@trendy
Bondovská příručka obsahuje na dvě stě receptur
17.05.2023 | Bára Urbanová
Snad se ani nenajde barman, který by alespoň jednou nedržel v ruce některou z knih Alexe Mikšovice. Je milou shodou okolností, že ta sedmá v pořadí, která vyšla letos v dubnu, má také „sedmičkové“ téma – jejím východiskem jsou koktejly spjaté s Jamesem Bondem.
Pivo za císaře pána a život naplněný jídlem
12.05.2023 | Tomáš Mozr
Patříte-li k těm, kdo se rádi probírají historickými snímky, neměla by vaší pozornosti uniknout komentáři doprovozená sbírka fotografií Pivo za císaře pána. Na pomezí světa filmu se pak do jisté míry pohybuje i Taste: My Life Through Food, jejímž autorem není nikdo jiný než americký herec...
Barová akademie: Zaostřeno na ochucené destiláty
08.05.2023 | Rob McCaughey, DBA
Obliba ochucených variací klasických destilátů se vrací ve vlnách a jedna taková barovou branži vcelku nedávno znovu zaplavila. Máte představu, jak se vyrábějí a jak s nimi správně pracovat v koktejlech? Odpovědi nabízí Diageo Bar Academy a Rob McCaughey z Wine & Spirit Education Trust.
Encyklopedie koňaku a dobrodružný příběh cukru
12.04.2023 | Tomáš Mozr
Chcete-li se dozvědět něco víc o koňaku, mohla by vám přijít vhod Encyclopedia of Cognac, která je mu celá zasvěcená a nabízí mnohem víc než jen abecedně řazený výčet pojmů. Podobně zajímavá je i publikace L’Aventure du Sucre, jež popisuje dobrodružný příběh sladkého bohatství ostrova Mauricius.
Příběh Elieho Ferranda a historie Appleton Estate
23.03.2023 | Tomáš Mozr
Minulost je plná poutavých příběhů. Patří k nim třeba ten, který se v knize Elie Ferrand the VIII rozhodl vyprávět historik Jacques Blanc. Přinejmenším stejně zajímavá jako osudy osvíceného farmáře z Cognacu je historie Appleton Estate, kterou zaznamenala čtveřice akademiků z University of West ...
Barová akademie: Jak se svézt na prémiové vlně?
19.03.2023 | DBA
K hlavním barovým trendům letošního roku patří premiumizace. Navzdory nelehké ekonomické situaci, s níž se mnoho zemí potýká, barmani v barech po celém světě stále častěji sahají po prémiových verzích řadových produktů. Pokud k nim ještě nepatříte, poradíme vám, jak to změnit.
Co říká Spirit Radar o investicích do whisky?
16.02.2023 | AtBars
Aplikace SpiritRadar.com cílí na nadšence do luxusních destilátů, primárně rumů a whisky, kteří chtějí do zajímavých láhví investovat nebo o ně rozšířit svoji sbírku. Kromě aktuální průměrné ceny a dostupnosti jim poskytuje data o historické hodnotě dané láhve. Co říkají čísla, která má k...
Na zdraví a na moderní klasické koktejly
12.02.2023 | Tomáš Mozr
V době, kdy se hodně mluví o střídmějším přístupu k popíjení alkoholu se Philip Greene vydal proti proudu a sepsal knihu Cheers!, která nabízí důvody k přípitku pro každý den v roce. Obdobně inspirativní je i novinka Roberta Simonsona Modern Classic Cocktails, jež vypráví příběhy koktejlů...
Barová akademie: Jak najít a jak si udržet personál?
05.02.2023 | DBA
Obor pohostinství byl vždy náchylný k poměrně vysoké fluktuaci personálu a teď, v době pocovidové, je sestavit opravdový dream team těžší než kdy dřív. Co s tím? Máme pro vás pár tipů, které by vám mohly pomoci najít ty, které hledáte, a následně si je také udržet.
Kvíz: Je vám blíž Dry January, nebo Suchej únor?
31.01.2023 | AtBars
Přibývá lidí, kteří se v prvních měsících roku alespoň dočasně úplně zříkají alkoholu, a nemálo je i těch, kdo po nealkoholických nápojích stále častěji sahají pravidelně. S koncem Dry January a nástupem Suchýho února jsme tak měli o tématu dalšího kvízu vcelku jasno…
Ritz s Escoffierem a historie destilátu z Cognacu
09.01.2023 | Tomáš Mozr
Historie gastronomie je plná inspirativních osobností. Patří k nim dva muži, jejichž příběh vypráví kniha Ritz & Escoffier. Do minulosti se obrací rovněž History of Grande Champagne de Cognac, která velmi pečlivě mapuje 400 let vývoje koňaku se všemi jeho vzestupy i pády.
Barová akademie: Pět trendů pro letošní rok
06.01.2023 | DBA
Hledání nových chutí, příklon k prémiovým produktům, nárůst obliby kategorie low & no, chuťové variace na spritz a důraz na udržitelnost – to je pět hlavních trendů, které podle expertů oslovených Diageo Bar Academy v letošním roce ovlivní barovou branži.
Jaký byl rok 2022? Skvělý, ale taky náročný
03.01.2023 | AtBars
Na vybrané osobnosti z barové branže jsme se obrátili s otázkou, jak z profesního hlediska hodnotí rok 2022 a s jakými plány vstupují do roku nového. V jejich odpovědích převažuje radost z nových výzev, odráží se v nich však i jeden z nejpalčivějších problémů současné gastronomie…
Spirit Radar pomáhá s investicemi do rumu a whisky
02.01.2023 | AtBars
Zejména sběratelům a investorům do whisky a rumu je určena aplikace SpiritRadar.com. Spuštěna byla relativně nedávno, disponuje však daty za dvanáct let. Dokáže tak vypočítat nejen aktuální průměrnou tržní cenu vybraného destilátu, ale také interpretovat informace o jeho historické hodnotě.
Kvíz: Jak velcí fanoušci filmu a koktejlů jste?
28.12.2022 | AtBars
Svět filmu a nápojové gastronomie mají spoustu průsečíků. Najde se dost takových, v nichž svou roli, byť většinou velmi epizodní, sehrávají koktejly. A pak jsou tady ještě drinky, jejichž vznik byl filmy inspirován. I na ty je zaměřen náš poslední letošní kvíz.
Koktejlový balanc a inspirace pokrmy minulosti
12.12.2022 | Tomáš Mozr
Inspirativní oborové publikace vycházejí i u nás a našich východních sousedů. Patří k nim kuchařka Vintage Kitchen, jež nahlíží na historické receptury optikou současnosti, ale také anglická verze The Cocktail Balance, s níž se zejména na nastupující barmanskou generaci obrací Stanislav Harciník.
Black Mixcellence a Alcron jako hotelový symbol
13.11.2022 | Tomáš Mozr
K diskutovaným tématům posledních let patří příspěvek afroamerických barmanů k rozvoji koktejlové kultury. Jeho první knižní zpracovaní dostalo název Black Mixcellence. Zaznamenán už byl i příběh pražského hotelu Alcron, a to péčí historiků Jana Štemberka a Ivana Jakubce.
Barová akademie: Proč je důležité recyklovat?
18.10.2022 | DBA, Bob Gordon
Mnozí podnikatelé v gastronomii považují recyklaci za příliš komplikovanou a nákladnou záležitost. Ve skutečnosti ale nijak složitá není a důsledné třídění odpadu může jejich podnikaní dokonce prospět. Jak? Odpověď nabízí Bob Gordon z britské neziskové organizace Zero Carbon Forum.
Lékaři, palírníci a příběhy Dicka Bradsella
14.10.2022 | Tomáš Mozr
Barový svět je plný témat a osobností, které si zaslouží podrobnější prozkoumání. Důkazem budiž i dvě letošní knižní novinky – Dicktales, zasvěcená legendárnímu Dicku Bradsellovi, a Doctors and Distillers, poutavé vyprávění o evoluci tekutých medikamentů z pera Campera Englishe.
Barová akademie: Jak se prosadit v barové branži
16.09.2022 | DBA, Luke Whearty
Jen málokterý barman by se nechtěl profesně posunout dál, na vyšší pozici. Ne každý ale ví, jak na to. Pokud je to i váš případ, Luke Whearty, majitel melbournského baru Byrdi a singapurského Operation Dagger, pro vás má pár rad, jak povýšení dosáhnout a co udělat, aby si vašich schopností...