@trendy
Perfektní Martini a společník z Oxfordu
07.03.2022 | Tomáš Mozr
Mezi barovými knihami bezpochyby stojí za pozornost monotematické publikace jako třeba The Martini: Perfection in a Glass. Pak jsou tu ale ještě ambicióznější syntézy, které představují barmanství v celé jeho kráse – například The Oxford Companion věnovaný koktejlům a destilátům.
Karibský rum a kvintesence uzavřená v láhvi
10.02.2022 | Tomáš Mozr
Knihy zasvěcené destilátům mohou mít výrazný přesah i do jiných oblastí lidského vědění. Od filozofického pojmu quinta essentia se kupříkladu odráží stejnojmenná publikace zasvěcená ovocným pálenkám a Caribbean Rum zkoumá vliv rumu na sociokulturní a ekonomické proměny v Karibiku.
Barová akademie: Jak na low & no koktejly
08.02.2022 | DBA
Koktejly s nízkým nebo nulovým obsahem alkoholu patří k výrazným barovým trendům současnosti. Poptávka po nich všude na světě sílí, a tak je nejvyšší čas popřemýšlet o tom, jak je začlenit do koktejlové nabídky, k čemu je ideálně napárovat a hlavně jak vyladit jejich receptury k dokonalosti.
Najde se letos důvod zatančit si na baru?
12.01.2022 | Ondra Hnilička
Přelom roku je příležitostí k bilancování, a tak jsem i letos oslovili devět barmanských osobností s otázkou, jak hodnotí uplynulých dvanáct měsíců a s jakými plány vstupují do roku 2022. Všichni do jednoho nás překvapili pozitivním naladěním. Jak to tak vypadá, i letos se najde důvod tančit na ...
Káva v šálku, koktejlech a na stránkách knih
10.01.2022 | Tomáš Mozr
Publikací zasvěcených kávě už vyšla celá řada, nedávno k nim ale přibyla jedna, která zaujme hlavně barmany a koktejlové nadšence – Spiritual Coffee z pera slovenského barmana a baristy Martina Hudáka. Pozornost si ovšem zaslouží i publikace Luigiho Odella nazvaná Milovník kávy.
Barová akademie: Jaké trendy přinese rok 2022?
06.01.2022 | DBA, James Grant
I když se bary po celém světě zvolna znovu vracejí do běžného provozu, barová branže se během uplynulých dvou let změnila. Nabízí se tudíž otázka, jaký bude rok 2022 z pohledu barů a jaké trendy přinese. Svůj pohled na věc nabízí loňský World Class vítěz, kanadský barman James Grant.
Příběhy, drinky a poutavé čtení pro každý den
15.12.2021 | Tomáš Mozr
Každý den se najde důvod k oslavě a příležitost pozvednout sklenku na něčí počest. Velmi dobře to vědí i autoři knihy The Thinking Drinkers Almanac. Nevybízejí v něm ale ke každodennímu pití, spíš chtějí pobavit a inspirovat. Podobně jako Keith Allison v knize Cocktails and Capers.
Barová akademie: Jak plně využít vánoční sezonu
12.12.2021 | Giulia Cuccurullo, DBA
Předvánoční sezona může být i navzdory omezením provozu pro bary příležitostí navýšit zisky a oslovit nové zákazníky. Jak ji maximálně vytěžit a na co všechno se zaměřit? Svůj pohled na věc předkládá šéfbarmanka londýnského baru The Artesian Giulia Cuccurullo.
Velká kniha o amaru má svou anglickou verzi
24.11.2021 | Tomáš Mozr a Bára Urbanová
Od letošního léta je po dvou letech od vydání italského originálu k mání také anglický překlad Il grande libro dell’amaro italiano. Matteo Zed v ní do detailu zkoumá italské amaro a přidává také vybrané zástupce této kategorie z Evropy a zbytku světa.
Barová akademie: Zážitek postavený na konceptu
20.11.2021 | DBA
Stávající situace má dramatický dopad na oblast pohostinství a nutí majitele barů přemýšlet o tom, jak uzpůsobit fungování podniku novým okolnostem a jak oslovit co nejvíce hostů. Cesta může vést i přes originální koncept. Své o tom ví Paul Lougrat, spolumajitel londýnského A Bar with Shapes...
Botanika za barovým pultem a historie ginu
22.10.2021 | Tomáš Mozr
Příroda je zásobárnou surovin i inspirace, a to i pro autory barových knih. Zatímco však Lesley Jacobs Solmonson se v knize Gin zaměřuje výhradně na jalovcovou pálenku, zakladatelky Shoots & Roots Bitters vidí potenciál v celé škále dalších ingrediencí, což je přivedlo k napsání Botany at the Bar.
Koktejly s méně alkoholu a barová lékárna
24.09.2021 | Tomáš Mozr
V knihovně moderního barmana by určitě neměla chybět kniha zasvěcená koktejlům s nízkým obsahem alkoholu, kterou sepsal Diego Ferrari. Milovníky historií inspirovaných konceptů pak zcela jistě potěší příběh newyorského a losangeleského baru Apotheke, jenž je plný alchymie.
Barová akademie: Jak na barové jídlo
19.09.2021 | Vasilis Kyritsis, DBA
Stále více barů doplňuje svoji nabídku koktejlů o barová jídla, díky nimž jsou hostům schopni poskytnout plnohodnotnější zážitek. Pro ty, kdo zatím ještě váhají, má pár rad do začátku Vasilis Kyritsis, spolumajitel oceňovaného athénského baru The Clumsies.
Martin Hudák chystá k vydání Spiritual Coffee
16.09.2021 | Bára Urbanová
Slovenský barman a barista Martin Hudák, jenž je jednou z tváří sydneyských barů Maybe Sammy a Sammy Junior, napsal svoji první knihu. O její vydání se může přičinit každý se zájmem o kávu a kávové koktejly, a to prostřednictvím crowdfundingové kampaně.
Filmové koktejly a všechny stránky opilosti
09.08.2021 | Tomáš Mozr
Ke knižním novinkám, jež by neměly uniknout vaší pozornosti, patří kniha Drunk od Edwarda Slingerlanda, jež rozkrývá světlé i temné stránky opilosti, stejně jako nové vydání Cocktails of the Movies, v němž Will Frances představuje koktejly, které zazářily na stříbrném plátně.
Zahrádka je pro bary přidanou hodnotou
06.08.2021 | Ondra Hnilička
Do zřizování zahrádek se letos pustili i majitelé koktejlových barů, které jimi dříve nedisponovaly. Mnohé z podniků, jejichž součástí zahrádka vždycky bývala, se zase snaží zatraktivnit její nabídku. Platí to pro bary v České republice i pro ty na opačném konci světa…
Dejte šanci brazilské kávě! Zaslouží si ji
16.07.2021 | Ondřej Hurtík, SCA ČR
U těch, kdo se pohybují ve světě výběrové kávy a vyhledávají rozmanité chutě a delikátní aciditu, se brazilská káva obvykle ocitá na okraji zájmu. „Ořechy, čokoláda, hutná sladkost... Brazílie to je nuda,“ říkají. Nemají ale tak docela pravdu. Brazilská káva má svůj potenciál – stačí ho jen využít.
Londýnské umění destilace a koktejlové semináře
11.07.2021 | Tomáš Mozr
Mezi knihami vztahujícími se k nápojové tematice, jež vyšly v relativně nedávné době, vynikají dvě lehce akademického charakteru. Zatímco za vydáním The Distiller of London stojí Jared Brown a Anistatia Miller, autorem The Cocktail Seminars je Brian D. Hoefling.
Barová akademie: Jak zapojit všechny smysly?
04.07.2021 | Terry Cashman, DBA
Na zážitku z koktejlu se podílejí chuť, vůně, hmat, sluch a zrak, ale také zvolené sklo, intenzita osvětlení či zvuková kulisa. Terry Cashman z londýnského baru Nine Lives dal dohromady pár tipů, jak při vytváření koktejlu zacílit na všechny smysly a o to víc na hosty zapůsobit.
Hard seltzer: Novinka, remake nebo marketing?
28.06.2021 | Otakar Gembala
Snad jen z křišťálové koule lze věštit, zda bude hard seltzer stejně úspěšný v tradičních pivních regionech starého kontinentu jako ve své domovině. Americký vynález usiluje o průnik na evropský trh a nabaluje přitom na sebe zkušenosti a inovace z různých oborů nápojového průmyslu.