@trendy
Barová akademie: Aperitiv napříč světadíly
22.08.2018 | Paul Mathew, DBA
K aperitivům je podle Paula Mathewa, jenž je nejen barovým konzultantem a publicistou, ale také majitelem několika podniků na dvou kontinentech, je dobré přistupovat s respektem. Pokud se s nimi pracuje správně, mohou být jedním z pilířů každodenního byznysu.
Jak si vybrat správný doutník?
20.08.2018 | Honza Braun
Je naprosto jedno, zda jste milovník doutníků, pravidelný či příležitostný kuřák nebo naprostý začátečník. Vybrat ten správný doutník, jenž bude odpovídat vaší chuti, náladě a času, který máte, je poměrně složité. Co všechno by mělo vaši volbu ovlivnit? Pár tipů bychom měli…
Hledání mezcalu a bar o dvanácti láhvích
07.08.2018 | Tomáš Mozr
Kolik láhví by podle vás měl obsahovat domácí bar? Podle manželů Solmonsonových stačí dvanáct a pohodlně z nich namícháte až dvě stovky koktejlů. Ron Cooper by mezi ně určitě zařadil mezcal – a právě o něm je i kniha, která byla vydána teprve letos v červnu.
Vhils a Hennessy mění neviditelné na viditelné
02.08.2018 | AtBars
Po světově uznávaných umělcích reprezentujících různé výtvarné techniky, k nimž patřili Os Gêmeos, Scott Campbell a JonOne, se designu limitované edice koňaku Hennessy VS ujal Portugalec tvořící pod pseudonymem Vhils. Hlavní motto jeho návrhu zní: Make invisible visible.
Barová akademie: Jak uspět na pohovoru
23.07.2018 | DBA
Barová branže je velmi konkurenční prostředí, a tak získat vysněný job v některém ze světově respektovaných barů může na první pohled vypadat jako nedosažitelný cíl. Zajímalo nás proto, jak a na základě čeho si personál vybírají zástupci tří renomovaných podniků.
Koktejl 11: Bentley a in memoriam Luis Buñuel
17.07.2018 | Alex Mikšovic
České kníže průkopníkem myšlenky prohibice, jak zamlžit legalizaci absintu ve Spojených státech a jak Královská komise britské koruny vzala pod ochranu kontinuální destilaci. Také trochu jazykozpytu: sherry brandy není cherry brandy!
Čtení o zelené víle a čaji nesmrtelnosti
15.07.2018 | Tomáš Mozr
Každý, koho zajímá absint, by měl v knihovně určitě rád knihu autorské dvojice Betina J. Wittels a Ted A. Breaux. A všem těm, kdo se zajímají o zdravý životní styl a chtěli by se pokusit o vlastní kombuchu, by mohly přijít vhod tipy a receptury od Louise Avery.
Barová akademie: Jak na domácí sirupy?
12.07.2018 | Tim Philips, DBA
Jednou ze základních ingrediencí v barovém provozu je cukrový sirup. Jeho příprava není nijak složitá, a tak si ho snadno můžete – při dodržení několika základních pravidel – připravovat sami. A jen u něj zdaleka zůstat nemusí. Experimentovat lze s různými poměry cukru a vody, s použitým cukrem ...
Absintové experimenty nabývají na rozmanitosti
07.07.2018 | Štefan Habulinec
Výrobci absintu se v poslední době vydávají na neprobádaná území a experimentují nejen s různými botanicals, ale také s odlišnými bázemi včetně grapy nebo třeba rumu. Velmi populární je i staření absintu, jímž lze u zeleného i bílého absintu dosáhnout zajímavých výsledků.
Koktejl 10: Barman podle Špačka a Schumann v Praze
03.07.2018 | Alex Mikšovic
Jací jsme, my barmani, a jací jsou naši hosté? O tom krátce s Ladislavem Špačkem a Martinem Tomáškem. Prostějovská Palírna U Zeleného stromu si připomíná 500 let od svého historického začátku a Charles Schumann si udělal poznámku ve svém zářijovém kalendáři.
Barová akademie: Na volbě sklenky záleží
29.06.2018 | Alex Kratěna, DBA
Barmani se dnes hodně zaměřují na ingredience, z nichž své drinky míchají, záleží ale i na tom, v čem je servírují, a to zdaleka nejen z estetického hlediska. Sklenky, pohárky nebo třeba šálky totiž mohou významně ovlivnit i to, jak koktejl voní či chutná.
Koktejl 9: Porn Star Martini a vodka pro gaye
19.06.2018 | Alex Mikšovic
Sex a nejrůznější fenomény s ním spojené jsou žhavým tématem v Evropě i Americe. Zabrousili jsme do něj také v Koktejlu, ovšem z pohledu barových menu. Sníst třešničku před Manhattanem, nebo až po něm? Na téměř hamletovskou otázku odpovídá hostům, ale i barmanům Ladislav Špaček.
Barová akademie: Gin jako základ koktejlu
08.06.2018 | Tristan Stephenson, DBA
Neutuchající obliba ginu přináší za barový pult různé trendy a s nimi spojená úskalí. Jak se v nich orientovat, po čem sáhnou a čeho se naopak vyvarovat, prozradí Tristan Stephenson, uznávaný britský barman a autor celé řady knih včetně The Curious Bartender’s Gin Palace.
Koktejl 8: Harrachov ožívá a Bugsy’s má třetí DNA
05.06.2018 | Alex Mikšovic
Harrachov, hlavní město západních Krkonoš, zkrásněl. Změnila se i jeho gastronomie, o níž podává svědectví Marek Lahoda, někdejší barman a nyní úspěšný podnikatel. Na Milešovce jsme žasli nad slivovicí z nedalekých Chrámců a slzu jsme zamáčkli nad prostříleným Bugsym.
Z barevné tiki fantazie do jalovcové reality
29.05.2018 | Tomáš Mozr
Chcete se alespoň na chvíli přenést do barevného světa tiki kultury? Snadná pomoc – stačí zalistovat knihou Smuggler’s Cove, jež je mu celá zasvěcena. Milovníci ginu pak jistě nepohrdnou stejnojmenným titulem, jenž je od loňska k dispozici také v češtině.
Barová akademie: Ovládněte umění stařit koktejly
25.05.2018 | Jack Sotti, DBA
Ovládnout umění stařeného koktejlu vyžaduje jistou dávku znalostí, dovedností a zkušeností. Chcete-li do něj proniknout, budou se vám zcela jistě hodit rady a tipy australského barmana Jacka Sottiho, jenž působí v melbournském baru Boilermaker House.
Koktejl 7: Cointreau v Praze a svátek bez oslav
22.05.2018 | Alex Mikšovic
Druhá květnová relace audiomagazínu Koktejl prezentuje Cointreau Fizz, s jehož recepturou přijel seznámit českou barovou scénu Alfred Cointreau, správce odkazu svých – o likér zasloužilých – předků. Řeč je i o neslavně slaveném Světovém dni koktejlu.
Barová akademie: Jak na pop-up bar?
11.05.2018 | DBA
Jednou z možností, jak svůj podnik dostat do širšího povědomí, je využít možností pop-up baru na různých festivalech nebo podobných akcích. Postavit se dá ale také přímo v podniku, a to třeba k prezentaci sezonních drinků. Obojí je ovšem třeba důkladně promyslet.
Koktejl 6: Mixtronomy, Schody Home Bar a WCD
08.05.2018 | Alex Mikšovic
První květnová relace audiomagazínu Koktejl přibližuje pozoruhodnou gastronomickou akci ve spojitosti s rumem Flor de Caña, avizuje pronikání koktejlů do pražského podhradí a připomíná, že World Cocktail Day se zrodil před devatenácti lety v Praze.
Průvodce po whisky a návrat do New Orleansu
06.05.2018 | Tomáš Mozr
Uznávanému odborníkovi na whisky Hansi Offringovi vloni vyšla kniha, jež v podtitulu slibuje upgrade znalostí o tomto destilátu na vyšší úroveň. Zajímalo nás, zda oprávněně. Nádavkem přidáváme trochu retra – reprint publikace o koktejlech New Orleansu.