@trendy
Barová akademie: Zážitek postavený na konceptu
20.11.2021 | DBA
Stávající situace má dramatický dopad na oblast pohostinství a nutí majitele barů přemýšlet o tom, jak uzpůsobit fungování podniku novým okolnostem a jak oslovit co nejvíce hostů. Cesta může vést i přes originální koncept. Své o tom ví Paul Lougrat, spolumajitel londýnského A Bar with Shapes...
Botanika za barovým pultem a historie ginu
22.10.2021 | Tomáš Mozr
Příroda je zásobárnou surovin i inspirace, a to i pro autory barových knih. Zatímco však Lesley Jacobs Solmonson se v knize Gin zaměřuje výhradně na jalovcovou pálenku, zakladatelky Shoots & Roots Bitters vidí potenciál v celé škále dalších ingrediencí, což je přivedlo k napsání Botany at the Bar.
Koktejly s méně alkoholu a barová lékárna
24.09.2021 | Tomáš Mozr
V knihovně moderního barmana by určitě neměla chybět kniha zasvěcená koktejlům s nízkým obsahem alkoholu, kterou sepsal Diego Ferrari. Milovníky historií inspirovaných konceptů pak zcela jistě potěší příběh newyorského a losangeleského baru Apotheke, jenž je plný alchymie.
Barová akademie: Jak na barové jídlo
19.09.2021 | Vasilis Kyritsis, DBA
Stále více barů doplňuje svoji nabídku koktejlů o barová jídla, díky nimž jsou hostům schopni poskytnout plnohodnotnější zážitek. Pro ty, kdo zatím ještě váhají, má pár rad do začátku Vasilis Kyritsis, spolumajitel oceňovaného athénského baru The Clumsies.
Martin Hudák chystá k vydání Spiritual Coffee
16.09.2021 | Bára Urbanová
Slovenský barman a barista Martin Hudák, jenž je jednou z tváří sydneyských barů Maybe Sammy a Sammy Junior, napsal svoji první knihu. O její vydání se může přičinit každý se zájmem o kávu a kávové koktejly, a to prostřednictvím crowdfundingové kampaně.
Filmové koktejly a všechny stránky opilosti
09.08.2021 | Tomáš Mozr
Ke knižním novinkám, jež by neměly uniknout vaší pozornosti, patří kniha Drunk od Edwarda Slingerlanda, jež rozkrývá světlé i temné stránky opilosti, stejně jako nové vydání Cocktails of the Movies, v němž Will Frances představuje koktejly, které zazářily na stříbrném plátně.
Zahrádka je pro bary přidanou hodnotou
06.08.2021 | Ondra Hnilička
Do zřizování zahrádek se letos pustili i majitelé koktejlových barů, které jimi dříve nedisponovaly. Mnohé z podniků, jejichž součástí zahrádka vždycky bývala, se zase snaží zatraktivnit její nabídku. Platí to pro bary v České republice i pro ty na opačném konci světa…
Dejte šanci brazilské kávě! Zaslouží si ji
16.07.2021 | Ondřej Hurtík, SCA ČR
U těch, kdo se pohybují ve světě výběrové kávy a vyhledávají rozmanité chutě a delikátní aciditu, se brazilská káva obvykle ocitá na okraji zájmu. „Ořechy, čokoláda, hutná sladkost... Brazílie to je nuda,“ říkají. Nemají ale tak docela pravdu. Brazilská káva má svůj potenciál – stačí ho jen využít.
Londýnské umění destilace a koktejlové semináře
11.07.2021 | Tomáš Mozr
Mezi knihami vztahujícími se k nápojové tematice, jež vyšly v relativně nedávné době, vynikají dvě lehce akademického charakteru. Zatímco za vydáním The Distiller of London stojí Jared Brown a Anistatia Miller, autorem The Cocktail Seminars je Brian D. Hoefling.
Barová akademie: Jak zapojit všechny smysly?
04.07.2021 | Terry Cashman, DBA
Na zážitku z koktejlu se podílejí chuť, vůně, hmat, sluch a zrak, ale také zvolené sklo, intenzita osvětlení či zvuková kulisa. Terry Cashman z londýnského baru Nine Lives dal dohromady pár tipů, jak při vytváření koktejlu zacílit na všechny smysly a o to víc na hosty zapůsobit.
Hard seltzer: Novinka, remake nebo marketing?
28.06.2021 | Otakar Gembala
Snad jen z křišťálové koule lze věštit, zda bude hard seltzer stejně úspěšný v tradičních pivních regionech starého kontinentu jako ve své domovině. Americký vynález usiluje o průnik na evropský trh a nabaluje přitom na sebe zkušenosti a inovace z různých oborů nápojového průmyslu.
Gin doušek po doušku a rum v Novém světě
06.06.2021 | Tomáš Mozr
Pod názvem Sip vyšel soubor receptur na ginové koktejly, jež obsahují pouze tři ingredience. Jeho autoři, zakladatelé značky Sipsmith, si pro svou knihu zvolili tříslovné motto: Pijte více ginu. Oproti tomu Josepha Piercyho zaujal rum a jeho role v Novém světě, a tak zaznamenal jeho příběh.
Barová akademie: Naučte se zvládat stres
04.06.2021 | Laura Green, DBA
Práce za barem s sebou čas od času nese i notnou dávku stresu. Jeho spouštěčem se může stát třeba i návrat do práce po delší pauze. Pár tipů, jak mu čelit a jako ho dokázat zvládnout, nabízí expertka na duševní zdraví Laura Green z chicagské konzultační společnosti Healthy Pour.
Vodu zdarma ano, pochutiny jen za peníze
28.05.2021 | Ondra Hnilička
Poskytnout barovým hostům vodu automaticky a zdarma, nebo ne? A co pochutiny nebo nějaký snack? Jakkoliv se odpověď na tyto otázky může zdát jednoduchá, ne všude a všichni to vnímají stejně. Potvrdila to i naše anketa, do níž přispělo osm barmanů ze sedmi zemí.
Sūpāsawā je víc než jen alternativa k citrusům
25.05.2021 | AtBars
Barovým trendem posledních let je hledání alternativ k tradičním zdrojům kyselosti, tedy primárně k citrusům. Jednu z možných odpovědí nabízí Sūpāsawā, směs několika kyselin a destilované vody, která zároveň hraje na notu udržitelnosti, ekonomičnosti a konzistentní chuti.
U ledové kávy to zdaleka skončit nemusí
16.05.2021 | Tereza Balá, SCA ČR
I když pěkné počasí tu s námi bylo zatím jen na chvíli, blíží se období, kdy ze strany hostů bude stále častěji zaznívat otázka, zda máte nějakou ledovou kávu. Právě teď je tedy ideální čas si shrnout, jaké varianty studených kávových nápojů jim můžete nabídnout.
Destilace za měsíčního svitu a koktejlový deník
07.05.2021 | Tomáš Mozr
Ačkoliv co chvíli vycházejí zajímavé knižní novinky se vztahem k barovému světu, občas se vyplatí sáhnout i po publikacích staršího data. Platí to třeba pro knihu Kentucky Moonshine, jež byla sepsána před bezmála padesáti lety, stejně jako pro sborník Mixologist: The Journal of American Cocktail.
Barová akademie: Jak nastavit firemní kulturu
03.05.2021 | Madeleine Geach, DBA
Úspěch baru neodvisí jen od drinků nebo jídla, hodně záleží taky na lidech. Na jeho majiteli a manažerovi je vytvořit takové pracovní prostředí, v němž se budou zaměstnanci dobře cítit. Jak správně nastavit firemní kulturu radí Madeleine Geach, koučka restaurační sítě Hawksmoor.
Vlastní suroviny či bylinky se ne vždy vyplatí
01.05.2021 | Ondra Hnilička
Pěstování bylinek a výroba domácích ingrediencí v barovém prostředí na první pohled představují ideální řešení, jak být originální, zaujmout hosty a zároveň ušetřit náklady. Neplatí to ale stoprocentně a není to ani tak jednoduché, jak by se mohlo zdát…
Minipivovary netrpělivě vyhlížejí novou sezonu
29.04.2021 | Otakar Gembala
Dvě desetiletí dynamického rozvoje minipivovarů narušil koronavirus, který vše obrátil vzhůru nohama. O roku epidemie a restrikcí, o šoku i nadějích a obdivuhodném úsilí o přežití minipivovarů jsme hovořili s prezidentem Českomoravského svazu minipivovarů Ing. Janem Šuráněm.