@trendy
Tělo a pohyb: Střed těla
28.06.2020 | Tomáš Pausa
Šestý díl seriálu Tělo a pohyb je zasvěcený středu těla. Jeho posílením lze omezit případné bolesti zad, s nimiž se nejeden barman potýká. Ze všech cviků, které by vám mohly pomoci, jsme vybrali dva – brouka a variaci na plank, která působí i na mobilitu ramen.
Barová akademie: Zodpovědně a s mírou
17.06.2020 | DBA
Úkolem barmana je vytvořit příjemnou atmosféru a naservírovat hostům nezapomenutelný drink. Zároveň na jeho bedra ovšem padá i notná dávka zodpovědnosti. Je potřeba se naučit rozpoznat známky opilosti a podle její míry zvolit k hostům odpovídající přístup.
Tekutý grál a tabulka s drinky místo prvků
13.06.2020 | Tomáš Mozr
Co je svatým grálem mixologie? Podle Michaela Turbacka likér Chartreuse, a tak mu zasvětil celou knihu, kterou následně vydal vlastním nákladem. Emma Stokes zase projevila velký smysl pro řád a systematickou práci – rozhodla se totiž vytvořit periodickou tabulku koktejlů.
Barová akademie: Drinky s dotekem kouře
07.06.2020 | Tim Philips-Johansson, DBA
Jedna věc je doprovodit servis koktejlu zajímavým vizuálním efektem, který poutá pozornost všech v místnosti, a druhá obohatit jeho chuť a aroma o další rozměr. K nakuřování drinků je zkrátka potřeba přistupovat s rozmyslem. Pár osvědčených tipů, jak na to, nabízí Tim Philips-Johansson.
Tělo a pohyb: Krční páteř
24.05.2020 | Tomáš Pausa
Pátým dílem seriálu Tělo a pohyb ukončíme procvičování horní části zad. Po hrudní páteři a ramenech se zaměříme na krční páteř, jež při práci za barem dostává taky pořádně zabrat. Stačí si jen spočítat, kolik času během směny trávíte v lehkém předklonu nad pracovní deskou.
Koktejly seriálového panství a hotelové ikony
18.05.2020 | Tomáš Mozr
Koktejlové knihy se často vztahují k nějakému místu, a ne vždy musí jít o místo reálné. To je i případ The Official Downton Abbey Cocktail Book, jež odkazuje ke známému seriálu. Oproti tomu The NoMad Cocktail Book oporu v realitě má – je spjata s úspěšným newyorským podnikem.
Barová akademie: Cesta ke spokojenějšímu já
12.05.2020 | DBA
Nedostatek spánku, nevyvážená strava a obecně špatná životospráva – všechno to zná většina barmanů velmi důvěrně. Jak najít ten správný balanc mezi profesním a soukromým životem a nevyhořet? Svůj pohled předkládají Camille Vidal, Jamie Jones a Alex Kratěna.
Jak pandemie ovlivní investiční destiláty?
10.05.2020 | Vít Šafář
Lze předpokládat, že výrazné ekonomické ochlazení, růst nezaměstnanosti a obecná zvýšená neochota utrácet volné peníze se časem negativně projeví i v poptávce po sběratelském a investičním alkoholu. Zkusme si tedy trochu zavěštit z křišťálové koule...
Barová akademie: Koktejlové menu, které prodává
05.05.2020 | Sean Finter, DBA
Současná situace a blížící se letní sezona doslova vybízejí k revizi koktejlového menu. Jak ho sestavit, aby bylo vyvážené, každý si v něm dokázal vybrat a aby opravdu prodávalo? To už je umění a věda zároveň. Pár rad a tipů, jak na to, nabízí barový expert Sean Finter.
Tělo a pohyb: Ramena
03.05.2020 | Tomáš Pausa
Po správném postoji i dýchání a cvicích na hrudní páteř se v rámci seriálu Tělo a pohyb zaměříme na ramena. Tomáš Pausa vám ukáže, jak si je protáhnout přímo za barem a co cvičit doma. Tentokrát budete potřebovat i cvičební náčiní – ale nebojte, jde jen o obyčejné koště.
Koktejlová bible a popíjení na hraně zákona
22.04.2020 | Tomáš Mozr
Před dvěma lety vyšly v Londýně dvě knihy, které do jisté míry reprezentují protilehlé póly. Zatímco The Cocktail Bible je plná jednoduchých a jasných pouček, Rebellious Spirits čtenářům předkládá příběhy o neohroženém popíjení a balancování na hraně zákona. Za pozornost stojí obě.
Barová akademie: S odpadem téměř na nule
18.04.2020 | Sam Orrock, DBA
Dosáhnout v barovém prostředí nulového odpadu není úplně reálné, můžeme se ale aspoň pokusit ho minimalizovat. Jako v mnoha dalších věcech je to o tom najít ten správný balanc. Pár tipů, jak se mu přiblížit, a příklady koktejlových receptur předkládá Sam Orrock.
Flairtending za bar patří, má to však svá ale
16.04.2020 | Tomáš Bielčík
Flair láká barmany už tři dekády. Za tu dobu se toho hodně změnilo za barem i na soutěžním poli, kde roste konkurence i obtížnost předváděných triků. Dokázat vybalancovat drink na barové lžící nebo udržet nad hlavou šest láhví je super, v barové praxi jen to ale nestačí.
Barová akademie: Jak snížit uhlíkovou stopu
08.04.2020 | Sean Finter, DBA
Uhlíková stopa, kterou za sebou bary zanechávají, není vůbec zanedbatelná a je na každém podniku, aby se ji pokusil co nejvíce omezit. Sean Finter ze společnosti Barmetrix si tím prošel a má pár rad a tipů, jak ve snaze o udržitelný rozvoj v barovém prostředí postupovat.
Tělo a pohyb: Zvedání těžkých předmětů
03.04.2020 | Tomáš Pausa
Tento díl seriálu Tělo a pohyb vznikl mimo naplánovanou řadu, je to vlastně takový koronavirový speciál. Jeho motivací je pomoci těm lidem z gastra, kteří se momentálně živí jako skladníci nebo kurýři a svá záda zatěžují taháním těžkých krabic nebo třeba tašek.
Tělo a pohyb: Hrudní páteř
27.03.2020 | Tomáš Pausa
Ve třetím dílu seriálu Tělo a pohyb se Tomáš Pausa, jenž je číšníkem a trenérem zároveň, zaměřuje na hrudní páteř. Ukazuje, jak jí ulevit, a to jak přímo v práci, tak pomocí cviků na doma, které je dobré zařadit do svého denního režimu i jako formu prevence.
Barová akademie: Mezi barem a kuchyní
22.03.2020 | DBA, Mark Moriarty
Podniky, které disponují barem i kuchyní, stále častěji sdílejí ingredience, techniky a postupy. Své o tom ví i Diageo global gastronomer Mark Moriarty, jenž jednu takovou restauraci vlastní. Zde jsou jeho tipy, jak tyto dva gastronomické světy propojit.
Jednoduché drinky a poodhalená duše rumu
17.03.2020 | Tomáš Mozr
Ke knihám, jež mají potenciál oslovit široké spektrum čtenářů, patří Fever-Tree: The Art of Mixing, do níž svými recepturami přispěli barmani z různých koutů světa, a Duše rumu, která bere čtenáře na rumovou cestu kolem světa, a to i do rumově exotických destinací.
Barová akademie: Koktejly pro všechny smysly
09.03.2020 | DBA, Thomas Aske
Koktejl musí v první řadě skvěle chutnat a samozřejmě i dobře vypadat. Vnímavý barman myslí i na to, aby hezky voněl. Co kdyby ale kromě chuti, zraku a čichu zapojil ještě hmat a sluch? Thomas Aske a Fluid Movement se multisenzorickými drinky zabývají už celou dekádu.
Barová akademie: Jak být dobrým manažerem
27.02.2020 | DBA
Za převážnou většinou úspěšných barů stojí spokojený tým, vedený manažerem, který se ho snaží rozvíjet a podporovat. Přesně tak svou roli vnímá Evan Stroeve ze sydneyského Bulletin Place, jenž je držitelem titulu Australian Bar Manager of the Year.