převážná část nabídky společnosti Nahé sklo obstojí i v náročném gastronomickém provozu.
Barová akademie: Co zohlednit v sezonním menu?
15.05.2022 | DBA
Sezonní menu pro bar představuje kromě osvěžení koktejlové nabídky i možnost upoutat pozornost nových hostů a nadchnout ty stávající. Má potenciál naplnit podnik do posledního místa, což se pochopitelně projeví i na tržbách. Chce to ale vědět, co všechno při jeho tvorbě zvážit.
Hrabě Negroni a nejznámější vdova ze Champagne
17.04.2022 | Tomáš Mozr
Na čelních příčkách žebříčku nejprodávanějších koktejlů se dlouhodobě drží Negroni. Stejné popularitě se těší i stejnojmenná kniha Garyho Regana, byť vyšla už v roce 2015. Ještě o něco starší a taky naprosto nadčasová je publikace The Widow Cliquot o životním příběhu Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin.
Barová akademie: Jak na udržitelné koktejly?
07.04.2022 | Andy Ferreira, DBA
Chcete udělat něco pro životní prostředí? Přidejte se k barům po celém světě, které už si osvojily principy udržitelnosti. Pokud přesně nevíte, jak na to, inspirujte se od Andyho Ferreiry z baru Cask v irském Corku, jenž má v menu celou řadu působivých udržitelných drinků z lokálních surovin.
Perfektní Martini a společník z Oxfordu
07.03.2022 | Tomáš Mozr
Mezi barovými knihami bezpochyby stojí za pozornost monotematické publikace jako třeba The Martini: Perfection in a Glass. Pak jsou tu ale ještě ambicióznější syntézy, které představují barmanství v celé jeho kráse – například The Oxford Companion věnovaný koktejlům a destilátům.
Karibský rum a kvintesence uzavřená v láhvi
10.02.2022 | Tomáš Mozr
Knihy zasvěcené destilátům mohou mít výrazný přesah i do jiných oblastí lidského vědění. Od filozofického pojmu quinta essentia se kupříkladu odráží stejnojmenná publikace zasvěcená ovocným pálenkám a Caribbean Rum zkoumá vliv rumu na sociokulturní a ekonomické proměny v Karibiku.
Barová akademie: Jak na low & no koktejly
08.02.2022 | DBA
Koktejly s nízkým nebo nulovým obsahem alkoholu patří k výrazným barovým trendům současnosti. Poptávka po nich všude na světě sílí, a tak je nejvyšší čas popřemýšlet o tom, jak je začlenit do koktejlové nabídky, k čemu je ideálně napárovat a hlavně jak vyladit jejich receptury k dokonalosti.
Najde se letos důvod zatančit si na baru?
12.01.2022 | Ondra Hnilička
Přelom roku je příležitostí k bilancování, a tak jsem i letos oslovili devět barmanských osobností s otázkou, jak hodnotí uplynulých dvanáct měsíců a s jakými plány vstupují do roku 2022. Všichni do jednoho nás překvapili pozitivním naladěním. Jak to tak vypadá, i letos se najde důvod tančit na ...
Káva v šálku, koktejlech a na stránkách knih
10.01.2022 | Tomáš Mozr
Publikací zasvěcených kávě už vyšla celá řada, nedávno k nim ale přibyla jedna, která zaujme hlavně barmany a koktejlové nadšence – Spiritual Coffee z pera slovenského barmana a baristy Martina Hudáka. Pozornost si ovšem zaslouží i publikace Luigiho Odella nazvaná Milovník kávy.
Barová akademie: Jaké trendy přinese rok 2022?
06.01.2022 | DBA, James Grant
I když se bary po celém světě zvolna znovu vracejí do běžného provozu, barová branže se během uplynulých dvou let změnila. Nabízí se tudíž otázka, jaký bude rok 2022 z pohledu barů a jaké trendy přinese. Svůj pohled na věc nabízí loňský World Class vítěz, kanadský barman James Grant.
Příběhy, drinky a poutavé čtení pro každý den
15.12.2021 | Tomáš Mozr
Každý den se najde důvod k oslavě a příležitost pozvednout sklenku na něčí počest. Velmi dobře to vědí i autoři knihy The Thinking Drinkers Almanac. Nevybízejí v něm ale ke každodennímu pití, spíš chtějí pobavit a inspirovat. Podobně jako Keith Allison v knize Cocktails and Capers.
Barová akademie: Jak plně využít vánoční sezonu
12.12.2021 | Giulia Cuccurullo, DBA
Předvánoční sezona může být i navzdory omezením provozu pro bary příležitostí navýšit zisky a oslovit nové zákazníky. Jak ji maximálně vytěžit a na co všechno se zaměřit? Svůj pohled na věc předkládá šéfbarmanka londýnského baru The Artesian Giulia Cuccurullo.
Velká kniha o amaru má svou anglickou verzi
24.11.2021 | Tomáš Mozr a Bára Urbanová
Od letošního léta je po dvou letech od vydání italského originálu k mání také anglický překlad Il grande libro dell’amaro italiano. Matteo Zed v ní do detailu zkoumá italské amaro a přidává také vybrané zástupce této kategorie z Evropy a zbytku světa.