@trendy
Sūpāsawā je víc než jen alternativa k citrusům
25.05.2021 | AtBars
Barovým trendem posledních let je hledání alternativ k tradičním zdrojům kyselosti, tedy primárně k citrusům. Jednu z možných odpovědí nabízí Sūpāsawā, směs několika kyselin a destilované vody, která zároveň hraje na notu udržitelnosti, ekonomičnosti a konzistentní chuti.
U ledové kávy to zdaleka skončit nemusí
16.05.2021 | Tereza Balá, SCA ČR
I když pěkné počasí tu s námi bylo zatím jen na chvíli, blíží se období, kdy ze strany hostů bude stále častěji zaznívat otázka, zda máte nějakou ledovou kávu. Právě teď je tedy ideální čas si shrnout, jaké varianty studených kávových nápojů jim můžete nabídnout.
Destilace za měsíčního svitu a koktejlový deník
07.05.2021 | Tomáš Mozr
Ačkoliv co chvíli vycházejí zajímavé knižní novinky se vztahem k barovému světu, občas se vyplatí sáhnout i po publikacích staršího data. Platí to třeba pro knihu Kentucky Moonshine, jež byla sepsána před bezmála padesáti lety, stejně jako pro sborník Mixologist: The Journal of American Cocktail.
Barová akademie: Jak nastavit firemní kulturu
03.05.2021 | Madeleine Geach, DBA
Úspěch baru neodvisí jen od drinků nebo jídla, hodně záleží taky na lidech. Na jeho majiteli a manažerovi je vytvořit takové pracovní prostředí, v němž se budou zaměstnanci dobře cítit. Jak správně nastavit firemní kulturu radí Madeleine Geach, koučka restaurační sítě Hawksmoor.
Vlastní suroviny či bylinky se ne vždy vyplatí
01.05.2021 | Ondra Hnilička
Pěstování bylinek a výroba domácích ingrediencí v barovém prostředí na první pohled představují ideální řešení, jak být originální, zaujmout hosty a zároveň ušetřit náklady. Neplatí to ale stoprocentně a není to ani tak jednoduché, jak by se mohlo zdát…
Minipivovary netrpělivě vyhlížejí novou sezonu
29.04.2021 | Otakar Gembala
Dvě desetiletí dynamického rozvoje minipivovarů narušil koronavirus, který vše obrátil vzhůru nohama. O roku epidemie a restrikcí, o šoku i nadějích a obdivuhodném úsilí o přežití minipivovarů jsme hovořili s prezidentem Českomoravského svazu minipivovarů Ing. Janem Šuráněm.
Barová akademie: Jak se posunout o úroveň výš
18.04.2021 | Agostino Perrone, DBA
Stávající situace staví před podniky nové výzvy. Nebezpečné by bylo ustrnout, nastal naopak čas posunout svou nabídku a služby na novou úroveň. Jak na to? Poradí Ago Perrone z londýnského baru The Connaught, jenž aktuálně vede žebříček The World’s 50 Best Bars.
Tiki inspirace a Spojené státy koktejlové
06.04.2021 | Tomáš Mozr
Možnosti cestování jsou zatím stále omezené, to ale neznamená, že se na cesty nemůžeme vydat alespoň v představách, prstem po mapě nebo prostřednictvím knih. Ideálním společníkem vám v takovém případě mohou být publikace Tiki a The United States of Cocktails.
Barová akademie: Kyselost není jen o citrusech
04.04.2021 | Ryan Chetiyawardana, DBA
Kyselá složka je nezbytnou a velmi důležitou součástí každého koktejlu. Nemusí jít však zdaleka jen o nejběžněji používanou kyselinu citronovou. Jaké další možnosti se nabízejí, objasňuje Ryan Chetiyawardana aka Mr Lyan. Neopomíjí přitom ani kyselinu mléčnou nebo fosforečnou.
Barman by si měl skvěle poradit i na place
28.03.2021 | Ondra Hnilička
Zatímco v některých barech jsou striktně oddělené role barmanů a číšníků nebo servírek, přibývá takových, v nichž se personál střídá na různých pozicích a je vzájemně plně zastupitelný. Zajímalo nás, jak tento systém vnímají samotní barmani. Odpověď jsme hledali u devíti z nich.
Drinky podle Hemingwaye a průvodce rumem
12.03.2021 | Tomáš Mozr
O tom, že měl Ernest Hemingway kladný vztah k míchaným nápojům, už byly popsány stohy papíru. Nejucelenější přehled ale jednoznačně podává kniha To Have and Have Another. K poznávání rumového světa pak povzbuzuje Průvodce světem vynikajících rumů, jenž vyšel i v češtině.
Jednopáka? Z nepřítele se může stát spojenec
07.03.2021 | Tereza Balá, SCA ČR
Většina kaváren s výběrovou kávou jednopáku buď vůbec nemá, nebo ji ukrývá hluboko v útrobách skladu. Jen vyslovit její jméno je téměř zapovězeno. Není to však tak docela oprávněné – když víte, jak s jednopákou zacházet, může se z potenciálního nepřítele stát velmi užitečný spojenec.
Barová akademie: Jak vytěžit z minima maximum
05.03.2021 | Kelly Scott-Masson a Allan Gage, DBA
Ačkoliv se většina podniků i do budoucna patrně zaměří na snižování nákladů, zdaleka to neznamená, že by se tak mělo dít na úkor kvality. Kelly Scott-Masson a Allan Gage z nápojové agentury Sweet & Chilli, která v Londýně provozuje bar Nine Lives, předkládají pár tipů, jak na to.
Koktejl jako řemeslo i společník k poslechu
09.02.2021 | Tomáš Mozr
Pokud ještě nevlastníte knihu The Craft of the Cocktail, pořiďte si rovnou její novou verzi, kterou Dale DeGroff náležitě zrevidoval a doplnil. A patříte-li k těm, kdo v pološeru rádi naslouchají praskání gramofonu, sáhněte nejprve po Booze and Vinyl a hned pak po desce a koktejlu.
Barová akademie: Barmany je třeba umět ocenit
04.02.2021 | DBA, Shay Chamberlain
V únoru se slaví World Bartender Day, je to tedy ideální měsíc, kdy se zamyslet nad tím, jak barový tým co nejvíc inspirovat, motivovat a dodat mu energii. Tipy, jak barmany náležitě ocenit, manažerům nabízí Shay Chamberlain, jenž stojí v čele melbournského baru Black Pearl.
Vliv mlčenlivých a rok v koktejlové kultuře
13.01.2021 | Tomáš Mozr
Gastronomie stojí na lidech, na jejich myšlenkách, vášni a dovednostech. Hodně patrné je to v současné nelehké situaci, dokládají to ale i dvě zajímavé knihy, jež byly vydány v loňském roce – koktejlové kultuře věnovaná The Shaken and the Stirred a rumu zasvěcená The Silent Ones.
Barová akademie: Jak v tomto roce uspět?
05.01.2021 | DBA
Pandemie koronaviru změnila způsob fungování podniků. Majitelé a provozovatelé barů museli rychle reagovat a přizpůsobit se novým normám. Čtyři z nich, reprezentující různé země i světadíly, předkládají svůj způsob řešení a dělí se i o klíčové poznatky, jimiž se budou řídit v novém roce.
Tělo a pohyb: Když bolí kotník
29.12.2020 | AtBars
Poslední díl seriálu Tělo a pohyb se natáčel v prostorách pražského hotelu Alcron, přesněji v tamním BeBop Baru. Fyzioterapeut David Novotný do něj zamířil za Milanem Drahošem, kterého už slušnou řádku let trápí nedoléčený vyvrtnutý kotník.
Sazerac a další klasika na stránkách knih
15.12.2020 | Tomáš Mozr
Letos měl patrně jen málokdo energii sledovat dění na knižním trhu. Mohlo se tak snadno stát, že i vám unikly dvě podzimní novinky věnované koktejlům. Zatímco CO Specs zahrnuje bezmála dvě stovky koktejlových klasik, kniha The Sazerac je zasvěcena jen jedné jediné. Pozornost si zaslouží obě.
Barová akademie: Jaké trendy přinese rok 2021?
13.12.2020 | DBA, Lauren Mote
Do konce letošního roku zbývá už jen pár týdnů, a tak je na čase začít vyhlížet rok 2021 a přemýšlet o tom, jaké trendy s sebou přinese a které z těch stávajících s námi zůstanou nebo dokonce ještě posílí. Lauren Mote, Diageo global cocktailian, má v tomto ohledu celkem jasno…