@lidé
Blenderka s příjmením, které k whisky patří
17.03.2019 | DBA
Jedním z členů blenderského týmu whisky Johnnie Walker je už deset let Emma Walker. Nebylo to ovšem zdaleka jen její příjmení, co ji pro práci ve whisky branži předurčovalo – už na škole propadla chemii a od mala ji fascinovaly nejrůznější chutě a vůně.
Matt Whiley dopřeje Scöut i protinožcům
17.02.2019 | Alex Kratěna
Londýnský Scöut už brzy nebude jediným barem tohoto jména. Matt Whiley se rozhodl přenést koncept založený především na lokálních a sezonních ingrediencích na druhý konec zeměkoule – do Sydney. Australský Scöut své první hosty přivítá už za pár dnů.
Asociace výběrové kávy má v čele novou tvář
13.02.2019 | Jaroslav Slámečka
V čele české asociace pro výběrovou kávu stojí od podzimu loňského roku Adina Bálková. První velkou akcí pod jejím vedením bude už o tomto víkendu Barista roku. Plány má ale nová koordinátorka i do vzdálenější budoucnosti, a to poměrně smělé.
Nejpodstatnější na každém baru je jeho tým
22.01.2019 | Bára Urbanová
O své budoucí profesi měl Tomáš Palička jasno už v osmi letech, i když tehdy ho sotva napadlo, že si svůj vlastní bar otevře ve dvaadvaceti. „Kdybych se mohl znovu rozhodnout, šel bych do toho zase. A jsem rád, že jsem si ty začátky odbyl jako hodně mladý,“ říká.
Dobrého barmana dělá tvrdá práce
18.12.2018 | Bára Urbanová
Tomáš Nyári svůj profesní život spojil s hotelovými bary, vnímá a zná tak jejich specifika. Po Hiltonu, Alcronu a Four Seasons zakotvil v restauračním baru hotelu Salva v srdci Litoměřic. Blíž k domovu se stáhl kvůli rodině, jeho barmanská cesta tím ale zdaleka nekončí.
Těsto je šéf, a tak se musí poslouchat
11.12.2018 | AtBars
Steven Coy a Roman Kubík se v Brně chystají otevřít pekárnu s kavárnou. Kávu si v ní hosté dají až po Novém roce, chléb se tu ale možná začne péct dřív. A nebude první – Steven nedávno uskutečnil zajímavý experiment: upekl chléb na základě obilné receptury bourbonu Maker’s Mark.
Člověk by nikdy neměl vědomě stagnovat
19.11.2018 | Bára Urbanová
Je to už déle než rok, co se Tomáš Melzer rozhodl opustit pražský Hemingway bar a Cash Only a zkusit štěstí za hranicemi. Cesta do Londýna se ale nevydařila podle jeho představ, a tak se vrátil a hledal pro sebe novou cestu. Měl by jí být vlastní bar, na jehož otevření pracuje.
Drinks & Stories Charlese Schumanna
04.10.2018 | Tomáš Mozr
Jaký drink si rád dopřeje Charles Schumann? Proč už ho dnes nenajdete za barem, ale spíš v kuchyni? Co si myslí o moderních technologiích a postupech? A co bude s jeho barem, až se rozhodne skončit? Na všechno to jsme se barmanské legendy zeptali.
Ostravská barová naděje, touha a elegance
21.09.2018 | Bára Urbanová
Původně chtěl být Radim Hamrosi malířem a málem se živil fotbalem. Nakonec se ale postavil za barový pult – a je to dobře. Díky němu vznikla oáza klidu na rušné Stodolní ulici, jíž ostravský koktejlový bar Modrá myš bezesporu je, a to už déle než sedm let.
Aaron Polsky a rock’n’roll v koktejlové sklence
03.09.2018 | Alex Kratěna
Začínal v newyorském baru White Star, v současné době ho ale najdete na opačném konci Ameriky v Los Angeles. V Harvard & Stone Aaron Polsky míchá drinky inspirované muzikou, ale taky asijskou kuchyní nebo jídlem obecně. „Jsem vysoce funkční filištín, takže prakticky všechny knihy, které...
Záleží na tom, co se ze sebe rozhodnete vydat
17.08.2018 | Bára Urbanová
Dřív než za bar se Anička Postníková postavila za kávovar a ještě o něco dřív za fotoaparát, jímž zaznamená také barové dění. Přes rok je součástí týmu AnonymouS a nedávno se stala jeho barmankou. K nové výzvě se staví čelem. „Záleží na tom, co se ze sebe rozhodnete vydat,“ říká.
Každý barman by měl začínat od píky
19.07.2018 | Bára Urbanová
Jedním z výraznějších představitelů mladší barmanské generace je Honza Lukas z českokrumlovského baru Apotheka. Zatímco za přednost svých vrstevníků považuje například jazykové znalosti a schopnost pracovat s informacemi, za jejich největšího nepřítele označuje ego.
Na Chivas Masters mezi třemi nejlepšími
09.07.2018 | Bára Urbanová
Na globálním finále Chivas Masters, které na sklonku června hostila britská metropole, mezi jednadvaceti barmany z různých zemí světa zazářil český reprezentant Filip Jančárek. Probojoval se mezi tři nejlepší a na závěrečném večeru porotě i hostům představil #brotherhood.
To nejlepší z Mexika podle Eli Martinez
25.06.2018 | Alex Kratěna
Restaurace Pujol v Mexico City se zaměřuje na mexickou kuchyni a destiláty, pivo víno nebo třeba saké místní provenience. Hostům nabízí skvělé párování koktejlů i dalších nápojů se svými pokrmy. Tekutou část každého menu má na starost sympatická šéfbarmanka Eli Martinez.
Když barman obsáhne všechny role, má vyhráno
15.06.2018 | Bára Urbanová
Před necelými pěti lety barový tým Black Angel’s rozšířil Pavel Mandrla. Po deseti měsících v roli barbacka se postavil za bar a postupně se z něj stala jedna z výrazných tváří baru i pražské barové scény. A to zdaleka nejen proto, že se mu daří i v soutěžích.
I flairový barman musí namíchat dobrý koktejl
16.05.2018 | Bára Urbanová
Klasická mixologie a flair se profilují jako dvě odlišné disciplíny, dají se ale samozřejmě propojit a najdou se i barmani, kteří na vysoké úrovni zvládají obojí. Zcela určitě k nim patří Martin Vogeltanz, loňský držitel titulu Barman roku ve flairu i klasice.
Dobrý barman se snaží rozvíjet celou komunitu
20.04.2018 | Bára Urbanová
Už v době, kdy Vojtěch Sláma působil v Baru, který neexistuje, inklinoval k whisky a koktejlům na její bázi. Rád také čelí novým výzvám. Na sklonku loňského roku se proto přesunul do podniku stejného názvu, jako měl ten předchozí, ale se slovem Whiskey na začátku.
Dvojčata proměnila školní projekt v prosperující firmu
16.03.2018 | AtBars
Barmani v různých zemích světa mají už bezmála tři roky možnost pracovat s toniky Double Dutch, zdaleka ne všichni ovšem vědí, jak přišly ke svému jménu. Vyrábějí se sice ve Velké Británii, za značkou ale stojí dvě Holanďanky, identická dvojčata Joyce a Raissa de Haas. Na počátku byl školní...
Barmanství? Jít pořád dál a nezastavit
10.03.2018 | Bára Urbanová
Až do konce roku vám ve spolupráci se značkou Johnnie Walker budeme přinášet rozhovory s českými a moravskými barmany, které se budou točit především kolem whisky. Sérii nazvanou Johnnie Walker na cestách začínáme v pražském baru L’Fleur u Víti Ciroka
Poctivé řemeslo se cení, inovace nás ženou dál
25.02.2018 | AtBars
Laura Schacht patří k těm barmanům, kteří si prací za barem nejprve jen přivydělávali během studií, aby pak po letech barové dřiny spojili své jméno s nějakou značkou. Jejím osudem se stalo vzdělávání barmanů pod křídly schiedamské palírny De Kuyper.